LES BEIGNETS DE MORUE

C'est à peine croyable :
C'est la première fois que je fais des beignets et j'ai toujours rêvé de savoir les faire!
C'était très très bien !!

LE MARCHE : pour 4

• 250 g de morue dessalée et en petits morceaux
• 150 g de farine
• 1 paquet de levure
• 2 oeufs
• 1 persillade
• 150 ml d'eau
• et de l'huile de friture

LA MÉTHODE :


Essayer de trouver de la morue dessalée et en miettes.
Sinon, faire dessaler une journée en changeant l'eau 3 ou 4 fois.
Enlever les arêtes et la peau et couper en petits morceaux.
Préparer une persillade avec 4 ou 5 gousses d'ail (origines méridionales obligent )

Dans un saladier:
Verser la farine, ajouter le paquet de levure et bien mélanger à sec pour bien incorporer la levure.
Casser les œufs, mettre la persillade,

Bien mélanger:

Verser doucement l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte plus épaisse que la pâte à crêpe, mais pas trop épaisse tout de même ...

Ajouter les dés de morue et laisser reposer.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à bords hauts pour ne pas salir votre cuisine.
Je n'ai jamais pu monter à 170° sur mon gaz.
Prendre une petite louche du mélange et verser dans l'huile chaude, pas plus de trois à la fois.

Le beignet se forme très vite et même tourne sur lui même.
Attendre qu'il prenne une couleur bien dorée,

Retirer et déposer sur du papier absorbant.

une autre fois..encore plus croustillant !

MON ASTUCE:


Faire frire les beignets en plusieurs fois, cela évite le refroidissement de l'huile.
Si l'huile refroidit, les beignets seront moins légers et beaucoup plus gras.
Pour savoir si l'huile est assez chaude, je fais un test avec un peu de pâte : elle doit remonter très vite

LES FARCOUS AVEYRONNAIS

Avant tout je dois vous dire qu'il s'agit de " farçous"

LE  MARCHE :

• Le vert d'un paquet de blèdes ou blettes
• 1 oignon
• 5 à 10 gousses d'ail selon vos goûts
• 4 oeufs
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 10 cl de lait ( en fonction de la consistance recherchée )
• Sel et poivre

LA MÉTHODE :


Hacher ou couper grossièrement les blèdes juste ébouillantées.
Hacher l'oignon et l'ail.
Dans un saladier,
Casser les œufs, ajouter la farine et le lait.
Bien mélanger pour obtenir la consistance plus épaisse qu'une pâte à crêpe.
Incorporer les légumes hachés, assaisonner et laisser reposer.
Avant de passer à table,
Faire chauffer dans une grande poêle un peu d'huile. ( je sais bien que sur les marchés il y a de grosses bassines de friture ) mais moi, j'ai pour principe de montrer ce que nous mangeons nous!

Déposer l'équivalent de deux cuillerées à soupe de préparation ou une petite louche en petits tas dans la poêle.

Faire dorer rapidement, retourner, laisser dorer et retirer sur du papier absorbant

Attention : croustillant dehors, moelleux dedans !!

MON ASTUCE :


J'essaye toujours d'adapter ce que je vois ou, ce que je goûte.
Je sais qu'il y a plusieurs versions, notamment avec de la chair à saucisse, mais, je trouvais intéressant de cuisiner autrement des légumes !
Et puis, cela peut faire aussi un dîner léger servis avec une salade.

MORUE DESSALÉE EN SALADE DE POMMES DE TERRE

LE  MARCHE : pour 6

• 500 g de morue salée en miettes
• 3 pommes de terre
• Une très grosse persillade
• Sel, poivre
• huile d'olive, vinaigre
• 3 œufs durs

LA MÉTHODE :


Mettre à dessaler la morue.

Sous le robinet pour commencer, puis dans l'évier en changeant l'eau au moins trois fois dans la journée.

Retirer, mettre dans une cocote, recouvrir d'eau et mettre sur le feu jusqu'à frémissement.
Arrêter la cuisson.

Egoutter
Pendant ce temps, mettre à bouillir quelques pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée.

