CONFITURE DE POIRES à la vanille et aux noix grillées

INGRÉDIENTS:

• 2 kilos de poires
• 650 g de sucre en poudre
• 1 demi citron
• 1 gousse de vanille

100 g de noix décortiquées

MÉTHODE:

Peler les fruits et les découper en fines lamelles
Ajouter le jus de citron pour conserver leur couleur
Ajouter le sucre
Ajouter la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et vidée de ses petits grains
Laisser cuire jusqu'au "petit boulé"

Ajouter alors les noix décortiquées et torréfiées dans une poêle

Mettre en pots et stériliser au four: arrêter le four à l'apparition des premières bulles

PRUNEAUX à l' ARMAGNAC

INGRÉDIENTS:

• 2 Kilos de pruneaux secs
• 400g de sucre en poudre
• 1 zeste d'orange
• 1 gousse de vanille
• 6 sachets de thé

• 1 bouteille de jeune Armagnac de 75cl

MÉTHODE:

• Faire fondre dans une grande casserole un litre et demi d'eau, 400 grammes de sucre
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• Mettre une gousse de vanille fendue dans la longueur
  
  
  
• Mettre le zeste d'une orange bien lavée(je prélève toujours le zeste avec un couteau économe)
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• Mettre 6 paquets de thé attachés ensemble
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• Porter à ébullition, éteindre. Laisser refroidir.
• Enlever les sachets, les zestes et la vanille.
• Verser le sirop obtenu  sur les pruneaux afin de bien les couvrir
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• Filmer et attendre au moins une nuit
• Le lendemain, retirer les pruneaux, les faire égoutter
  
  
  
  
• Installer les pruneaux dans des bocaux de verre
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• Mesurer alors 1 litre du sirop obtenu et le mélanger avec une bouteille d'Armagnac jeune de 75cl
• Répartir ce mélange dans les bocaux, bien fermer et, surtout, oublier au moins deux mois.
• Bien recouvrir les fruits, vous pouvez vous servir aussi du liquide de macération, et si les pruneaux gonflent encore, mettre à niveau avec du sirop.