LE MARCHE : pour 50 meringues de 5 cm de diamètre.
- 4 blancs d'œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de sucre glace
- 1 c à c de maïzena ou pas...
LA METHODE :
Les blancs doivent être à température ambiante et leur poids conditionne la suite.
J'ai démarré avec 125 g de blancs, soit 4 blancs.
Donc, 125 g de sucre en poudre plus, 125 g de sucre glace.
Commencer par mettre les blancs dans la cuve de votre batteur et faire tourner à vitesse moyenne.
Quand cela prend consistance, ajouter le sucre en poudre en trois fois, laisser tourner, puis au tour du sucre glace, en trois fois également.
Laisser tourner, ajouter la maïzena, laisser tourner, jusqu'à l' obtention du bec d' oiseau.
C'est fini!
Passer à la cuisson :
Poser un papier de cuisson sur la plaque du four, et commencer à installer les futures meringues en s' aidant de deux cuillères.
Respecter cet écart, cela suffit.
Mettre au four :
CHALEUR TOURNANTE 90 ° pendant une heure environ.
Le point de cuisson est atteint quand la meringue se détache facilement du papier, mais entièrement, c'est à dire sans laisser de matière sur le papier.
C'est pour cela que le papier est essentiel pour le degré de cuisson.
MES ASTUCES :
Je suis encore trop novice dans la confection des meringues, mais :
j'ai essayé un peu de vinaigre ou, pas!
J'ai essayé un peu de maïzena ou, pas!
Et je n'ai vu aucune différence!
J'ai compris qu' un blanc d' œuf pesait de 30 à 40 grammes.
A ce sujet, les blancs d'œufs récupérés lors de précédentes recettes se conservent parfaitement au congélateur, et voilà mon astuce : je les congèle deux par deux dans un moule en silicone.
Une fois congelés, je les démoule et les mets dans un sac de congélation, je peux ainsi n' utiliser que la quantité nécessaire.
J'ai choisi de garder le coté artisanal en me servant de deux cuillères et non pas de la poche à douille que je trouve difficile à manier .
CONSERVATION :
Elles sont mangées au fur et à mesure...
Si toutefois, il vous en reste,
Elles se conserveront très bien dans une boite type boite à biscuits, en fer, au sec.
