MES MOULES à LA SETOISE

LE MARCHE : pour 4

• 1 kilo de moule d'Espagne de préférence.
• 1 œuf
• huile,vinaigre, sel et poivre
• 2 gousses d'ail

LA MÉTHODE :


Ouvrir les moules nettoyées dans une cocote, tout simplement sans rien ajouter.
Retirer les moules juste ouvertes, les déposer à plat dans un plat.

Laisser reposer le jus des moules et le filtrer.
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l’aïoli :

Faire une mayonnaise avec un œuf, un peu de moutarde, un peu de vinaigre, du sel , un tour de moulin à poivre et monter à l'huile d'olive ajouter une à deux gousses d’ail écrasées au presse-ail .

la sauce :

Rien de plus simple :
Détendre l’aïoli avec un petit verre de jus des moules et verser sur le plat  pour en recouvrir les moules.

Remettre au frais et servir en entrée.



MON ASTUCE :

J’attire votre attention sur la cuisson des moules : Elles doivent être juste ouvertes !
Comme je cuisine beaucoup, je conserve toujours mon jus de moules dans un petit pot au congélateur, et, cela me sert souvent en cuisine!

MA TATIN DE TOMATES

LE MARCHE :

• 1 Pâte brisée ou feuilletée
• 800 g de petites tomates
• sel, poivre, thym 
• persillade
• huile d'olive
• 1 cuillerée de miel
• 1 trait de vinaigre balsamique

LA MÉTHODE :

Laver et couper les tomates en deux.
Les déposer sur la plaque du four, sel, poivre, thym et un filet d'huile.

Enfourner à 180° pour les confire un peu et permettre à l'eau de s'évaporer..
Prendre un moule à manqué et le badigeonner d'huile avec un pinceau.
Un peu de sucre ou, mieux, 1 cuillerée de miel et un peu de vinaigre balsamique à étaler sur la plaque.
Déposer les tomates en les serrant et surtout, côté bombé contre le moule

quelques brins de thym du jardin, un peu d'huile si besoin.

Recouvrir le tout d'une pâte brisée ou feuilletée, à votre choix !
Moi, je choisi la brisée parce que je la fais moi même !
Étaler la pâte,

elle doit se détacher facilement

Poser sur les tomates,

Enfoncer bien les bords à l'intérieur du moule.

Enfourner à 180 ° chaleur tournante pour environ une demi heure, pour cuire la pâte.

Attendre un peu pour démouler.
Poser le plat de service sur le moule, et retourner d'un coup !

Tout se détache :

MON ASTUCE :

Je cherche toujours à me faciliter, ainsi quand je fais des tomates confites, j'en fais une plaque entière, voire deux...
Pour le même travail, je peux faire une tatin de tomate, un accompagnement de viande ou tout autre chose !
Autre astuce vérifiée ce jour même :
J'ai fait deux fois plus de pâte la dernière fois, et j'en ai congelé une partie que j'ai utilisée aujourd'hui.
J'en suis ravie !