HARICOTS à la ROMAINE

J'ai entendu "Luana" parler de la cuisine romaine avec tant d'amour que j'ai voulu m'en souvenir et essayer de faire dans mon Sud-Ouest des haricots différents de notre cassoulet.


INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

• 250 g de haricots secs
• 300 g de tomates au naturel
• 50 g de poitrine de porc
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• des herbes du jardin

MÉTHODE : 


Mettre à tremper les haricots la veille, jeter l'eau de trempage.

Dans une marmite, mettre à bouillir de l'eau salée et parfumée aux herbes de Provence.
A l'ébullition, mettre les haricots égouttés à cuire une vingtaine de minutes.

Commencer, comme presque toutes mes recettes par préparer un "refrito"

Pour cela, émincer une carotte, un oignon,une branche de céleri et faire revenir dans une marmite avec un filet d'huile.sel, poivre.
Ajouter les gousses d'ail, puis le petit salé ou ventrèche ou poitrine en petits morceaux.

Au tour de la tomate.

Allonger avec une louche de jus de cuisson des haricots et laisser mijoter dix minutes et incorporer les haricots avec une louche, pas besoin de passoire, et, surtout,garder l'eau !
Remettre de l'eau de cuisson des haricots à la demande.

Là, on voit les petits bouts de couenne du petit salé

Quand la cuisson vous semble bonne, servir !

Ne pas oublier un filet d 'huile d'olive dans l’assiette.

Une autre version :

On ajoute des pâtes après 20 minutes environ de cuisson des haricots.
Pour cela, verser de nouveau de l'eau de cuisson des haricots et mettre des pâtes dites " courtes"comme des dés par exemple.( ni nouilles,ni spaghettis!)
Surveiller la cuisson des pâtes et servir plus ou moins épais.


MON ASTUCE :

J'ai appris de ma copine Luana que les haricots secs cuisaient bien plus vite que les haricots frais !!!
Elle dit deux fois plus vite !

Un petit truc:si vous voulez un peu plus d'onctuosité : prélever une petite louche de haricots, la mixer avec un mixer plongeant dans un récipient à part et reverser dans la marmite.

MORUE alla TRASTEVERINA

C'est un plat de morue que nous avons mangé à Rome et Trasteverina est un beau quartier de cette ville!
J'ai voulu refaire, et nous avons bien reconnu.
C'est très facile à réaliser et, c'est très léger !


INGRÉDIENTS:

• 800 g de morue dessalée
• 400 g de tomates en coulis ou en morceaux
• 50 g de raisins secs
• 40 g de pignons de pin
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• du persil
• huile d'olive

MÉTHODE :


Faire dessaler la morue au minimum 24 heures dans un récipient rempli d'eau qu'il faut changer trois ou quatre fois par jour.
Faire égoutter.

Enlever toutes les arrêtes que l'on trouve en passant le doigt en se servant d'une pince à épiler spéciale.

Couper la morue en morceaux de 5 à 6 cm en gardant surtout la peau

Mettre dans une poêle un peu d'huile d'olive, chauffer et faire ramollir un peu l'oignon émincé, puis mettre les morceaux de morue côté peau,
laisser dorer.

Mettre alors la tomate, poivrer

Quelques minutes plus tard, ajouter les raisins secs (il n'est pas nécessaire de les mettre à tremper)
Et, au dernier moment, le persil et les pignons.
Aujourd'hui, c'était basilic et noisettes grillées!

MON ASTUCE :

Pour dessaler la morue, je m'y prends la veille, je change l'eau plusieurs fois, puis j'ajoute à l'eau un peu de lait qui favorise l'opération.
Pour la tomate, si ce n'est pas la saison, je n'hésite pas à utiliser la tomate en boite.
Autre chose, je fais attention à l'ail : trop doré, il devient amer !

