CIVET DE CHEVREUIL

INGRÉDIENTS:

• 1 kilo de chevreuil
• 2 oignons
• 2 carottes
• Sel, poivre, laurier, baies de genièvre
• huile d'olive
• de la ventrèche coupée en petits morceaux
• 1 litre de vin rouge tannique

MÉTHODE :


Mettre les morceaux de chevreuil dans une marmite.
Émincer les oignons et les carottes, les ajouter.
Assaisonner, sel, poivre, herbes de Provence, laurier et quelques baies de genièvre.
Recouvrir de vin rouge un peu tannique.
Un filet d'huile d'olive.
Couvrir et mettre au frais, 24 heures si possible.

Le lendemain, couper la ventrèche en lamelles, les faire dorer.
 Égoutter les morceaux de viande et les mettre à dorer dans une cocotte.

Retirer.

 Ajouter les légumes de la marinade.

Faire dorer un peu, remettre la viande.
Singer.( une ou deux cuillerées de farine),
Et, introduire peu à peu la marinade elle même.
Laisser mijoter à petit feu en surveillant la cuisson, sans oublier que le chevreuil est souvent jeune, donc tendre.

MON ASTUCE :


Peut se servir avec quelques pâtes fraîches et, comme, je pense aux amateurs des "pots de Mamylène", je stérilise dans mon four dont je ne taris pas d'éloges!

LES NOIX DE SAINT- JACQUES DE MAMYLENE

LE MARCHE :pour 4 personnes

• 500 g de noix de saint-jacques
• 2 oignons moyens hachés menu ou échalotes
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 1 grosse persillade
• 1 tasse de chapelure
• huile
• du beurre

LA MÉTHODE :



Hacher menu les oignons ou les échalotes et les faire fondre dans un mélange d'huile et de beurre.
Assaisonner.

Verser dans la poêle le vin blanc et laisser cuire à petit feu.

Ajouter deux gousses d'ail écrasées et un peu de persil.
Couper les noix en quatre ou en deux selon leur grosseur, verser dans la poêle, et laisser cuire.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la chapelure à votre persillade.

Vous vous souvenez, peut-être que j'avais donné mon astuce à ce sujet:(je prépare ma persillade en grosse quantité et je verse dans des petits pots que je mets au congélateur)
Cette fois ci, je vais vous parler de ma chapelure qui n'a rien de commun avec celle achetée dans le commerce!
Les restes de pain du jour sont juste passés au four pour les dessécher.
Ensuite, je les concasse et je mets cela dans des pots de conserve à l'abri de la lumière et au sec.

Donc, j'en reviens à mes noix:
Ajouter un peu de beurre.

Elles sont dans la poêle jusqu'au moment ou la couleur change et vire au nacré!! Très important....
C'est cuit!!!
Mélanger rapidement votre bol chapelure / persillade mouillé de jus des coquilles.

Verser dans un plat à gratin , ajouter la chapelure et la persillade au dessus
 et mettre au four à gratiner quelques instants.

verser dans le plat

disperser la chapelure persillée par dessus

enfourner, four préchauffé à 230° en mode grill très peu de temps, 5 minutes pour moi.

La chapelure doit juste être dorée, attention, elle ne doit pas noircir!!!

MON CONSEIL :

Quand je veux servir cela en plat principal, je compte 200 g de coquilles par personne et je sers avec quelques pâtes fraîches.

Et quand je veux "faire chic", je sors mes coquilles vides que j'ai gardées de la fois dernière et je soigne ma présentation.

Bien sur, je parle des coquilles Saint- Jacques congelées et c'est encore mieux quand elles sont fraîches!!

POMMES AU FOUR à L' ORANGE

LE MARCHE :

• 1 pomme par personne
• 1 paquet de sucre vanillé
• 1 cuillerée à café de sucre par pomme
• de la cannelle, de la vanille
• 1 orange pour le zeste et son jus

LA MÉTHODE : 

J'ai acheté, comme certains et certaines un appareil qui s'appelle :"Pèle-Pomme" et qui encombre mes étagères oubliées...
Et, le l'ai revu l'autre jour!
Donc, en avant pour le "Pèle-Pomme"

Bien positionner le fruit

Préparer les fruits et les peler avec cet appareil.
C'est un jeu d'enfants!
Maintenir la pomme dans sa forme et la poser délicatement dans un plat à gratins.

Continuer
Le plat est rempli, passer alors aux saveurs:

Zester une orange et mettre des zestes sur les fruits.
de la cannelle, de la vanille, une petite cuillerée de sucre dans chaque pomme,
Le jus de l'orange, et si vous le voulez, un verre de jus en plus

c'est prêt à enfourner

Je choisis la chaleur tournante et je surveille:
J'ai laissé 30 minutes à 180°

CONFITURE DE KIWI

INGRÉDIENTS :

• 1 kilo de kiwi pelé
• 300 g de sucre cristallisé
• des zestes de citrons

MÉTHODE :

Peler les kiwis et les couper en rondelles.
Couvrir du sucre cristallisé et laisser reposer quelques heures.

Ajouter un zeste de citron

et,faire cuire

CÔTE de VEAU à LA MOUTARDE

LE MARCHE :

• 1 côte par personne
• 3 cuillerées de moutarde
• 3 cuillerées de crème fraîche ou plus
• 3  cuillerées à soupe de Noilly ou de Porto
• sel, poivre et herbes de mon jardin

LA MÉTHODE :


Faire dorer les côtes dans une poêle chaude, assaisonner, tourner et retirer.

Préparer dans un bol deux cuillerées de moutarde de Dijon avec la même quantité de crème fraîche pour délayer.

La crème,

la moutarde,

remuer,

Déglacer la poêle au Noilly Prat ou au Porto,

Essayer de flamber, si vous n'arrivez pas, ce n'est pas grave !
Verser le liquide dans le bol et mélanger.

Remettre la viande et recouvrir du mélange.

Laisser cuire quelques minutes.

GRATIN à L' ORIENTALE

LE MARCHE :

• 300 g de petits navets
• 300 g de carottes
• 3 oignons
• 500 g de potiron
• 50 g de raisins secs
• des amandes effilées
• des graines de sésame
• quelques gousses d'ail en chemise
• cumin, cannelle, noix muscade, curcuma, raz el hanout

LA MÉTHODE :


Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d'eau.
Mettre dans un plat en terre les oignons émincés,le potiron coupé en cubes, les navets coupés en quatre,

les carottes pelées et coupées en biseaux,sel, poivre,cannelle,cumin, noix muscade et toutes les épices orientales et l'ail.

Arroser d'un bon filet d'huile d'olive pour enrober les légumes.
Mettre au four à température moyenne,chaleur tournante à 180°

Ajouter les raisins en fin de cuisson.
Avant la fin, saupoudrer de graines de sésame et d'amandes effilées.



MON ASTUCE :

Si vous mettez les raisins au début, ils noircissent et brûlent.
Donc, c'est en fin de cuisson, tout comme les amandes et les graines de sésame.
Mais aujourd'hui, je vais ajouter quelques raisins frais, puisque j'en ai.