VELOUTE D ' ASPERGES

MARCHE :

• 5 asperges
• 2 oignons
• huile d'olive
• 2 c à s de farine
• Thym
• Sel et poivre
• ciboulette

MÉTHODE :

Peler et émincer les oignons, éplucher les asperges.

Dans une cocote, faire revenir les oignons et, pendant ce temps, couper les asperges en biseaux en gardant bien toutes les pointes entières.

Mettre les asperges avec les oignons, faire encore revenir , puis singer avec 2 cuillerées de farine.
Quand la farine est absorbée,ajouter de l'eau à fleur, et laisser cuire un petit quart d'heure.
Attendre que ce ne soit plus brûlant pour passer au blender.
Rectifier l’assaisonnement , un peu de ciboulette et déposer les pointes marinées dans l'huile d'olive.


MON ASTUCE :


Je coupe les pointes d'asperges en fines lamelles, je les mets dans un bol et je fais mariner à froid avec l'huile d'olive,  herbes de Provence, sel et poivre.
Quand le velouté est terminé et dans l'assiette, je mets un peu de ciboulette et du persil, puis je .mets ces pointes crues.
Ce croquant est très agréable, et, vous n'avez pas la soupe de tout le monde !

LA MELSA " comme là bas" ou RATE FARCIE

LE MARCHE :

• 1 rate de veau
• 500 grammes de chair à saucisse
• 1 cervelle 
• 100 grammes de chapelure
• 10 gousses d'ail
• du persil
• 1 grosse cuillerée de cumin en poudre
• 1 grosse cuillerée de cumin en grains
• 1 cuillerée de quatre épices
• 1 verre de lait
• 3 œufs
• sel, poivre
• un peu d'huile
• un peu de vin

LA MÉTHODE :


préparation de la rate

Déposer la rate sur une planche, bien à plat.
Couper l’extrémité et y introduire un couteau bien aiguisé.

Avancer doucement sans trouer la rate qui devient une poche.

préparation de la farce

Faire pocher la cervelle dans de l'eau salée.
Laisser refroidir et la nettoyer.

Préparer dans un saladier la chair à saucisse, l'ail, le persil, le cumin, le sel, le poivre, les œufs, la chapelure, un peu de lait.

ici, j'ai mis une petite carotte pour la couleur

Bien mélanger et farcir la rate. Refermer les bouts avec un cure dent si vous ne savez pas coudre.

Attention, il ne faut pas trop remplir, comme il y a des oeufs, cela va gonfler et risque de s'ouvrir !

voilà la rate farcie,c'est encore un peu plat...

cuisson

Dans une cocote allongée, mettre un peu d'huile et faire dorer délicatement des deux côtés.

Un petit verre de vin blanc et un petit verre d'eau.
Couvrir et faire cuire une demi heure de chaque côté.

c'est cuit !

Une fois cuite, laisser refroidir complètement et couper en biseau des tranches régulières que vous ferez griller sur une plaque du four position "grill" pour servir en" kémia."

MES ASTUCES :


C'est beaucoup plus simple à farcir, si on pense à ouvrir la poche des deux bouts, et ne pas oublier de refermer avec des cure-dents !

MA SAUCE VIERGE

LE MARCHE :

• 200 grammes de pulpe de tomate
• des feuilles de basilic
• huile d'olive
• sel, poivre 
• un jus de citron

LA MÉTHODE :


Couper en petits dés les tomates fraîches pelées et épépinées.
Ajouter les feuilles de basilic ciselées.
Un jus de citron, sel et poivre et terminer par l'huile d'olive


MON ASTUCE :

Je n'emploie pas les fruits qui ne sont pas de saison !
Je préfère prendre une boite de dés de tomates en conserve que j'égoutte soigneusement, quand au basilic, on en trouve quand même assez souvent en grandes surfaces.
Je promets les photos pour la prochaine fois !

