CHAMPIGNONS DE PARIS A LA FOURME D'AMBERT

LE MARCHE : pour quatre

• 1 champignon par personne, selon la grosseur
• 100 g de fromage 
• 2 œufs
• Un peu de lait,
• Un peu de crème fraîche
• Sel, poivre et herbes du jardin
• De la chapelure

LA MÉTHODE :

Retirer les queues des champignons et les couper en dés.

Placer les têtes de champignons dans un plat allant au four.

Couper le fromage en dés.
Réunir dans un saladier les queues et les dés de fromage, ajouter les assaisonnements .

Remplir les têtes,ajouter un peu de chapelure et mettre au four à chaleur tournante à 180° pour une trentaine de minutes.

PIGEONNEAU CHARLÈNE à L'AIL DE LAUTREC

MARCHE : pour deux personnes

• 1 Pigeonneau
• 6 gousses d'ail
• 20 ml de vin moelleux de Gaillac
• Sel, poivre du moulin
• Thym du jardin

MÉTHODE :


Commencer par faire dorer le pigeonneau de tous les côtés après l'avoir assaisonné.
Déglacer au vin blanc moelleux de Gaillac.
Un petit verre d'eau.
Faire cuire à feu moyen.
15 minutes après, ajouter les gousses d'ail.
Surveiller la cuisson :
Si la bête a beaucoup volé, il faudra ajouter un peu d'eau et laisser encore cuire .
Mais si c'est un jeune, ce sera très vite cuit !
Ne pas oublier le thym du jardin.


MON ASTUCE :


En réalité, j'ai mis beaucoup plus d'ail, mais j'ai craint de vous faire peur !
Savez vous que l'ail de Lautrec se digère merveilleusement et, de plus, pas besoin d'enlever le germe .
J'ai servi cela avec quelques haricots verts et un ramequin de purée de carottes.
Merci Charlène !

LE BEURRE DE TRUFFES

LE MARCHE :

• 250 g de beurre demi-sel
• 25 g de truffes 

LA MÉTHODE :


La veille, sortir la plaque de beurre du frigo pour pouvoir l'écraser facilement à la fourchette.
Râper la truffe ou la mixer.

Incorporer la truffe au beurre ramolli et poser le mélange sur un film étirable.

Aplatir à la spatule et commencer à rouler doucement pour arriver à obtenir un boudin bien régulier.

Rouler, bien fermer et remettre au frais pendant deux à trois jours.
Ce délai est nécessaire pour que l'arôme de la truffe se diffuse dans le beurre.

Ainsi conditionné, ce boudin se conservera facilement six mois au congélateur.


MES ASTUCES :


Ce beurre se tartine sur sur des toasts passés au four, pour servir à l'apéritif .


Autre idée : une noisette sur une assiette de velouté de châtaignes ou de velouté de potimarron.

Cela peut aussi servir sur des mouillettes avec des œufs à la coque.

Ou, une petite rondelle sur une pièce de bœuf grillée.

Encore une idée : ajouter à une écrasée de pommes de terre.