LE MARCHÉ pour 8 parts
- 100g d'amandes ou de noisettes concassées
- 30 g de sucre en poudre
- 300 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- 50 g de miel liquide
- 10 g de sucre en poudre pour la Chantilly
Pour caraméliser les amandes ou noisettes concassées :
Dans une poêle, mettre les amandes, ajouter les 30 g de sucre et remuer pour bien répartir le caramel.
Surveiller attentivement en remuant, jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde.
Retirer du feu, et remuer encore jusqu'à refroidissement pour que les noisettes ne se soudent pas en plaque
Réserver .
Pour monter les blancs en neige :
Séparer les blancs des jaunes que vous conservez.
Monter les blancs en neige au batteur, ajouter un soupçon de sel et incorporer avant la fin, le miel liquide et bouillant (micro ondes ou casserole)
au micro ondes
ou sur le feu, dans une casserole
Pour le chocolat :
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau au bain marie ou au micro-ondes et incorporer les jaunes en remuant, puis ajouter deux cuillerées d' amandes pour apporter du croquant.
Pour le montage :
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à cake d'une bande de papier sulfurisé
Monter comme bon vous semble.
Réserver .
Pour la Chantilly,
Monter la crème très froide avec un soupçon de sel jusqu'à l' obtention du bec et réserver.
Pour monter les blancs en neige :
Séparer les blancs des jaunes que vous conservez.
Monter les blancs en neige au batteur, ajouter un soupçon de sel et incorporer avant la fin, le miel liquide et bouillant (micro ondes ou casserole)
au micro ondes
ou sur le feu, dans une casserole
Réserver.
Pour le chocolat :
Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau au bain marie ou au micro-ondes et incorporer les jaunes en remuant, puis ajouter deux cuillerées d' amandes pour apporter du croquant.
Incorporer la crème Chantilly, puis les blancs en beige
Mélanger délicatement pour garder une impression de marbré.
Pour le montage :
Tapisser le fond et les côtés d'un moule à cake d'une bande de papier sulfurisé
Monter comme bon vous semble.
Mettre au congélateur au moins 6 à 10 heures, voire beaucoup plus.
Pour le servir, sortir du congélateur au début du repas en laissant au réfrigérateur.
MES ASTUCES :
J'ai préféré ne pas tout mélanger et j'ai procédé par strates:
D'abord du chocolat pur pour pouvoir décorer au démoulage, puis j'ai intercalé pour un effet de marbrure, la Chantilly puis le mélange chocolat /blanc en neige.
Après le démoulage, j'ai parsemé sur le dessus des noisettes caramélisées.
Autre astuce qui m'interpelle particulièrement :
Je peux préparer mon dessert quelques jours, voire une semaine avant !!
NB :Certains de mes convives ont trouvé que c'était trop fort en chocolat.
j'ai changé pour la moitié de chocolat praliné et l'autre moitié en chocolat noir.
