TOURTE AUX POMMES DE TERRE

LE MARCHE :

pour la pâte :

• 600 g de farine
• 250 g de beurre
• 20 cl d'eau
• 1 œuf
• Sel et poivre

pour la garniture :

• 1 kilo de pommes de terre
• 1 verre de vin blanc
• des herbes : oignon, ail, persil, ciboulette pourquoi pas menthe.
• un peu de crème fraîche.

LA MÉTHODE :

Verser la farine dans un saladier, une pincée de sel, le beurre en pommade et travailler du bout des doigts jusqu' à obtention d'une semoule. Ajouter l’œuf, puis l'eau petit à petit .
On obtient une boule que l'on laisse reposer.
Certaines fois, j'ai travaillé cette pâte en ajoutant si nécessaire un peu de farine.
Couper les pommes de terre pelées à 3 mm d'épaisseur à la main ou à la mandoline.

Les mettre dans un saladier avec le verre de vin blanc,
Ajouter les herbes, l'ail et l'oignon hachés sans oublier le sel et le poivre.

Laisser macérer au moins une heure.

Partager la pâte en deux boules (1/3 et 2/3 )
Étaler la grosse boule pour garnir le moule un peu haut ( moule à manqué ou une tourtière )

Ranger les pommes égouttées dans le moule.

Pour faire le couvercle, étaler le reste de la pâte au diamètre du moule.

Rabattre la pâte en la festonnant comme je le montre sur la photo.

Passer le jaune d’œuf au pinceau.

Ne pas oublier la cheminée

Mettre au four à chaleur tournante pendant une heure à 180°

Dans la cheminée, verser un peu de crème fraîche.



MON ASTUCE :

Je remplace la pâte brisée par "ma"spécialité : ma pâte à la graisse de canard !
Voir le blog !
C'est très bon !

AIL MARINE AU VINAIGRE

De retour de notre balade dans le Tarn dans le ravissant village fortifié de LAUTREC, capitale de "l'ail rose de Lautrec", j'ai voulu vous raconter tout ce que je sais faire avec de l'ail....

LE MARCHE:

200 grammes d'ail épluché
1 verre de vinaigre
1 verre de vin blanc sec
1 cuillerée de sel fin
des herbes du jardin


LA MÉTHODE :

éplucher l'ail et le mettre dans une casserole.
Ajouter le vinaigre et le vin blanc.
Puis, le sel et les herbes.

Mettre à cuire à petit feu pendant dix minutes.
Laisser refroidir et mettre en pots de verre recouvert du mélange de cuisson.



MON ASTUCE :

Vous pouvez servir cela comme un condiment, ou, pourquoi pas , comme en Espagne à l’apéro avec les cacahuètes ou à la place des cacahuètes !

Autre chose, vos pots se conserveront quelques mois!!
.

CARPACCIO DE PIEDS DE PORC à L' HUILE DE PIGNONS de PIN

Un autre jour :

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

• 4 pieds de porc
• 100 g de pignons de pins
• huile d'olive
• Sel, poivre, piments
• 4 ou 5 olives noires

MÉTHODE:

à préparer la veille, au moins!

Si vous n'achetez pas vos pieds tout prêts, il faut préparer un court bouillon très relevé avec poireaux, carottes, oignons, bouquet garni, y plonger vos pieds et laisser cuire environ une heure en cocotte minute.

 

Laisser tiédir et enlever tous les petits os : cela ne peut se faire qu'avec les mains pour être sûr de ne rien oublier!
Pour cela, il faut que les pieds soient très cuits.

Recouvrir la chair obtenue à niveau d'eau de cuisson, qui sera notre gelée et mettre tout cela dans un moule à cake, par exemple.
On peut aussi choisir un moule à baba, les tranches seront alors rondes.
Laisser prendre au froid.

Pour l'huile de pignons:

Faire chauffer doucement 200 ml d'huile d'olive, y verser la moitié des pignons un peu écrasés et maintenir à petit feu durant dix minutes.
Le reste des pignons sera grillé à la poêle.

Revenons aux pieds:

Démouler, et couper des tranches très fines en vous servant d'un couteau électrique si vous pouvez.

Déposer harmonieusement dans vos assiettes et, arroser de votre huile de pignons.
Quelques pignons grillés et quelques olives noires coupées en petits dés feront la décoration de votre carpaccio avec quelques tomates cerise et un peu de basilic.

Une autre version avec des noix

MON ASTUCE:

Si vous passez votre moule un peu au congélateur, vous pourrez couper encore plus facilement !!

MA FOUGASSE AUX OLIVES NOIRES

C' est ma première....


LE MARCHE :

• 250 g de farine
• 1 c à café de sel
• 300 cl d'eau
• levure de boulanger 5 g
• 3 ou 4 c à s d'huile d' olive
• 20 olives noires dénoyautées
• du thym

LA MÉTHODE :


Dans un petit bol, mélanger 5 g de levure de boulanger dans un peu d'eau tiède et mettre de côté.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel.

