TARTE AUX BLETTES

INGRÉDIENTS:
pour 6 à 8 personnes:

• 1 pâte brisée
• 1 botte de blette

5 gousses d'ail

un moule à tarte de 30 cm

MÉTHODE:

Nettoyer les blettes et séparer le vert des côtes
Faire cuire rapidement le vert dans une marmite remplie d'eau salée, égoutter et remplacer par les côtes dans la marmite, vous vous en servirez plus tard.
Mettre dans une poêle, mettre de la matière grasse, et faire revenir le vert en y ajoutant les gousses d'ail coupées en lamelles.
Pendant ce temps, dérouler la pâte et la poser dans un plat à tarte beurré ou, si vous préférez laisser le papier.Piquer avec une fourchette et y déposer des légumes secs. Ici, il y a des pois chiches et des haricots noirs, pour éviter à la pâte de lever intempestivement.
Mettre à cuire dans le four 10 à 15 minutes.
Sortir, laisser refroidir et enlever les légumes secs.

Déposer harmonieusement les légumes verts et l'ail.
Repasser au four si nécessaire.

ASTUCE:
Cette tarte se fait également aux épinards en branches que l'on peut acheter congelés.

POMMES AU FOUR

INGRÉDIENTS:
pour 6 personnes

• 6 pommes
  
• 1 paquet de sucre vanillé
• confiture de coing
• un peu de beurre

MÉTHODE:
Enlever les queues avec un vide-pomme
Saupoudrer avec un paquet de sucre vanillé,
Mettre dans chaque pomme trouée une à deux cuillerée à café de confiture de coing
Un petit morceau de beurre sur chaque pomme et, mettre au four à chaleur tournante

FILET de LOTTE aux carottes caramélisées

INGRÉDIENTS:
pour 4 personnes

• une queue de lotte
• des carottes

MÉTHODE:

• Peler et faire bouillir dans un peu d'eau salée les carottes nécessaires.
• Vérifier la cuisson au couteau pour que les carottes soient "al dente"
• Les égoutter, et les couper en biseau de 2 ou 3 mm d'épaisseur et les faire caraméliser dans une poêle avec du beurre. Réserver
• Couper votre lotte en médaillons, mais si le filet de poisson est trop petit, vous pouvez aussi le laisser entier
• Faire dorer les médaillons, assaisonner
• Présenter votre assiette avec les carottes réchauffées.

ASTUCE:
Je fais une purée de légumes (potimarron, choux de Bruxelles ou tout simplement pommes de terre
 que je sers avec, et, le repas est complet et équilibré.

POULET du GERS à l'oignon

INGRÉDIENTS :

• 200 g de ventrèche épaisse de 1 cm
• 1 gros poulet du Gers
• 1 kilo d'oignons
• 1 kilo de pommes de terre
• Sel, poivre

1 verre de vin blanc.


MÉTHODE :
Découper le poulet en morceaux.
Faire dorer et réserver.
Faire dorer la ventrèche découpée en gros morceaux de deux centimètres
Déglacer au vin blanc.
Assaisonner.tenir compte de la ventrèche qui peut être fraîche ou demi sel
Bien ranger dans une grande cocotte, mouiller afin de recouvrir la viande.
Ajouter les oignons coupés en grosses rondelles.
Faire mijoter à petit feu au moins une heure, mais cela dépend de la qualité de votre poulet
A mi cuisson, ajouter les pommes de terre découpées en grosses rondelles.

ASTUCES :
ajouter, si vous pouvez, un verre de jus de tomates et une persillade
la ventrèche n'est que de la poitrine de porc

CONFITURE DE POIRES à la vanille et aux noix grillées

INGRÉDIENTS:

• 2 kilos de poires
• 650 g de sucre en poudre
• 1 demi citron
• 1 gousse de vanille

100 g de noix décortiquées

MÉTHODE:

Peler les fruits et les découper en fines lamelles
Ajouter le jus de citron pour conserver leur couleur
Ajouter le sucre
Ajouter la gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur et vidée de ses petits grains
Laisser cuire jusqu'au "petit boulé"

Ajouter alors les noix décortiquées et torréfiées dans une poêle

Mettre en pots et stériliser au four: arrêter le four à l'apparition des premières bulles

PRUNEAUX à l' ARMAGNAC

INGRÉDIENTS:

• 2 Kilos de pruneaux secs
• 400g de sucre en poudre
• 1 zeste d'orange
• 1 gousse de vanille
• 6 sachets de thé

• 1 bouteille de jeune Armagnac de 75cl

MÉTHODE:

• Faire fondre dans une grande casserole un litre et demi d'eau, 400 grammes de sucre
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• Mettre une gousse de vanille fendue dans la longueur
  
  
  
• Mettre le zeste d'une orange bien lavée(je prélève toujours le zeste avec un couteau économe)
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• Mettre 6 paquets de thé attachés ensemble
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• Porter à ébullition, éteindre. Laisser refroidir.
• Enlever les sachets, les zestes et la vanille.
• Verser le sirop obtenu  sur les pruneaux afin de bien les couvrir
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• Filmer et attendre au moins une nuit
• Le lendemain, retirer les pruneaux, les faire égoutter
  
  
  
  
• Installer les pruneaux dans des bocaux de verre
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• Mesurer alors 1 litre du sirop obtenu et le mélanger avec une bouteille d'Armagnac jeune de 75cl
• Répartir ce mélange dans les bocaux, bien fermer et, surtout, oublier au moins deux mois.
• Bien recouvrir les fruits, vous pouvez vous servir aussi du liquide de macération, et si les pruneaux gonflent encore, mettre à niveau avec du sirop. 

ŒUFS "COCOTTE" AU SAUMON

 INGRÉDIENTS:

• 1 œuf ou 2 par personne
• du saumon fumé
• de la crème fraîche
• Sel, Poivre
• des mouillettes de pain
• du beurre

MÉTHODE:

• Beurrer les ramequins
• Installer le saumon en rond
• Assaisonner,penser au saumon déjà salé
• Une cuillerée de crème fraîche
• Mettre au four, chaleur moyenne et surveiller pour que le blanc d’œuf  ne soit pas tout à fait pris
• La chaleur résiduelle terminera le travail
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