TOURTE AUX POMMES DE TERRE

LE MARCHE :

pour la pâte :

• 600 g de farine
• 250 g de beurre
• 20 cl d'eau
• 1 œuf
• Sel et poivre

pour la garniture :

• 1 kilo de pommes de terre
• 1 verre de vin blanc
• des herbes : oignon, ail, persil, ciboulette pourquoi pas menthe.
• un peu de crème fraîche.

LA MÉTHODE :

Verser la farine dans un saladier, une pincée de sel, le beurre en pommade et travailler du bout des doigts jusqu' à obtention d'une semoule. Ajouter l’œuf, puis l'eau petit à petit .
On obtient une boule que l'on laisse reposer.
Certaines fois, j'ai travaillé cette pâte en ajoutant si nécessaire un peu de farine.
Couper les pommes de terre pelées à 3 mm d'épaisseur à la main ou à la mandoline.

Les mettre dans un saladier avec le verre de vin blanc,
Ajouter les herbes, l'ail et l'oignon hachés sans oublier le sel et le poivre.

Laisser macérer au moins une heure.

Partager la pâte en deux boules (1/3 et 2/3 )
Étaler la grosse boule pour garnir le moule un peu haut ( moule à manqué ou une tourtière )

Ranger les pommes égouttées dans le moule.

Pour faire le couvercle, étaler le reste de la pâte au diamètre du moule.

Rabattre la pâte en la festonnant comme je le montre sur la photo.

Passer le jaune d’œuf au pinceau.

Ne pas oublier la cheminée

Mettre au four à chaleur tournante pendant une heure à 180°

Dans la cheminée, verser un peu de crème fraîche.



MON ASTUCE :

Je remplace la pâte brisée par "ma"spécialité : ma pâte à la graisse de canard !
Voir le blog !
C'est très bon !