Ajouter l'huile d' olive, le thym et commencer à pétrir en ajoutant l'eau petit à petit sans oublier la levure diluée dans l'eau tiédie.
On obtient alors une pâte lisse qui ne colle plus.
Ajouter les olives noires dénoyautées et coupées en rondelles.Pétrir encore un peu et laisser une heure dans un endroit chaud.

Déposer alors la pâte sur la plaque du four huilée en donnant une forme ovale, puis entailler de grosses boutonnières béantes, couvrir d'un torchon et laisser encore pousser pendant une heure.
Pour avoir encore un peu plus de croustillant, je mets un peu de fromage râpé sur le dessus.


Enfourner dans le four préchauffé à 200° après avoir passé de l'huile d'olive au pinceau sur toute la surface.
Cuire 15 à 20 minutes


MON ASTUCE :


Je reviendrais vers vous dés que cela sera maîtrisé, c'est promis !

LE CARAMEL LIQUIDE DE MUGUETTE

LE MARCHE :

• 125 g de sucre
• 2 Cuillères à soupe d'eau
• le jus d'un citron pressé

LA MÉTHODE:


Préparer le jus de citron, il doit peser environ 70 grammes>.

Dans une casserole, mettre le sucre à peine mouillé avec les 2 cuillerées d'eau, et laisser chauffer en faisant tourner la casserole sans utiliser d'instrument.

La couleur commence....
Cela blondit, devient ambre et surtout pas plus !!!
Verser le jus de citron et remuer vivement avec un petit fouet par exemple

C'est fini !
Laisser refroidir et verser dans un pot de verre.

MON ASTUCE:

JE SUIS CONTENTE DE LA CONSISTANCE.......MAIS...LE CITRON MASQUE TROP le goût du caramel et je vais essayer d'améliorer...

Au départ, il ne faut pas mélanger avec un ustensile métallique ou de bois,
Il suffit de tourner la casserole et ce n'est qu'après l'ajout du citron que l'on peut introduire la cuillère ou le fouet.
Puis et surtout....ce caramel liquide se conserve et longtemps !
Mon amie, la fille de Muguette m'a dit que sa maman avait toujours une bouteille d'un litre d'avance,qu'elle ne conservait pas au frigo pour éviter la cristallisation.
Moi, je pense que si cela se produisait, on pourrait rattraper en mettant au bain Marie.

MES CANNELÉS AU CHORIZO ET AU FROMAGE

LE MARCHE : pour 36 cannelés

• 100 g de chorizo
• 100 g de fromage râpé
• 100 g de farine
• 50 cl de lait
• 30 g de beurre

• 2 œufs
• Sel, poivre et un peu de noix muscade

LA MÉTHODE :


Faire fondre le beurre dans le lait presque jusqu'à l' ébullition.

Couper le chorizo en petits dés.

Dans un saladier, mélanger les œufs à la farine et verser le lait et assaisonner.
Bien mélanger

Incorporer alors les dés de chorizo et le fromage râpé.
Laisser reposer.

Verser le mélange dans les moules à cannelés, puis, enfourner à 210° pour 30 minutes environ.

MON ASTUCE :

J'ai voulu apporter "ma touche" du Sud-Ouest...
Et, j'ai remplacé le beurre par 30 grammes de graisse de canard, et ça marche !

Et plus tard, je pense que l'on peut se passer du beurre !!!

PETITE OMELETTE AUX MOUSSERONS

De retour de Week-End en Ardèche, nous avons ramené des mousserons, séchés, certes, mais des mousserons !

LE MARCHE : pour 2 personnes

• 1 oignon
• du persil
• du sel, du poivre
• un peu d'huile
• 4 œufs
• 1 poignée de mousserons séchés

LA MÉTHODE :


Dans une poêle, faire fondre un oignon coupé en lamelles.

Mettre une petit poignée de champignons dans un bol et couvrir à peine d'eau tiède.

Casser les œufs dans un bol, sel, poivre, un peu d'herbes de Provence, un peu de persil.

Ajouter dans la poêle les mousserons réhydratés et égouttés puis les œufs battus.

Puis faire l'omelette en la laissant "baveuse"
Verser dans le plat de service.

MES  ASTUCES :

La première chose à vous raconter :
Je ne suis certainement pas la seule à avoir retrouvé le paquet de champignons secs transformé en poudre..J'ai une astuce : Je passe mes champignons une minute au micro ondes, je laisse refroidir et mets dans des pots de verre bien fermés.Je suis rassurée parce que je crois avoir tué quelques larves..

Pour l'omelette,
Si vous avez le temps, battre les blancs en neige, cela rend une omelette très légère, je ne le fais pas systématiquement, mais là, le parfum est délicat et je veux rester dans la légèreté.
Je préfère pour ce plat  de la crème fraîche et très peu d'ail.