MOUSSE AU CHOCOLAT presque diététique!

INGRÉDIENTS:

• 1 tablette de chocolat dessert
• 6 œufs

MÉTHODE:

Casser la tablette, la mette dans un bol de verre
Ajouter 4 cuillères à soupe de café de préférence, sinon, d'eau.
Mettre au micro ondes une minute et demi seulement.
Remuer.
Ajouter alors les six jaunes d’œufs et travailler le mélange.
Monter alors les blancs en neige avec une pincée de sel pour les resserrer.
Incorporer à la spatule délicatement et mettre au frais

MON TRUC:

Génial, peut se faire la veille quand on veut préparer un repas!!

CONFITURE DE PRUNEAUX

le caramel

         

les pruneaux dénoyautés

INGRÉDIENTS:

• 1 kilo de pruneaux
• 3 paquets de thé
• 1 demi bâton de vanille
• 300 grammes de sucre

MÉTHODE:


Faire chauffer deux litres d'eau et y faire infuser trois sachets de thé.
Verser sur les pruneaux dans une marmite , porter à petite ébullition pendant 10 minutes et laisser gonfler.
Quelques heures plus tard, quand tout est bien refroidi,égoutter les fruits et bien conserver le jus.
 Dénoyauter les pruneaux avec un petit couteau pointu. Cela se fait très facilement.
Dans la bassine, verser dans le jus recueilli, 300 grammes de sucre et porter à ébullition.
Faire un sirop au petit boulé (115°)
Verser les fruits; Ils doivent être bien recouverts
Laisser cuire au moins 20 minutes et mettre en pots

FOND DE TARTE pour une tourte

INGRÉDIENTS:

• pâte brisée

MÉTHODE:

Étaler la pâte brisée et la mettre au fond d'un moule à manqué.
Le moule à manqué a des bords plus hauts que le moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Déposer au fond un cercle de papier de cuisson et, y verser des billes de cuisson ou, des légumes secs comme des haricots ou des pois chiches que vous conserverez.
Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.
Enlever les billes, les laisser refroidir et les conserver par exemple dans un pot de verre vide de conserve.
Enlever le papier.
Passer alors le fond et les côtés de la pâte à l'aide d'un pinceau,un jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes d'eau.
Remettre au four pendant 10 à 15 minutes
Désolée,sur ma photo c'était un moule à tarte et les légumes secs étaient des pois chiches et des haricots noirs!

MON TRUC:

Cela sert à consolider notre socle et, on obtient ainsi un contenant solide et,on peut maintenant le remplir de diverses préparations

TARTARE DE SAUMON

INGRÉDIENTS:

Pour 4 personnes

• 300 grammes de Saumon frais en pavés
• 1 échalote
• Ciboulette
• Citron
• Sel poivre
• Saumon fumé

MÉTHODE:

Passer les poissons au kitchenaid très grosse grille (à défaut, couper en petits morceaux avec un couteau très tranchant .) y incorporer au fur et à mesure l’échalote, la ciboulette .mélanger délicatement sel .poivre .jus de citron .mettre au frais .

SAUMON EN GRAVLAX

SAUMON EN GRAVLAX

 

INGRÉDIENTS:

• 2kg de filets de saumon fais de très bonne qualité avec la peau
• 110g de sucre
• 100g de sel fin
• 50g de poivre
• 2 bottes d’aneth ou 1 pot d’aneth en poudre

MÉTHODE:

Le poisson doit être écaillé

Passer le doigt sur la chair du saumon, à rebrousse poil pour détecter les arêtes que l’on enlève avec une pince à épiler.

Mélanger sel, sucre, poivre et aneth intimement

Répartir ce mélange un peu sur le côté peau, beaucoup côté chair.

Préparer les grandes feuilles d’aluminium, sur un très grand plat

Poser les filets face à face chair contre chair

Emmailloter de plusieurs feuilles d’alu bien serrées

Le plat au frigo, trois jours,en retournant tous les matins.

Une planchette et du poids dessus
 Je jette le jus qui ne cesse d’apparaître

A la fin, retirer herbes et condiments en passant le poisson sous un filet d’eau.

Eponger comme il faut, puis emmailloter de nouveau avec du film étirable

Laisser au frais

Le Gravlax se congèle très bien.

Préparer des sauces d’accompagnement

Présenter avec des blinis, du pain juste grillé

Servir tranché en carpaccio comme du saumon fumé

Mais, c’est une recette scandinave, et là bas, on le sert en tranches verticales épaisses

Une astuce de chez eux :

Couper la peau en lamelles et faire griller dans une poêle

Servir chaud et croustillant à l’apéritif

Autre chose,

Si vous avez des restes, ajouter oignons hachés persil deux jaunes d’œufs, jus de citron,

Couper le saumon en gros dés, tabasco ou piment d’espelette et servir en tartares

On peut aussi faire cuire les tartares

LEGUMES TOUT SIMPLEMENT AU FOUR

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

• 1 Pomme
• 1 Oignons
• 1 Aubergine
• 2 Carottes
• 1 Fenouil
• Poitrine salée
• 6 gousses d'ail
• huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

MÉTHODE :

Couper tous les légumes en tranches de 1/2 cm.

Les installer harmonieusement sur la plaque du four.

Assaisonner, mettre un filet d'huile d'olive.

Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

MON TRUC :

 c'est très rapide .J'ai fait aujourd'hui avec les légumes de mon frigo.

Vous pouvez oser et mettre ce que vous voulez ou ce que vous avez.

Je n'oublie jamais de mettre sur la plaque du four, une feuille de cuisson en silicone, le four reste beaucoup plus propre.

JARRET PERSILLE

INGRÉDIENTS :

• 2 Kilo de viande de porc dans l'épaule ou le jarret
• 1 Tête d'ail
• 3 Oignons
• 2 Verres de vin blanc
• 1 Gros bouquet de persil
• Thym, laurier
• 4 Carottes
• 1 boite de petits pois 
• 200g de cornichons

MÉTHODE :

Placer la viande dans un grand faitout avec les oignons piqués de clous de girofle, le thym et le laurier, l'ail et un verre de vin blanc, sel et poivre.

Recouvrir d'eau et porter à ébullition.
Laisser cuire pendant une heure et demi à feu doux.

Pendant ce temps, éplucher les carottes, ciseler le persil effeuillé, et couper les cornichons en rondelles.

Ajouter alors les carottes entières. On les coupera en rondelles une fois cuites et refroidies.

Quand la viande est cuite, mettre à égoutter et, surtout garder le bouillon.
Faire réduire le bouillon de moitié dans une casserole.

Laisser refroidir.
Découper alors la viande en petits morceaux ainsi que la peau.

Mettre dans un grand récipient.
Ajouter alors :
les carottes en rondelles,
les cornichons en rondelles,
les petits pois,
le persil ciselé.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter du bouillon réduit qui fera la gelée naturelle.

Chemiser une terrine de film alimentaire en le laissant largement déborder.
Remplir la terrine, et, refermer le film.
Laisser au froid au moins une nuit.

Au moment de servir, démouler, enlever le film et présenter.

AUTRE VERSION :

Je remplis des verrines à un doigt du bord et je les fait stériliser au four à 130° une heure à partir du moment ou l'on voit les  petites bulles dans les verrines.
Je conserve ainsi mon jarret persillé.