DORADE AU SEL

LE MARCHE : pour 2 personnes

• 1 dorade non écaillée
• 1 kilo de gros sel de cuisine
• Citron
• huile d'olive
• herbes du jardin
• Sel, Poivre et herbes du jardin

LA MÉTHODE :

le poisson :

Déposer une couche de gros sel le fond d'un plat ovale allant au four.
Poser le poisson.

Dans le ventre, quelques tranches de citron et une branche de thym.

Recouvrir entièrement de sel.

Mettre dans le four déjà chauffé à chaleur tournante à 220° pendant 35 minutes, et là, ATTENTION, c'est brûlant et cela ne se voit pas !
Casser la croûte de sel et sortir le poisson.

je sors le poisson du sel,

 Couper sur les côtés la peau avec des ciseaux

 Lever les filets avec une pelle

l’arête se détache très bien

et la peau s'enlève comme par miracle...

la cuisson est parfaite

MON ASTUCE :

La croûte peut être plus dure si on mélange un blanc d’œuf au gros sel.
Et, c'est encore mieux quand le poisson n'est pas écaillé !
C'est parfait, servi avec une sauce vierge dont vous trouverez la recette sur le blog

BOULFAF "C'est comme là-bas"

MARCHE : pour 4 personnes

• 400 g de foie de mouton
• 1 cuillerée à soupe de cumin
• 1 cuillerée à café de paprika
• 1 cuillerée à soupe de persillade
• 1 pincée de piment
• 1 pincée de quatre épices
• sel et poivre du moulin
• de la crépine...ou de la voilette
• de la poitrine ou de la ventrèche
• des fers à brochettes
• de l'huile d'olive

MÉTHODE:

le foie

Attention à l'épaisseur des tranches de foie !
Je trouve que 2 cm suffiront largement.
Faire dorer le foie dans une poêle sans le couper, des deux côtés pendant deux à trois minutes.
Laisser refroidir .


le mélange d'épices :

Préparer dans un récipient un peu creux le mélange d'épices.

Pour cela, mélanger le cumin, le paprika, le piment, la persillade, le sel et le poivre dans de l'huile d'olive.

la persillade dans l'huile d'olive

Découper le foie en cubes,couper de fines tranches de lard et  étaler la crépine .

Voilà comment se présente la crépine !

Rouler les cubes de foie dans le mélange d'épices.

Préparer les brochettes en alternant avec quelques lamelles de petit salé et entourer la brochette dans un rectangle de crépine.

arroser avec le reste du mélange d'épices

C'est prêt à cuire, au barbecue, dans la cheminée ou au four position "gril"
Attention, doré mais pas trop cuit !!





MON ASTUCE :



 Comme je ne trouve pas de foie de mouton, j'ai fait avec du foie de veau !
Vous pouvez trouver de la crépine dans les rayons de supermarchés, sinon, demandez à votre boucher.

FIGUES AU FOUR

un peu de cannelle

LE MARCHE :

• des figues
• sucre vanillé
• zeste d'orange
• un jus d'orange

LA MÉTHODE :

Mettre les figues dans un plat à gratin.

vous avez vu, elles sont congelées..

Un paquet de sucre vanillé

Un zeste d'orange
Un verre de jus d'orange
Et mettre au four à chaleur tournante à 180° une petite heure, jusqu'au moment ou le vin devient un peu sirupeux.
Servir avec une boule de glace à la vanille par exemple.



MON ASTUCE :

Quand, en été,il y a des figues partout  sur les arbres, je les  ramasse et les congèle sur un plateau.
J'obtiens des boules de pétanque....
Je les mets dans des poches et attends mes premiers invités d'hiver!
Autre chose à dire : Mes desserts sont pratiquement pas sucrés..atavisme familial..Mais cela ne vous empêchera pas de faire à votre convenance!
Moi, je veux montrer que l'on peut manger bon et, diététique à la fois!