LE CARAMEL LIQUIDE DE MUGUETTE

LE MARCHE :

• 125 g de sucre
• 2 Cuillères à soupe d'eau
• le jus d'un citron pressé

LA MÉTHODE:


Préparer le jus de citron, il doit peser environ 70 grammes>.

Dans une casserole, mettre le sucre à peine mouillé avec les 2 cuillerées d'eau, et laisser chauffer en faisant tourner la casserole sans utiliser d'instrument.

La couleur commence....
Cela blondit, devient ambre et surtout pas plus !!!
Verser le jus de citron et remuer vivement avec un petit fouet par exemple

C'est fini !
Laisser refroidir et verser dans un pot de verre.

MON ASTUCE:

JE SUIS CONTENTE DE LA CONSISTANCE.......MAIS...LE CITRON MASQUE TROP le goût du caramel et je vais essayer d'améliorer...

Au départ, il ne faut pas mélanger avec un ustensile métallique ou de bois,
Il suffit de tourner la casserole et ce n'est qu'après l'ajout du citron que l'on peut introduire la cuillère ou le fouet.
Puis et surtout....ce caramel liquide se conserve et longtemps !
Mon amie, la fille de Muguette m'a dit que sa maman avait toujours une bouteille d'un litre d'avance,qu'elle ne conservait pas au frigo pour éviter la cristallisation.
Moi, je pense que si cela se produisait, on pourrait rattraper en mettant au bain Marie.

MES CANNELÉS AU CHORIZO ET AU FROMAGE

LE MARCHE : pour 36 cannelés

• 100 g de chorizo
• 100 g de fromage râpé
• 100 g de farine
• 50 cl de lait
• 30 g de beurre

• 2 œufs
• Sel, poivre et un peu de noix muscade

LA MÉTHODE :


Faire fondre le beurre dans le lait presque jusqu'à l' ébullition.

Couper le chorizo en petits dés.

Dans un saladier, mélanger les œufs à la farine et verser le lait et assaisonner.
Bien mélanger

Incorporer alors les dés de chorizo et le fromage râpé.
Laisser reposer.

Verser le mélange dans les moules à cannelés, puis, enfourner à 210° pour 30 minutes environ.

MON ASTUCE :

J'ai voulu apporter "ma touche" du Sud-Ouest...
Et, j'ai remplacé le beurre par 30 grammes de graisse de canard, et ça marche !

Et plus tard, je pense que l'on peut se passer du beurre !!!

PETITE OMELETTE AUX MOUSSERONS

De retour de Week-End en Ardèche, nous avons ramené des mousserons, séchés, certes, mais des mousserons !

LE MARCHE : pour 2 personnes

• 1 oignon
• du persil
• du sel, du poivre
• un peu d'huile
• 4 œufs
• 1 poignée de mousserons séchés

LA MÉTHODE :


Dans une poêle, faire fondre un oignon coupé en lamelles.

Mettre une petit poignée de champignons dans un bol et couvrir à peine d'eau tiède.

Casser les œufs dans un bol, sel, poivre, un peu d'herbes de Provence, un peu de persil.

Ajouter dans la poêle les mousserons réhydratés et égouttés puis les œufs battus.

Puis faire l'omelette en la laissant "baveuse"
Verser dans le plat de service.

MES  ASTUCES :

La première chose à vous raconter :
Je ne suis certainement pas la seule à avoir retrouvé le paquet de champignons secs transformé en poudre..J'ai une astuce : Je passe mes champignons une minute au micro ondes, je laisse refroidir et mets dans des pots de verre bien fermés.Je suis rassurée parce que je crois avoir tué quelques larves..

Pour l'omelette,
Si vous avez le temps, battre les blancs en neige, cela rend une omelette très légère, je ne le fais pas systématiquement, mais là, le parfum est délicat et je veux rester dans la légèreté.
Je préfère pour ce plat  de la crème fraîche et très peu d'ail.