Laisser refroidir et les couper en gros dés après les avoir pelées.
Préparer dans un saladier une vinaigrette avec une grosse persillade, y déposer par couche les pommes de terre puis la morue, remuer délicatement, une couche de pommes, une de morue et continuer ainsi;

Écaler les œufs, les couper ou les hacher grossièrement et les mettre sur la salade.


MON ASTUCE :

Quand je peux, je préfère acheter la morue émiettée de grande qualité :
Déjà émiettée, elle se dessale beaucoup mieux et de plus, elle n'a pas d’arrêtes.

PETITE OMELETTE AUX MOUSSERONS

LE MARCHE:

• 100 g de mousserons
• 6 œufs de ferme
• du thym en fleur du jardin
• Sel, poivre
• une noix de beurre
• un peu de crème fraîche

LA MÉTHODE :

Nettoyer les champignons avec un pinceau en évitant de les mouiller.
Couper en deux les plus gros.

Casser les œufs dans un petit saladier et assaisonner de sel et poivre et un peu de thym.

Mettre une noix de beurre dans une poêle.

Faire revenir légèrement les petits champignons.

Battre légèrement les œufs avant de les verser dans la poêle.

Faire cuire délicatement en ramenant les bords vers l'intérieur

Ne pas trop cuire.

Remplir votre rond de présentation au centre de l'assiette.

Retirer la forme.

Servir avec quelques fleurs de thym.

MES  ASTUCES :

Si c'est possible, je ne mouille pas les champignons.
Puis je ne bats pas complètement les œufs : c'est plus joli, moins homogène en couleur : il y a du blanc ET du jaune.
Et, je veille à la cuisson pour que ce ne soit pas trop cuit et pour stopper plus rapidement, je mets un trait de crème fraîche.

MA TERRINE AUX LÉGUMES D ' ÉTÉ

LE MARCHE : pour 10 belles tranches

• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 1 gros oignon
• 1 gros poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 8 à 10 tomates
• Sel, poivre, herbes du jardin
• un filet d'huile d'olive
• de la poudre d'amandes
• de la ciboulette ciselée

LA MÉTHODE :


Couper les légumes en tranches régulières de 3 à 4 millimètres d'épaisseur.
Laisser les aubergines dans toute leur longueur.

Mettre un papier de cuisson dans le fond de la lèche frite.

Installer à plat et harmonieusement les légumes.
Assaisonner et mettre un filet d'huile d'olive.
Moi, j'ai fait deux plaques.

Mettre au four à chaleur tournante à 160° pendant environ 25 minutes.
Les légumes doivent être colorés mais pas grillés.
Retirer et laisser refroidir pour mieux manipuler les légumes sans les abîmer.

Prendre un moule à cake.
Le tapisser de papier sulfurisé.
Commencer à monter la terrine en commençant par les aubergines que l'on fait remonter sur les bords du moule;

Entre chaque couche de légumes, saupoudrer d'amandes en poudre.

Bien intercaler les couleurs

de la poudre d'amandes

Rabattre les bords d'aubergines, puis le papier sulfurisé.
Bien tasser les légumes et mettre la terrine au frigo avec un poids dessus.

le lendemain :

Sortir le moule du frigo et le retourner sur une planche à découper.

Attendre un peu et tout se démoule :

Relever le moule.

Découper au couteau électrique.
Les belles tranches apparaissent.

MON ASTUCE :

Dès que l'été arrive, je cuisine énormément de tomates.
Je les appelle " mes tomates confites"
J'en ai souvent d'avance et ce sont ces tomates qui sont intercalées entre les autres légumes.
Pour les faire confire je les mets au four, coupées en deux , assaisonnées, un filet d'huile et je n'oublie pas une pincée de sucre pour combatte l’acidité.
Si vous suivez mon blog: "mes petites tomates au four" en juin 2015
mon truc :
Encore une fois, je vous donne des recettes à préparer en avance pour ne pas être débordée au dernier moment.
Surtout :
la poudre d'amandes a un rôle important :elle  pompe les sucs.