CONFITURE DE POIRES

LE MARCHE :

• 1 kilo de poires pas trop mures
• 300 g de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé ou mieux, une gousse de vanille ouverte
• 100 g de noix grillées

LA MÉTHODE :


Commencer par peler les poires,

Les passer tout de suite au citron, puis les couper en deux,

 enlever le cœur avec une cuillère parisienne et les couper en lamelles pas trop fines

Dans la bassine en cuivre, c'est encore mieux, verser les poires avec les 300 g de sucre par kilo de fruits.
Mettre à cuire à feu moyen.
Faire griller une poignée de noix, en cerneaux ou pas, mais en morceaux
Les ajouter aux poires en fin de cuisson et mettre en pots.


MON ASTUCE :


Je stérilise mes confitures pour une parfaite conservation, puisque je ne mets que 300 g de sucre par kilo de fruit et, pour nous c'est largement assez sucré !
Sinon, remplir les pots avec la confiture très chaude et retourner les pots jusqu’à  complet refroidissement  .
J'ai découvert un jour la cuisson dans une bassine en cuivre, j'en suis ravie : les fruits ne noircissent pas et la confiture reste brillante !
Les grands mères avaient peut être raison !!!

SARDINES A LA TOMATE

LE MARCHE : pour 6

• 12 belles sardines fraîches
• un peu de farine
• sel
• 2 feuilles de laurier

• 2 oignons
• 4 ou 5 tomates
• ail,sel,poivre, thym, romarin et laurier
• écorce d'orange
• 1 pointe de sucre
• 1 verre de vin blanc

LA MÉTHODE :


préparer la sauce tomate:

Éplucher et tailler les oignons en lamelles et les faire revenir dans une cocote avec un peu d'huile d'olive, avec un bout d'écorce d'orange.

Ajouter l'ail coupé en lamelles en fin de cuisson
Puis les tomates coupées en petits morceaux, une petite cuillerée de sucre pour combattre l'acidité.

Ajouter un petit verre de vin blanc, et enfin, assaisonner.

Couvrir et laisser mijoter.

Pour les sardines :

écailler et vider les poissons :
Je vais vous détailler les opérations :

écailler avec le dos du couteau de la queue vers la tête.

inciser le ventre dans ce sens

enlever les tripes avec les doigts.

rincer

laisser égoutter.

fariner

c'est une de mes astuces...

Mettre les sardines farinées à frire dans une poêle à feu pas très fort et trois minutes seulement.
Retirer et disposer harmonieusement dans le plat de présentation.

Une autre manière d’interpréter ma recette :
Mettre les sardines dans une poêle,les recouvrir de sauce tomate, et laisser mijoter pas plus de cinq minutes à feu modéré.




MES ASTUCES :

Quand la saison ne le permet pas, je remplace les tomates par une boite de dés de tomates, et c'est bien mieux que de mauvaises tomates élevées je ne sais ou !
L'autre astuce se trouve dans la manière de fariner les poissons.

SARDINES EN ESCABETCHE

LE MARCHE :

• 1 kilo de belles sardines
• Huile d'olive
• 100 g d'ail pelé et coupé en lamelles
• 100 ml de vinaigre
• Sel, thym, romarin, 4 ou 5 feuilles de laurier
• 4 cuillerées à soupe de farine

LA MÉTHODE :


Nettoyer les sardines en commençant par enlever les écailles.
Bien noter la position de la sardine dans ma main : gratter de la queue vers la tête.

Puis,les vider : inciser de l'arrière vers la tête.

celle-ci a des œufs 

Les rincer :

Laisser égoutter :

Fariner.

Faire frire pas plus de 3 minutes de chaque côté.
Disposer dans un récipient et passer à la sauce :

Faire revenir dans l'huile de cuisson des sardines (si elle n'est pas trop salie) l'ail coupé en lamelles,
le thym, le romarin et les feuilles de laurier.
Ajouter un demi verre de vinaigre, laisser évaporer un peu et verser sur les sardines frites.
C'est encore mieux si vous attendez le lendemain pour déguster.


MON ASTUCE :


Ce qui me vient tout de suite en tête, c'est la façon de fariner les sardines!
Une poignée de farine au fond d'une poche en plastique fera notre bonheur.
mettre les sardines par trois ou quatre, secouer, le tour est joué.
Faire frire aussitôt dans un récipient assez grand afin de contenir les projections  d'huile.