Quand on prépare la viande pour les confits,
On enlève des morceaux de graisse que l'on découpe en petit dés.
On découpe aussi en dés ce que l'on appelle "la pelure", qui n'est que la peau du canard gras ou gavé.
Mettre à fondre dans une bassine à feu doux.
Une fois fondue, verser dans une passoire
Plus le temps de fonte sera long, plus les fritons ou gratons seront croustillants.
L’assaisonnement se fait à la fin de cuisson.
On peut s'en servir pour une omelette aux gratons , une tarte aux gratons ou, plus classiquement à l'apéro.
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