JARRET PERSILLE

INGRÉDIENTS :

• 2 Kilo de viande de porc dans l'épaule ou le jarret
• 1 Tête d'ail
• 3 Oignons
• 2 Verres de vin blanc
• 1 Gros bouquet de persil
• Thym, laurier
• 4 Carottes
• 1 boite de petits pois 
• 200g de cornichons

MÉTHODE :

Placer la viande dans un grand faitout avec les oignons piqués de clous de girofle, le thym et le laurier, l'ail et un verre de vin blanc, sel et poivre.

Recouvrir d'eau et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant une heure et demi à feu doux.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, ciseler le persil effeuillé, et couper les cornichons en rondelles.

Ajouter alors les carottes entières. On les coupera en rondelles une fois cuites et refroidies.

Quand la viande est cuite, mettre à égoutter et, surtout garder le bouillon.
Faire réduire le bouillon de moitié dans une casserole.

Laisser refroidir.
Découper alors la viande en petits morceaux ainsi que la peau.

Mettre dans un grand récipient.
Ajouter alors :
les carottes en rondelles,
les cornichons en rondelles,
les petits pois,
le persil ciselé.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter du bouillon réduit qui fera la gelée naturelle.

Chemiser une terrine de film alimentaire en le laissant largement déborder.
Remplir la terrine, et, refermer le film.
Laisser au froid au moins une nuit.

Au moment de servir, démouler, enlever le film et présenter.

AUTRE VERSION :

Je remplis des verrines à un doigt du bord et je les fait stériliser au four à 130° une heure à partir du moment ou l'on voit les  petites bulles dans les verrines.
Je conserve ainsi mon jarret persillé.