DOS DE CABILLAUD POÊLE AUX ÉCHALOTES ET A L'ORANGE

LE MARCHE : pour 2

• 500 à 600 g de dos de cabillaud
• 4 échalotes
• 1 orange
• sel,poivre, herbes du jardin
• un peu d'huile d'olive

LA MÉTHODE:


Peler et émincer les échalotes et les faire fondre.

Peler une orange à vif puis, la trancher en rondelles puis en dés.
Les ajouter aux échalotes et les faire fondre ensemble quelques instants.

Sécher les dos de cabillaud avec un sopalin, les assaisonner.

 et les mettre dans une autre poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, trois minutes.

Les tourner délicatement et encore trois minutes de cuisson, pas plus !

Transférer les échalotes et les oranges et c'est fini !!

MON ASTUCE :

Pour le poisson, en plat principal, il faut compter 300 g par personne.

Une précision :
Pour la cuisson :

Le poisson doit juste être nacré !

CONFITURE DE TOMATES A LA VANILLE ET AUX AGRUMES

LE MARCHE :

• 2 kilos de tomates coupées en dés
• 600 g de sucre
• 1 orange
• 1 citron
• 1 gousse de vanille

LA MÉTHODE :


Commencer par peler les tomates :
Pour cela deux méthodes :
 Ébouillanter les tomates dans une eau frémissante en prenant soin de faire une petite entaille.
Laisser reprendre l"ébullition , retirer et  plonger aussitôt dans de l'eau glacée.
La peau s' enlève alors très facilement.
C'est ce que je faisais avant de découvrir le " pèle tomate" !

Puis,
 Couper en deux la tomate et enlever les graines.

 Couper en dés.
Pour cela, autre petite astuce, j'ai utilisé cette mandoline avec ses accessoires :

Peser le sucre (toujours 300 g par kilo ) le mettre sur la pulpe et ajouter les agrumes.

Une orange et un citron coupés en petits dés avec la peau.

Pour la gousse de vanille :
La fendre dans le sens de la longueur et racler la gousse pour récupérer les graines, les mélanger aux fruits avec les gousses coupées en morceaux de deux centimètres.

Mettre en cuisson.

CRUMBLE AUX FRUITS DE L' ETE

LE MARCHE :pour 6

• 500 g de fraises et 500 g de cerises
• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 paquet de sucre vanillé

LA MÉTHODE :


Disposer les fruits équeutés et en petits morceaux dans le fond du moule.

Préparer le crumble:
Bien mélanger du bout des doigts, le beurre, le sucre et la farine.

Recouvrir les fruits bien régulièrement avec cette préparation.

Mettre au four à 180° pendant 30 minutes environ.
Cela doit être bien blond.

MON ASTUCE: 


Pour des fruits gorgés d'eau,
J'ai trouvé une astuce :
Quand les fruits sont installés dans le plat, je le glisse au four, et, si, il y a trop de jus , je fais un peu réduire avant de couvrir les fruits de crumble.

CERISES EN CLAFOUTIS

LE MARCHE : pour 6 personnes

• 500 g de cerises
• 20 cl de crème fraîche
• 20 cl de lait
• 100 g de farine
• 120 g de sucre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 5 œufs

LA MÉTHODE :

Laver et équeuter les cerises, les peser.

Beurrer le moule si nécessaire ou tapisser le moule d'un rond de papier de cuisson.
Installer les cerises dans le fond du moule.

Dans un saladier,
Mélanger la farine, le sucre,le sucre vanillé, la crème,le lait et les œufs.

Verser sur les cerises.

Mettre au four à 180 ° pendant 30 minutes environ (il faut qu'une belle couleur dorée apparaisse.
Laisser tiédir et saupoudrer d' un peu de sucre.

MON ASTUCE :

J'ai essayé un jour de parsemer une poignée d'amandes effilées juste avant la cuisson.
C'était très beau !
l'autre petit truc à vous dire, c'est que je pense que les cerises entières ont plus de goût que les cerises dénoyautées !
Et, encore une idée,
N'ayant plus assez de cerises, j'ai ajouter un brugnon, une pêche et une pomme !!

Et, voilà le résultat !