CARPACCIO D' ORONGE

Jean-Michel a souvent dit aux petits enfants:

" c'est un menu de Roi " que nous a fait votre grand Mère !

Aujourd'hui c'est un repas d'Empereur puisque je prépare :

 UNE AMANITE DES CÉSARS !!!

Alors je cherche et, comme on trouve tout sur Monsieur Google, j'ai trouvé sa dénomination:
     
   "  LE " CHAMPIGNON SUPRÊME pour les mycophiles.

Je suis émue, vais- je être à la hauteur ?

LE MARCHE :

c'est la première fois que j'en vois...
Et là, c'est offert par une passionnée de sous bois!


LA MÉTHODE :

Nettoyer si nécessaire avec un pinceau ou un linge humide.
Ne pas mouiller.
Couper en fines lamelles,
Un filet d' huile assez neutre pour ne pas masquer le goût subtil de ce champignon.
Un peu de fleur de sel de Guérande, et, c'est tout !!!
Je n'ai pas même voulu ajouter un jus de citron pour garder toute les saveurs .
Réserver une petite demi heure au frigo.
Et le résultat est superbe ! (merci Geneviève)

TOURTE AUX BLETTES

LE MARCHE :

• Une botte de blettes
• Une grosse poignée d'ail de Lautrec
• Huile d'olive
• Sel et poivre.

pour la farce :

• 100 g de chair à saucisse
• 100 g de bœuf haché
• 1 oeuf
• Sel, poivre et noix muscade
• un peu de chapelure
• un peu de lait
• des herbes du jardin

LA MÉTHODE : 


Nettoyer les blettes,séparer le vert des côtes.
 les couper en rectangles de 5 à 6 cm et les faire cuire dans de l'eau salée " al dente "
Garder le vert passé tout simplement dans la poêle avec du sel et un filet d'huile.
Faire égoutter les côtes de blettes.
Peler,  nettoyer et couper en lamelles une grosse poignée d'ail .

Mettre dans une grande poêle avec les côtes de blettes.

Faire évaporer l'eau de végétation et faire dorer avec un filet d' huile.

pour la farce :

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et, remuer avec les doigts.

Étaler la pâte.
Cette fois ci, j'ai pris une pâte feuilletée du commerce.
Et oui, cela m'arrive !
Mettre la pâte avec son papier dans un moule de diamètre inférieur à la pâte pour pouvoir faire un rebord.

Mettre une couche de légumes,
Une couche de farce, et, une nouvelle couche de blettes

Replier les bords vers l'intérieur et même le papier.

Mettre au four à chaleur tournante à 180° pendant environ 30 minutes.

Retirer, enlever le papier et présenter dans un joli plat.

Je vous montre que j'ai fait là, une tarte aux légumes avec assez peu de viande.

MON ASTUCE :

Le vert des blettes sera utilisé comme on cuisine les épinards.
Autre chose :
Cette recette peut être réalisée aussi sans farce.

LES CREVETTES AU NOILLY PRAT

LE MARCHE : pour 4

• 200 g de crevettes crues décortiquées
• 20 ml de crème fraîche épaisse
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• du basilic, de l'estragon, de la ciboulette, du thym
• du Noilly Prat
• Sel, poivre et piment d' Espelette
• 200 g de riz rond
• une persillade
• huile d'olive

LA MÉTHODE :

pour le riz :

Faire cuire le riz dans de l'eau salée " al dente "
Égoutter, mettre une cuillerée à soupe d'huile d'olive et deux de crème fraîche.
Ajouter une cuillerée à soupe de persillade.
Remuer et réserver.

les crevettes :

Acheter les grosses crevettes décortiquées et surgelées.

Peler et hacher menu l'oignon.
Mettre dans la poêle les crevettes encore congelées ou, mieux, décongelées.
Ajouter l'oignon.

Les crevettes changent très vite de couleur !

Ajouter alors les herbes découpées aux ciseaux et le restant de la crème fraîche.

Avant de terminer, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de Noilly Prat

dressage des assiettes :

Dans chaque assiette, disposer un emporte pièce , le remplir de riz et bien tasser.

Démouler, un peu de piment d'Espelette et une crevette pour garnir.

Disposer les crevettes et la sauce autour.
Encore un peu de ciboulette coupée aux ciseaux

C'est prêt !


MON ASTUCE :

Autrefois, à la maison, Maman avait toujours cette bouteille de Noilly Prat pour préparer ses fameuses recettes de coquillages et crustacés.
J'ai trouvé depuis ce qui me séduisait :
c'est un apéritif très plaisant avec ses oranges amères, sa noix muscade et quantité d'autres secrets qui est élaboré depuis plus de deux siècles au bord de la Méditerranée près de Sète.

Cette recette peut être adaptée à de nombreux pays..
Lait de coco et curry pour les Antilles
Pastis pour Marseille....
Cumin et raz el hanout pour l'Orient.

J'oubliais de vous dire de ne pas stresser si vous n'avez pas de Noilly et choisissez dans votre placard .un vermouth blanc fera aussi l'affaire !

