INGRÉDIENTS :
- 500 grammes de lentilles
- 1 oignon piqué de clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 tête d'ail
- 2 carottes
- 1 cuillerée de concentré de tomate
- 1 oreille, 1 queue de cochon et des couennes
- 500 g de saucisse de Toulouse
- 1 bout de petit salé
- 1 chorizo
MÉTHODE:
Commencer par faire revenir l'oignon, les carottes, le petit salé dans très peu de matière grasse.
Ajouter une cuillerée de concentré de tomate, le bouquet garni, la tête d'ail entière, mouiller un peu, remuer.
Ajouter l'oreille, la queue, les couennes et couvrir d'eau, et assaisonner.
Mettre à cuire au moins deux heures. Le temps est diminué de moitié si vous utilisez une cocote minute !
Mais surveillez en piquant avec une grande fourchette...
Quand les viandes sont attendries, mettre les lentilles et laisser cuire à découvert pour mieux surveiller la cuisson.
J'aime bien ne pas toujours faire la même chose, alors, cette fois ci j'ai mis un chorizo coupé en rondelles de un centimètre.
Plonger en même temps la saucisse entière ou tournée en chipolatas.
Terminer la cuisson.
Il faut compter 60 à 70 grammes de lentilles par personne.
AUTRE VERSION :
Cette fois ci, je n'avais ni queue, ni oreilles et j'ai fait plus classique:
J'ai fais revenir l'oignon, les carottes et les saucisses et la poitrine de porc salée.
J'ai ajouté deux cuillerées de concentré de tomate, j'ai bien remué puis j'ai versé les lentilles et j'ai couvert d'eau.
J'ai laissé cuire à petit feu et, j'ai surveillé la cuisson des lentilles.
Attention, les lentilles continuent à absorber le liquide, il faut donc le prévoir.
De plus, je crois que le temps de cuisson varie avec chaque variété de lentilles !
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| je couvre à niveau |
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| et voilà le travail !! |