PETITS GATEAUX AU VIN BLANC de NICOLE

INGRÉDIENTS:

• 200 g de sucre
• 200 g de vin blanc
• 200 g  d'huile
• 1 paquet de levure
• 1 paquet de sucre vanillé
• et...la farine qui rentre!
• 1 œuf pour dorer

MÉTHODE :

Rassembler la farine, la levure et le sucre et bien mélanger.
Faire comme un volcan et y verser l'huile et le vin.
Continuer à mélanger et, une boule se forme qui ne colle plus aux doigts.
Et, pour en arriver là, j'ai du ajouter 600 g de farine.
Laisser reposer.
Partager en plusieurs boules, prendre environ 20 grammes de pâte dans le creux de la main, former une boule,puis, l'étirer en forme de bâtonnet.

Les installer harmonieusement sur la plaque de cuisson.

A l'aide d'un pinceau, passer de l’œuf battu sur chaque gâteau.

Mettre au four, chaleur tournante 170° pendant 20 minutes environ.

J'ai obtenu 75 petits gâteaux.







MON ASTUCE:

Ne pas oublier le papier de cuisson sur la plaque,

PETIT GRATIN DE COURGETTES

INGRÉDIENTS:

• 2 Oignons
• 2 Courgettes
• 6 œufs
• 100 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• Chapelure
• Sel et Poivre du moulin
• 2 cuillerées d'huile d'olive

MÉTHODE:


Couper en dés les courgettes et l'oignon,et, les faire fondre dans une poêle avec deux cuillerées d'huile d'olive plus ou moins longtemps selon la consistance désirée,  sans oublier l’assaisonnement.

Dans un bol, casser et battre les œufs avec la moutarde et le fromage râpé et un peu de chapelure.

Mélanger aux légumes et verser dans un plat beurré.

Saupoudrer du reste de fromage râpé et de chapelure.
Enfourner à 180° pendant environ 10 à 15 minutes.





MON ASTUCE:


Ajouter aux œufs un peu de chapelure absorbe l'humidité des courgettes.

LE COULIS DE TOMATE de MAMYLENE

INGRÉDIENTS :

• 3 kilos de tomates bien mûres
• 3 gros oignons
• Sel, poivre
• Thym, laurier, romarin
• 1 tête d'ail
• huile d'olive

MÉTHODE :


Découper les oignons en grosses lamelles.
Couper les tomates en gros morceaux.
Mettre dans une cocote avec un filet d'huile d'olive,les tomates, les oignons, l'ail, les herbes, le sel et le poivre.

Laisser à feu moyen très longtemps pour que le tout soit bien cuit.
La couleur doit changer et une partie du jus s'évaporer.
Passer le tout à la moulinette pour séparer les peaux de tomates et les herbes du coulis.

MON ASTUCE :

Quand je prévois un coulis de tomates, je pense toujours à acheter un gros rôti de porc dans l'échine ou dans l'épaule.
Je le mets au milieu des tomates et je laisse cuire.
On obtient une viande fondante que nous mangeons ainsi ou que je découpe en tranches épaisses que je mets dans des pots de conserve avec du coulis et je stérilise.

Et quand on rentre tard à la maison, on a toujours dans son placard de quoi dîner : c'est sain, c'est bon, c'est plus que diététique !!

LE GIGOT DE SEPT HEURES

Je suis surprise du résultat:
Cela ressemble peut être à une viande en daube!
C'est pas mal, mais je vous donnerai bientôt une autre façon que Jean-Michel a préférée et de loin !


INGRÉDIENTS:

• 1 gros gigot de 2 kilos au minimum
• 4 carottes
• 3 oignons
• une bouteille de vin blanc
• 3 tomates
• un zeste d'orange
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• un bouquet garni

MÉTHODE:


Faire dorer sur toutes les faces le gigot dans une cocotte avec très peu d'huile.
Ceci permet de fermer de resserrer la viande.
Retirer, et faire dorer maintenant les carottes et la garniture, le bouquet garni et les zestes.
Remettre le gigot dans la cocotte, assaisonner maintenant et commencer la cuisson en ajoutant le vin blanc préalablement réduit en le faisant évaporer dans une casserole.

Retourner la viande trois ou quatre fois.
A ce moment, ne plus toucher et laisser cuire 7 heures en tout.

Les os du gigot partent tout seul, du coup, la découpe est facilitée comme vous

voyez sur la photo




MON ASTUCE:

Il est plus facile de commencer la cuisson la veille et la terminer le jour même!