NIDS DE PAQUES

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

• 1 kilo de pommes de terre à chair farineuse
• 4 œufs de ferme
• 100 g de salade roquette
• 4 tomates cerise
• 2 cuillerées de vinaigrette
• Sel et poivre du moulin
• du persil ou de la ciboulette
• une pointe de noix muscade

MÉTHODE:


Éplucher les pommes de terre et les râper à l'aide d' une mandoline ou d' un robot ménager.

Mélanger avec du persil ou de la ciboulette ciselés avec une pointe de noix muscade
Assaisonner.

Presser entre les mains pour enlever le maximum d'eau.
Partager en quatre, former des petites galettes qu'il faut aplatir avant de les mettre à cuire dans une poêle chaude avec un filet d'huile.

dans la poêle

on tourne

Laisser cuire trois à quatre minutes de chaque côté et les déposer immédiatement dans un grand ramequin ou un bol pour leur donner la forme d'un nid et, réserver au chaud.

Les pommes doivent être dorées et croustillantes.
Pendant la cuisson, préparer la petite salade, assaisonner, en garnir légèrement les nids.

Cuire maintenant les œufs à la poêle, les déposer délicatement sur les nids et garnir de tomates cerise coupées en deux.

Servir dans vos assiettes les nids hors de leurs moules.

On déguste!!

MON ASTUCE:

Si vos ramequins sont petits, faire alors frire des œufs de caille à la place des œufs de poule et le tour sera joué!
Autre chose, si votre galette ne veut pas rester en forme de nid, laissez la donc redevenir galette!

ÎLE FLOTTANTE

Ce n'est pas très original, mais cela rappellera des souvenirs à certains d'entre nous

INGRÉDIENTS:

• 8 œufs
• 1 litre de lait
• 1 bâton de vanille
• 50 g de sucre

MÉTHODE:

la crème anglaise:

Faire chauffer sans bouillir un litre de lait dans lequel on aura ouvert une gousse de vanille pour en extraire les graines.;
Laisser infuser hors du feu.
Dans deux saladiers, on sépare les jaunes des blancs.
Dans celui des jaunes, on ajoute 50 grammes de sucre et on blanchit (fouetter).
On ajoute alors une louche de lait infusé en remuant pour ne pas cuire les jaunes d’œufs, puis la totalité du lait.
Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux sans cesser de remuer en faisant des 8 avec la cuillère de bois.
La mousse en surface doit avoir disparu, la cuillère de bois doit être uniformément nappée, et, si vous avez un thermomètre, il doit marquer: 83° !!
Arrêter tout de suite le feu, verser dans le saladier pour stopper la cuisson et même, ce serait bien de plonger le saladier dans de l'eau froide avec quelques glaçons.


les îles flottantes:

50 g de sucre

Préchauffer le four à 180°à chaleur tournante.
Monter les blancs en neige au batteur ou au robot en augmentant progressivement la vitesse.

Dès qu'ils sont mousseux, mettre deux cuillerées de sucre (on dit les serrer).
Mettre ensuite pleine vitesse, ajouter le sucre restant jusqu'à obtention du bec d'oiseau.

Remplir un ou deux moules en silicone type moule à madeleines, lisser et enfourner pour 6 minutes à 180°.

C'est cuit !

Sortir du four, laisser reposer un instant,froid, cela se démoule mieux, puis démouler sur un plateau et mettre au frigo.

le caramel:

150 grammes de sucre
Faire chauffer le sucre dans une casserole,sans eau à feu doux,remuer jusqu'à obtention d'une jolie couleur ambrée.
Deux manières:
Soit verser sur plaque ou un papier cuisson à l'aide d'une cuillère à soupe pour former des filaments, laisser entièrement refroidir, puis décoller délicatement et décorer votre plat

Soit comme moi, verser directement de la casserole sur vos blancs remis dans le plat sur la crème

MES ASTUCES:

quelques gouttes de citron dans le caramel empêche celui ci de foncer.
Autre chose: la crème anglaise peut se préparer la veille!
Dans ce cas, je mets la crème anglaise dans une bouteille au frigo.