TOURTE AUX POMMES DE TERRE

LE MARCHE :

pour la pâte :

• 600 g de farine
• 250 g de beurre
• 20 cl d'eau
• 1 œuf
• Sel et poivre

pour la garniture :

• 1 kilo de pommes de terre
• 1 verre de vin blanc
• des herbes : oignon, ail, persil, ciboulette pourquoi pas menthe.
• un peu de crème fraîche.

LA MÉTHODE :

Verser la farine dans un saladier, une pincée de sel, le beurre en pommade et travailler du bout des doigts jusqu' à obtention d'une semoule. Ajouter l’œuf, puis l'eau petit à petit .
On obtient une boule que l'on laisse reposer.
Certaines fois, j'ai travaillé cette pâte en ajoutant si nécessaire un peu de farine.
Couper les pommes de terre pelées à 3 mm d'épaisseur à la main ou à la mandoline.

Les mettre dans un saladier avec le verre de vin blanc,
Ajouter les herbes, l'ail et l'oignon hachés sans oublier le sel et le poivre.

Laisser macérer au moins une heure.

Partager la pâte en deux boules (1/3 et 2/3 )
Étaler la grosse boule pour garnir le moule un peu haut ( moule à manqué ou une tourtière )

Ranger les pommes égouttées dans le moule.

Pour faire le couvercle, étaler le reste de la pâte au diamètre du moule.

Rabattre la pâte en la festonnant comme je le montre sur la photo.

Passer le jaune d’œuf au pinceau.

Ne pas oublier la cheminée

Mettre au four à chaleur tournante pendant une heure à 180°

Dans la cheminée, verser un peu de crème fraîche.



MON ASTUCE :

Je remplace la pâte brisée par "ma"spécialité : ma pâte à la graisse de canard !
Voir le blog !
C'est très bon !

AIL MARINE AU VINAIGRE

De retour de notre balade dans le Tarn dans le ravissant village fortifié de LAUTREC, capitale de "l'ail rose de Lautrec", j'ai voulu vous raconter tout ce que je sais faire avec de l'ail....

LE MARCHE:

200 grammes d'ail épluché
1 verre de vinaigre
1 verre de vin blanc sec
1 cuillerée de sel fin
des herbes du jardin


LA MÉTHODE :

éplucher l'ail et le mettre dans une casserole.
Ajouter le vinaigre et le vin blanc.
Puis, le sel et les herbes.

Mettre à cuire à petit feu pendant dix minutes.
Laisser refroidir et mettre en pots de verre recouvert du mélange de cuisson.



MON ASTUCE :

Vous pouvez servir cela comme un condiment, ou, pourquoi pas , comme en Espagne à l’apéro avec les cacahuètes ou à la place des cacahuètes !

Autre chose, vos pots se conserveront quelques mois!!
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CARPACCIO DE PIEDS DE PORC à L' HUILE DE PIGNONS de PIN

Un autre jour :

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

• 4 pieds de porc
• 100 g de pignons de pins
• huile d'olive
• Sel, poivre, piments
• 4 ou 5 olives noires

MÉTHODE:

à préparer la veille, au moins!

Si vous n'achetez pas vos pieds tout prêts, il faut préparer un court bouillon très relevé avec poireaux, carottes, oignons, bouquet garni, y plonger vos pieds et laisser cuire environ une heure en cocotte minute.

 

Laisser tiédir et enlever tous les petits os : cela ne peut se faire qu'avec les mains pour être sûr de ne rien oublier!
Pour cela, il faut que les pieds soient très cuits.

Recouvrir la chair obtenue à niveau d'eau de cuisson, qui sera notre gelée et mettre tout cela dans un moule à cake, par exemple.
On peut aussi choisir un moule à baba, les tranches seront alors rondes.
Laisser prendre au froid.

Pour l'huile de pignons:

Faire chauffer doucement 200 ml d'huile d'olive, y verser la moitié des pignons un peu écrasés et maintenir à petit feu durant dix minutes.
Le reste des pignons sera grillé à la poêle.

Revenons aux pieds:

Démouler, et couper des tranches très fines en vous servant d'un couteau électrique si vous pouvez.

Déposer harmonieusement dans vos assiettes et, arroser de votre huile de pignons.
Quelques pignons grillés et quelques olives noires coupées en petits dés feront la décoration de votre carpaccio avec quelques tomates cerise et un peu de basilic.

Une autre version avec des noix

MON ASTUCE:

Si vous passez votre moule un peu au congélateur, vous pourrez couper encore plus facilement !!