AUBERGINES au FOUR

tout simplement

LE MARCHE:

1 aubergine par personne
Huile d'olive
Sel, poivre et herbes de Provence



LA  MÉTHODE :

Couper les aubergines en deux sans les peler.
Avec la pointe du couteau, faire des entailles croisées sans arriver à la peau
Arroser d'un filet d'huile d'olive.

C'est prêt pour aller au four !

Assaisonner sans oublier la touche provençale : le thym !
Un autre filet d'huile, et enfourner à chaleur tournante et à 180°



LE PETIT TRUC :

C'est tellement simple à faire que je cherche à vous donner une astuce  en vain!

CONFITURE DE PASTÈQUE AUX POMMES

MON MARCHE :

• une pastèque
• du sucre
• une orange 
• un gousse de vanille
• 4 pommes

MÉTHODE :

Couper la pastèque en grosses rondelles, puis en gros cubes, puis en gros bâtonnets comme si vous prépariez des frites.

Je pèse,

Zeste d'orange et bâton de vanille

Peser.Procéder par kilo.
A chaque kilo mis dans la bassine, je mets 300 grammes de sucre
Puis, je mets le zeste d'une orange et son jus.
J'ajoute une gousse de vanille ouverte pour en extraire les graines.
Je pèle trois ou quatre pommes que je débite en petits morceaux, ou je fais cela avec le "pèle-pommes"

Je mets à cuire très longtemps car il y a énormément d'eau.Quand l'eau a bien diminué, je baisse le feu pour faire littéralement confire les morceaux en surveillant.
C'est délicieux, mais, il nous reste peu de pots!
Normal, il y a énormément d'eau dans la pastèque!!!

Mais, au fait, avez vous vu vraie pastèque ou.. une pastèque "en vrai"???
Je vous montre :

QUELQUES IDEES DE MENUS

Tarte aux blettes , fond de tarte à la graisse de canard
Magret de canard
Riz au lait


Côtes de veau à la moutarde
Aubergines grillée au four


Champagne et petits sandwichs à la truffe
Tarte aux blettes , fond de tarte à la graisse de canard
Médaillons d'aiguillettes de canard au foie de canard
Écrasée de pommes de terre aux truffes
Dessert

Terrine de foie de canard
Poulet de la ferme au Weber
gratin de potiron à l'orientale
Figues confites au four


Terrine de foie de canard
Gigot d' agneau au four
Gratin de pommes de terre à ma façon
Pommes en l'air en rubans

LA SOUPE à L' AIL DE MA FAMILLE

De retour de notre balade dans le Tarn dans le ravissant village fortifié de LAUTREC, capitale de "l'ail rose de Lautrec", j'ai voulu vous raconter tout ce que je sais faire avec de l'ail....

LE MARCHE :pour 6 personnes

• 2 têtes d'ail
• 2 oignons
• 3 c à soupe de farine
• 2 litres d'eau
• un peu de graisse de canard
• 1 œuf
• des tranches de pain de campagne de la veille
• sel, poivre et noix muscade
• du gruyère râpé

LA MÉTHODE :


Faire fondre un peu de graisse dans la marmite.
Peler l'ail et l'oignon et les hacher grossièrement pour les faire revenir.

Ajouter la farine, comme pour faire un roux et ajouter doucement l'eau.
Bien mélanger pour éviter les grumeaux, assaisonner de sel, poivre et noix muscade et laisser mijoter doucement à couvert .


Avant de passer à table, réchauffer et, quand la soupe est bien chaude, y verser l’œuf battu.
Faire griller les tranches de pain, en poser une dans chaque assiette, recouvrir de fromage râpé et servir la soupe

MON ASTUCE :


Il m'arrive de changer un peu:
Je ne bats pas l’œuf, mais,
Quand la soupe est bien chaude, je casse délicatement un œuf par personne dans la marmite, je laisse cuire une minute pour que l’œuf soit mollet et je le pose sur la tartine.

MON "TRUC" pour LA PERSILLADE

De retour de notre balade dans le Tarn dans le ravissant village fortifié de LAUTREC, capitale de "l'ail rose de Lautrec", j'ai voulu vous raconter tout ce que je sais faire avec de l'ail....

LE MARCHE :

• de l'ail
• du persil

LA MÉTHODE :

Vous avez tous et toutes eu un bouquet de persil qui a fini à la poubelle.
En effet le persil frais ne se conserve guère !
Alors, je l'effeuille et le hache plus ou moins menu.

Je pèle mes gousses d'ail que je hache un peu mais pas trop.

Je mélange bien les deux et je mets dans des pots de verre vissés dans la porte du congélateur.

Quand j'en ai besoin, je sors mon pot du congélateur et, quand c'est dégelé, je le rempli d'huile d'olive.
J'ai ainsi, toujours une persillade prête à l'emploi et d'une fraîcheur sans pareille



MON ASTUCE :

Même en plein hiver, j'utilise le persil de mon jardin.
Vous serez surpris du résultat !

AIL CONFIT ENTIER ou en PUREE

MON MARCHE :

20 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre et thym


LA MÉTHODE :

Pas plus simple:

Éplucher les gousses d'ail et les mettre dans une casserole haute dans de l'huile d'olive.
Sel, poivre et thym du jardin.

Laisser cuire à tout petit feu au moins 30 minutes.
L'ail doit bien s'écraser.

Quand c'est le cas, retirer les gousses et les écraser à la fourchette .
Encore mieux, passer cette purée au travers d'une passoire.
J'ai essayé aussi de garder ces gousses entières dans un petit bocal, et c'est très bien.

MON ASTUCE :


Surtout, garder précieusement cette huile très parfumée.

Quant à cette purée d'ail confit, elle fera merveille avec une viande comme un gigot d'agneau par exemple

VELOUTE de LÉGUMES à L'AIL

MON MARCHE :

• 2 carottes
• 2 pommes de terre
• 1 navet
• 1 petit poireau
• 100 grammes d'ail épluché
• Sel et poivre
• un peu de ciboulette

LA MEHODE : 


Éplucher les gousses d'ail

Peler les carottes , les pommes de terre et le navet.
Tailler le poireau en petits tronçons.
Dans une cocotte, mettre les légumes à cuire dans l'eau, ajouter le sel, le poivre.

Mettre l'ail.
Quand c'est cuit, passer le tout au mixer plongeant,

 voire au blender si vous aimez encore plus onctueux.
Servir en soupière ou à l'assiette avec trois brins de ciboulette coupés menu.