LE RAGOÛT D ' ŒUFS A LA PROVENCALE

LE MARCHE :pour 4 personnes

• 6 œufs
• 4 pommes de terre moyennes
• 1 demi poireau
• 3 tomates
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• du persil, du thym
• un peu d'huile d'olive
• sel et poivre

LA MÉTHODE :


Mettre dans une cocotte un peu d'huile pour faire revenir le poireau émincé, les oignons et le céleri en petits cubes.
Ajouter ensuite les tomates pelées et découpées en petits dés, les gousses d'ail pelées et laisser cuire 6 à 8 minutes.
Ajouter les pommes de terre coupées en gros cubes.
Mouiller avec un demi litre d'eau pour commencer, et ajouter si nécessaire.

Piquer pour vérifier la cuisson des pommes, et, quand c'est cuit, casser les œufs et les verser dans le mélange.

Quelques minutes de cuisson suffiront, c'est bien mieux si l’œuf reste "coulant"

MES ASTUCES :


Comme vous le savez déjà, je n'emploie que les légumes de saison, alors j'ai souvent recours aux boites de tomates au naturel.
Autre chose,j'aime bien une tranche de pain rassi et frottée à l'ail au fond de l'assiette !

MES ŒUFS COCOTTE AUX ASPERGES

c'est prêt à passer au four

c' est la pleine saison et il faut en profiter..
Mais nous sommes tout près des landes et chez nous les asperges ne sont pas vertes !


LE MARCHE :

• 4 ou 5 asperges par personne
• 2 œufs par personnes
• du Parmesan
• de la ciboulette
• du sel, du poivre du moulin, du thym du jardin
• une chiffonnade de jambon
• un filet d'huile d'olive ou du beurre

LA MÉTHODE :

Commencer par peler les asperges à l'économe, les couper en biseau, comme je vous le montre, et, réserver crues quelques têtes.

Passer à la poêle dans un peu d' huile d' olive, assaisonner

Beurrer les ramequins, y déposer les asperges revenues.

Casser deux œufs par ramequin, assaisonner, un peu de ciboulette coupée aux ciseaux, un peu de Parmesan

Disposer les pointes crues coupées en biseau également, et donner un peu de couleur avec une chiffonnade de jambon cru.

Passer au four, à chaleur tournante à 180° cinq à six minutes.
Le blanc doit être pris, mais non le jaune.


MON PETIT TRUC :

Attention à la cuisson :
Le jaune va cuire tout seul à la chaleur résiduelle, il doit rester souple et si vous voulez faire comme moi, j'ai ajouté des mouillettes de pain !
J'ai trouvé que le jambon avait durci un peu, donc la prochaine fois, je ne passerai pas le jambon au four.
Vous pourrez faire la même recette avec des asperges vertes.

MAGRET DE CANARD A L' ORANGE

Cela n'est que mon interprétation !

LE MARCHE :

• 1 magret de canard de très bonne qualité
• 1 pot de confiture d'orange
• Sel & poivre du moulin

LA MÉTHODE :

Bien respecter la méthode:

Voilà votre magret :

Enlever les membranes et le surplus de gras.

Ne pas oublier le petit tendon.

Poser le magret à plat sur une planche, côté chair et avec un couteau bien aiguisé, inciser la peau régulièrement tous les cinq millimètres.

Faire pivoter le magret d'un quart de tour et inciser de nouveau dans l'autre sens pour faire un quadrillage.

Poser le magret côté peau dans une poêle à tout petit feu et, laisser fondre.
Récupérer ce gras pour faire par exemple des pommes de terre à la graisse de canard...

Voilà comment doit être le magret :

 Au moment de passer à table, un petit tour côté chair à feu plus fort.
J'ai oublié de vous dire que le magret se découpe en fines lamelles sur une planche.
Pendant ce temps, j'ai fait chauffer dans une poêle un peu de confiture d'orange, j'ai bien poivré, et j'ai servi dans un coin de l'assiette et un peu sur le magret.

MON TRUC :


Je crois que le quadrillage de la peau et la fonte de la graisse à tout petit feu est le secret de la réussite.
Je vous remontre la photo de la poêle pour insister : j'enlève le gras fondu au fur et à mesure.
Pas de graisse  brûlée, pas même de fumée !