LA TATIN DE POIVRONS

LE MARCHE :

• 3 beaux poivrons rouges
• 2 oignons
• quelques olives noires dénoyautées ou pas
• Sel, poivre et herbes du jardin
• un peu d'huile d' olive
• 1 fond de pâte
• 2 gousses d'ail

LA MÉTHODE :

Commencer par faire griller les poivrons au four, au barbecue ou sur un grill bien chaud.
La peau doit être impérativement noircie.
Retirer et peler après refroidissement.
Éplucher, couper en lamelles et faire fondre les oignons dans une poêle avec un peu de sel.
Mélanger les poivrons prêts, assaisonner, un filet d'huile d' olive.
Ajouter l'ail pressé et les olives.

la pâte :

Je donne régulièrement ma recette de la pâte à la graisse de canard qui est fameuse,
mais, si vous êtes pressée, vous pouvez bien évidemment utiliser les fonds de tarte du commerce.
Ce ne sera pas la pâte de "Mamylène"

Donc,
Dans le fond du moule, installer les poivrons un peu desséchés à la poêle,

Ajouter les oignons, les olives et l'assaisonnement.

 Dans le moule recouvert de papier de cuisson, déposer les légumes

Recouvrir de la pâte en prenant soin de rentrer les bords de la pâte vers l'intérieur.

Mette au four, à chaleur tournante à 180° pendant 20 à 30 minutes ( la pâte doit être dorée )

Laisser un peu refroidir et, retourner d'un seul coup, sans hésitation dans le plat de service.

Désolée, j'ai commencé à découper avant de faire la photo !

MES ASTUCES :

pour les poivrons grillés :

Les mettre dans une poche ou une boite de conservation jusqu'à total refroidissement.
En effet, d'abord, on ne se brûle pas, puis la vapeur fait décoller la peau et peler les poivrons devient   très facile .

Papier de cuisson :

Avant de mettre les légumes, je tapisse le moule de papier de cuisson cela évite que la pâte colle aux parois du moule. 

TATIN DE CÈPES

LE MARCHE :

• des Cèpes
• Sel, poivre,thym
• un fond de pâte
• un peu d'huile d'olive

LA MÉTHODE :

Nettoyer les cèpes, les couper en lamelles et les faire un peu dorer avec un filet d'huile et du sel.

laisser dorer un peu, pas trop !!!

 j'ai dit "pas trop", la cuisson se poursuivra dans le four.

Laisser refroidir et les disposer harmonieusement dans le fond du moule.

Étaler la pâte au format supérieur à celui du moule.

Installer dans le moule

Recouvrir de la pâte étalée en rentrant bien les bords vers l'intérieur du moule.

Mettre au four, chaleur tournante à 180 ° pendant 20 minutes environ.

Et voilà le résultat :

Puis, retourner sur votre plat de service,

MON ASTUCE :

Je crois vous avoir tout expliqué au fur et à mesure !

MA TATIN DE CET ÉTÉ à la TOMATE

LE MARCHE :

• 4 grosses tomates bien mures
• Sel, poivre, thym, piment d’Espelette
• 2 oignons

pour la pâte :
J'ai fait cette fois- ci ma pâte à la graisse de canard ( à voir dans mon blog )



LA MÉTHODE :

Commencer par faire confire les tomates

J'ai choisi des grosses et belles tomates bien mures.
Les couper en deux, les disposer côté arrondi en bas,  sur un plat qui va au four, les assaisonner de sel, poivre, thym et un filet d'huile d'olive.
Enfourner à 150° pour les faire confire : l"eau s'évapore et elles cuisent tout doucement.
Cela peut bien durer une heure, voire plus selon les tomates et la saison.
J'ai fait fondre de l'oignon pour mettre au fond du moule.

la pâte :

• 500 g de farine
• 100 g de graisse de canard
• 1 paquet de levure
• 1 oeuf
• Sel, poivre, thym, piment d'Espelette.

Commencer dans un saladier pour éviter de trop salir.
Mettre la farine et la levure et bien mélanger pour éviter les petites boules de levure.
Assaisonner, ajouter la matière grasse.
Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’œuf, l'eau, puis,  mélanger et travailler rapidement la pâte avec la paume de la main.
A ce stade, je travaille sur le plan de travail sur la feuille de cuisson.
Former une boule et laisser reposer environ une heure et, encore mieux au frigo.
Étaler à l'aide du rouleau.
Je fais cela sur une feuille de cuisson.
C'est une astuce qui facilite la manipulation de la pâte.

Choisir le plat à tarte et y disposer les tomates dans le sens montré sur la photo.
Recouvrir de la pâte étalée sur la feuille de cuisson et retirer la feuille

Retirer la feuille.

Rentrer les côtés, cela fera le "trottoir"

Mettre au four à chaleur tournante à 180° pendant environ 20 à 30 minutes.
Ce doit être doré.

Sortir du four, attendre un peu avant de retourner sur le plat de service.

MES ASTUCES :

Je mets un paquet de levure quand je cherche à obtenir une pâte une pâte moelleuse et non craquante.
Autre chose:
Je fais deux fois plus de pâte pour en avoir d'avance. Pour cela je protège de l'air en la mettant soit dans un sachet, soit dans du papier.
ET, je congèle, et c'est très bien !!
Mais,
Surtout, ne pas oublier que vous pouvez réaliser cette recette avec une pâte du commerce !!

Sur une photo, on voit dépasser du papier de cuisson : C'est un petit truc pour démouler facilement.