FILET MIGNON DE PORC

 

LE  MARCHE:

• 2 filets mignons de porc
• 2 oignons
• 1 verre de vin blanc
• 2 c à s de moutarde
• 20 cl de crème fraîche
• 200 g de champignons de Paris
• Sel, poivre, herbes de Provence, un peu d'huile

LA METHODE :

Le matin ,mettre les filets dans un plat allant au four, les badigeonner au pinceau, de de la moutarde sur tous les côtés.

Assaisonner de sel, poivre, thym, romarin

Nettoyer les champignons , les trancher en lamelles et les faire un peu revenir dans une poêle et assaisonner et les ajouter

Peler et couper finement les oignons, les ajouter.

Un verre de vin blanc sec et arroser d' un bon filet d' huile et les champignons.

Filmer la préparation et laisser en attente pour permettre aux saveurs de se mélanger.

Préparer dans un bol, la crème fraîche, une cuillerée de moutarde, sel, poivre encore un peu d' herbes de Provence et verser sur la viande.

 Pour la cuisson,

mettre au four à chaleur tournante à 180° environ 30 minutes..

Découper et servir.

MES  ASTUCES :

Je vérifie toujours la cuisson avec un thermomètre 

il faut qu'il atteigne 62° 

C'est très précis et je vous garantis  une viande parfaite, tendre et juteuse à souhait !

CONFITURE DE PRUNES D' ENTE

INGRÉDIENTS :


des prunes d'Ente
200 g de sucre par kilo de fruits dénoyautés
1/2 citron



MÉTHODE :

Partager les prunes par le milieu et enlever le noyau.

Mettre dans la bassine avec 200 g de sucre par kilo de fruit

Ajouter le citron coupé en tout petits morceaux.

Bien mélanger.

Laisser cuire en remuant de temps à autre, jusqu'à l'obtention d'une goutte épaisse au bord de la cuillère de bois.

Les pots sont remplis et prêts à stériliser.

Les pots refroidis sont lavés et étiquetés, prêts à rejoindre la fameuse armoire !

Vous voulez voir cette armoire?

MON ASTUCE :

Il faut toujours employer des fruits de très bonne qualité et surtout, mon truc , c'est que je mets peu de sucre parce que la prune d'ente est déjà très sucrée et, que je stérilise tous mes pots de confiture .

DÉSOSSER UNE CUISSE DE DINDE

MÉTHODE :

Il faut des couteaux pointus et bien aiguisés, et, surtout bien faire attention aux doigts !!!

Retourner la cuisse

Inciser côté intérieur de la cuisse, le long des os

Passer le couteau sous l'os

Détacher les tendons

l'os se libère

Détacher le pilon en coupant, et enlever les tendons pris
dans la chair.

Ôter les petites plumes avec la pince à arrêtes 

Voilà le résultat côté chair

Côté peau

MON ASTUCE :



Zéro déchet :

Je fais une très bonne soupe avec les os !!

SABLES AU PARMIGIANO Végétarien

LE   MARCHE :

• 100 g de beurre demi - sel, ou, pas
• 100 g de farine
• 100 g de Parmesan
• 1 pincée de sel, si le beurre est normal
• 1 paquet de levure
• 1 jaune d' œuf pour la dorure
• du thym du jardin

LA   METHODE :

Mélanger le beurre ramolli, la farine, le fromage, le sel et la levure dans un saladier avec une fourchette.

Ou, encore mieux, mettre le tout dans le bol du Kitchenaid

Laisser tourner quelques minutes, ajouter un fond de verre d'eau, encore un tour et c'est bon.

Etaler un film sur le plan de travail.

Déposer le tiers de la préparation.

Tourner le film pour en faire un ballotin de 5 cm de diamètre environ.

Recommencer.

On obtient 3 pièces qui sont prêtes à attendre vos invités dans le congélateur.

PREPARATION A LA CUISSON

Se servir du pâton frais ou congelé.

le sortie en avance du congélateur et procéder comme sur la photo.

Couper en lamelles régulières

Tailler des tranche régulières et les aplatir avant de les mettre au four .

Un peu d'œuf pour la dorure

Chaleur tournante à 180° pendant 20 minutes au maximum.

MES ASTUCES :

C'est presque préparé d'avance,

C'est fait maison et cela donnera une touche personnelle à votre apéro, et, surtout c'était si bon, qu'il en restait bien peu pour en faire une jolie photo de couverture !!

CUISSE DE DINDE FARCIE

INGRÉDIENTS:

• Cuisse de dinde désossée
• Ail et persil, oignon, chapelure
• 100 grammes d'épinards juste poêlés
• 2 œufs, un peu de lait
• Sel et poivre
• 
  
• 300 g de chair à saucisse
  
  

  

  mettre la farce sur la viande désossée
   

  

  ficeler ou mettre des élastiques de cuisson
  
  

  

  mettre à cuire
  
  

  

MÉTHODE :

• Désosser la cuisse avec un couteau pointu, pour les gros os c'est simple, mais cela devient plus délicat pour enlever tous les tendons de la cuisse ( voir le chapitre désossage d' une cuisse de dinde)
•  Préparer une farce avec chair à saucisse, oignon, persillade, un peu de lait et deux œufs.
• Bien remuer et déposer sur votre viande désossée et à plat.
• Disposer alors vos feuilles d'épinards déjà passés à la poêle et rouler le tout pour en faire comme un rôti.
• Se servir d'élastiques de cuisson et demander si possible, un peu d'aide pour enfiler les élastiques.
• Enfourner pour une heure à chaleur tournante à 180°.

MON ASTUCE:

Je prépare toujours plus de farce que nécessaire, et je mets cela dans une terrine qui sera toujours la bienvenue!
Je fais cuire au four et je réserve au frais pour les lendemains.