POTIRON à L'ORIENTALE

INGRÉDIENTS :

• 500 g de pommes de terre
• 3 oignons
• 500 g de potiron
• 50 g de raisins secs
• des amandes effilées
• des graines de sésame
• cumin, cannelle, noix muscade

MÉTHODE :


Faire cuire les pommes de terre à la vapeur, mais les laisser fermes.
Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d'eau.
Mettre dans un plat en terre les oignons émincés,le potiron coupé en cubes, les pommes de terre,sel, poivre,cannelle,cumin,et noix muscade
Arroser d'un bon filet d'huile d'olive pour enrober les légumes.
Mettre au four à température moyenne
Ajouter les raisins en fin de cuisson.
Avant la fin, saupoudrer de graines de sésame et d'amandes effilées.


MES ASTUCES :

Les raisins noircissent si ils sont mis trop tôt.
La cuisson doit être douce et lente
Je dose modérément les épices pour préserver les saveurs

Je sers cela avec du gigot d'agneau, de chevreuil, ou simplement du poulet.

VELOUTE DE POTIRON

INGRÉDIENTS :

• 1 kilo de chair de potiron
• 3 grosses pommes de terre
• 6 petits oignons
• un peu de matière grasse
• un cube de bouillon de viande

MÉTHODE :

Couper tous les légumes en gros cubes, les faire revenir, ajouter le cube de bouillon,  le sel et le poivre.
Recouvrir d'eau, sans trop, et laisser cuire.
En fin de cuisson, retirer les légumes en gardant bien le liquide.
Passer à la moulinette, au mixer ou au blender en ajoutant juste le liquide nécessaire.

MON PETIT TRUC :

Au dernier moment, ajouter de la noix muscade et un trait de crème fraîche.

FOIE GRAS DE CANARD pour ADRIEN

INGRÉDIENTS:

• 1 foie de canard de 600 grammes
• 1 ananas en rondelles frais ou en boite
• 1 cuillerée à café de vinaigre 

1 cuillerée à soupe de crème fraîche

MÉTHODE:

Laisser le foie gras à température ambiante.

Partager les deux lobes
Nettoyer et déveiner les lobes sans les abîmer, les couper en tranches de 1 cm, les mettre à plat sur une planche et, à l'aide d'une petite passoire à thé, saupoudrer légèrement de farine, du sel, du poivre et les faire attendre au réfrigérateur.
Pendant ce temps, si vous optez pour la boite d'ananas en rondelles, les faire égoutter dans une passoire, au dessus d'une casserole.

Puis, mettre la casserole sur le feu et laisser largement réduire.
Mettre les rondelles d'ananas dans une poêle avec un peu de beurre et faire dorer. Poivrer. Vous pouvez faire ces deux opérations en avance et laisser en attente pour la casserole, vous reprendrez ensuite pour réduire encore jusqu'au caramel.
Les fruits seront maintenus au chaud.

Au dernier moment et tout en même temps,

Mettre les tranches de foie dans une poêle très chaude et faire très vite dorer de chaque côté. Sel, poivrepoivre.
Mettre le caramel d'ananas sur le feu et, dès qu'il a épaissi, arrêter la cuisson avec un peu de vinaigre balsamique, puis, la crème fraîche qui le rendra onctueux

Servir à l'assiette pour préserver la chaleur: pour cela, disposer harmonieusement deux tranches de foie entourées de deux ou trois tranches d'ananas.
Verser sur le foie un petit peu de caramel

TARTE AUX BLETTES

INGRÉDIENTS:
pour 6 à 8 personnes:

• 1 pâte brisée
• 1 botte de blette

5 gousses d'ail

un moule à tarte de 30 cm

MÉTHODE:

Nettoyer les blettes et séparer le vert des côtes
Faire cuire rapidement le vert dans une marmite remplie d'eau salée, égoutter et remplacer par les côtes dans la marmite, vous vous en servirez plus tard.
Mettre dans une poêle, mettre de la matière grasse, et faire revenir le vert en y ajoutant les gousses d'ail coupées en lamelles.
Pendant ce temps, dérouler la pâte et la poser dans un plat à tarte beurré ou, si vous préférez laisser le papier.Piquer avec une fourchette et y déposer des légumes secs. Ici, il y a des pois chiches et des haricots noirs, pour éviter à la pâte de lever intempestivement.
Mettre à cuire dans le four 10 à 15 minutes.
Sortir, laisser refroidir et enlever les légumes secs.

Déposer harmonieusement les légumes verts et l'ail.
Repasser au four si nécessaire.

ASTUCE:
Cette tarte se fait également aux épinards en branches que l'on peut acheter congelés.

POMMES AU FOUR

INGRÉDIENTS:
pour 6 personnes

• 6 pommes
  
• 1 paquet de sucre vanillé
• confiture de coing
• un peu de beurre

MÉTHODE:
Enlever les queues avec un vide-pomme
Saupoudrer avec un paquet de sucre vanillé,
Mettre dans chaque pomme trouée une à deux cuillerée à café de confiture de coing
Un petit morceau de beurre sur chaque pomme et, mettre au four à chaleur tournante

FILET de LOTTE aux carottes caramélisées

INGRÉDIENTS:
pour 4 personnes

• une queue de lotte
• des carottes

MÉTHODE:

• Peler et faire bouillir dans un peu d'eau salée les carottes nécessaires.
• Vérifier la cuisson au couteau pour que les carottes soient "al dente"
• Les égoutter, et les couper en biseau de 2 ou 3 mm d'épaisseur et les faire caraméliser dans une poêle avec du beurre. Réserver
• Couper votre lotte en médaillons, mais si le filet de poisson est trop petit, vous pouvez aussi le laisser entier
• Faire dorer les médaillons, assaisonner
• Présenter votre assiette avec les carottes réchauffées.

ASTUCE:
Je fais une purée de légumes (potimarron, choux de Bruxelles ou tout simplement pommes de terre
 que je sers avec, et, le repas est complet et équilibré.

POULET du GERS à l'oignon

INGRÉDIENTS :

• 200 g de ventrèche épaisse de 1 cm
• 1 gros poulet du Gers
• 1 kilo d'oignons
• 1 kilo de pommes de terre
• Sel, poivre

1 verre de vin blanc.


MÉTHODE :
Découper le poulet en morceaux.
Faire dorer et réserver.
Faire dorer la ventrèche découpée en gros morceaux de deux centimètres
Déglacer au vin blanc.
Assaisonner.tenir compte de la ventrèche qui peut être fraîche ou demi sel
Bien ranger dans une grande cocotte, mouiller afin de recouvrir la viande.
Ajouter les oignons coupés en grosses rondelles.
Faire mijoter à petit feu au moins une heure, mais cela dépend de la qualité de votre poulet
A mi cuisson, ajouter les pommes de terre découpées en grosses rondelles.

ASTUCES :
ajouter, si vous pouvez, un verre de jus de tomates et une persillade
la ventrèche n'est que de la poitrine de porc