LES BEIGNETS DE RIZ comme en CORSE

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes

• 250 g de riz
• 100 g de fromage râpé
• 2 œufs
• farine

MÉTHODE:

casser les œufs et mettre le fromage

passer les boules dans la farine

former des boules dans le creux de la main

et les plonger dans l'huile

bien faire dorer

retirer et déposer sur du papier absorbant

Faire cuire le riz en avance, voire la veille dans une eau salée et parfumée avec une feuille de laurier.
Casser sur le riz les œufs
Ajouter le fromage râpé et bien mélanger avec les mains.
Toujours dans vos mains, confectionner des boules que vous aplatirez pour en faire des galettes.
Mettre de l'huile à chauffer dans une poêle, passer les galette à la farine et les poser dans la friture.
Laisser dorer sans toucher, puis les retourner à la spatule et faire bien dorer l'autre face.


MES ASTUCES:

J'ai beaucoup aimé et je pense que la recette peut être améliorée en ajoutant au riz une deuxième fromage, et pourquoi pas une persillade?
Voilà mes beignets en accompagnement d'une cuisse de poulet à la plancha.

DUXELLES DE TRUFFES au lard

mon œuf à la coque

et ma tartine gourmande

Comme nous en a parlé Marie-France lors de notre sortie chez les trufficulteurs du Quercy, je vais vous montrer ce que j'ai fait:

INGRÉDIENTS:

• 1 truffe de 40 g
• 40 g de lard finement découpé
• 1 échalote ou 1 oignon
• sel et poivre

MÉTHODE:

l'oignon haché menu est fondu

la truffe coupée en rondelles

puis en bâtonnets

puis en cubes

on verse dans la poêle

Hacher finement l'échalote ou l'oignon et  faire fondre dans une poêle avec très peu de matière grasse.
Ajouter le lard coupé en fines lamelles.
Vous pouvez laisser en attente à ce niveau de recette,en attendant les truffes qui se coupent au dernier moment et qui vont vous embaumer la cuisine.
 Je vais vous proposer plusieurs utilisations de cette duxelle

DES ŒUFS BROUILLES.
DES ŒUFS A LA COQUE
DES TOASTS POUR APÉRO GOURMET
DE LA BLANQUETTE DE VEAU
DES PÂTES, bien sur!
DU RISOTTO

Revenons à ma cuisine!J'ai choisi pour aujourd'hui les œufs à la coques.

Donc, la poêle est prête avec l'échalote et le petit salé.
Ajouter les truffes coupées en petits cubes et faire revenir cinq minutes.
Le temps qu'il aura fallu pour cuire les œufs coque
Dans ma famille, j'ai toujours mangé les œufs à la coque non dans un coquetier mais dans un bol,et sincèrement, je trouve cela plus sympa

vu de près

Mais je vais vous montrer aussi ma tartine gourmande
:

MES ASTUCES:
le goût de l'oignon ne doit pas prédominer
Je compte 10 grammes de truffes minimum par personne

DOS de CABILLAUD à la fondue de poireaux

Première façon

variante avec la patate douce

INGRÉDIENTS:

• 2 Dos de Cabillaud
• 1 oignon
• 1 ou 2 poireaux émincés
• crème fraîche
• moutarde
• huile d'olive, sel et poivre

MÉTHODE:

je dépose le poisson au milieu des poireaux

je mélange la crème à la moutarde

j'incorpore dans la poêle

Faire fondre les oignons et les poireaux émincés dans un peu d'huile d'olive et laisser cuire à petit feu.
Poser vos dos de cabillaud au milieu de la poêle.
Laisser mijoter à feu doux, sel, poivre.
Faire cuire à l’unilatéral pour ne pas abîmer le filet de poisson, ou alors le tourner avec grand soin.

Dans un bol, mélanger deux cuillerées de moutarde forte à une petite brique de crème fraîche.
Incorporer délicatement dans la poêle.
Laisser quelques secondes et, servir

MON ASTUCE:

Le poisson ne doit pas trop cuire, il sera bien meilleur!
D'autre part, quand je trouve des beaux poireaux sur le marché, j'en achète une grosse quantité, je les lave, les émince, les sèche et les mets dans des poches dans le tiroir à légumes de mon congélateur.
J'ai ainsi toujours des poireaux frais à la maison.

AUTRE VERSION :

Aujourd'hui j'ai un peu varié, surtout dans l'accompagnement :
J'ai fait une écrasée de patate douce tout simplement .
J'ai rempli des ronds de présentation comme sur la photo :

CALAMARS FARCIS aux CREVETTES

INGRÉDIENTS:

• 2 pommes de terre bouillies
• 10 petits calamars nettoyés entiers
• leurs tentacules
• 6 crevettes crues décortiquées
• 2 œufs
• crème fraîche
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• sel, poivre
• coulis de tomates
• persil

Faire dorer les crevettes et les tentacules

Préparer les pommes de terre

ajouter les crevettes et les tentacules

mettre les calamars farcis dans la poêle

Faire dorer

MÉTHODE:

Dans une poêle, faire dorer deux gousses d'ail en chemise. Retirer.
Faire dorer légèrement les crevettes et les tentacules et, une fois refroidies, les couper grossièrement au couteau.
Pendant ce temps, écraser les pommes de terre cuites, à la fourchette et, si besoin ajouter un peu d'eau rendue par les crevettes pour avoir la consistance d'une purée à laquelle on ajoute un filet d'huile d'olive.
Ajouter alors à cette purée les tentacules et les crevettes coupées, puis un œuf pour lier.
Farcir alors les calamars avec une cuillère à café et les fermer avec un cure dent en bois.

Les passer alors à la poêle pour les faire dorer des deux côtés, c'est très rapide.
Retirer sur un papier absorbant
Vous avez alors une super entrée

MON ASTUCE:

Mais, vous pouvez aussi continuer la recette:
Pour ce faire,
Dans un bol, mélanger du coulis de tomate avec de la crème fraîche, sel et poivre,un peu de persil et verser
dans les calamars encore dans la poêle.
La sauce va déglacer tous les sucs et enrober les calamars
C'est fini!

POMMES DE TERRE AUX TRUFFES

INGRÉDIENTS:
2 pommes de terre par personne, selon la taille
un peu de graisse de canard, voire de foie gras: sinon du beurre!
du sel, du poivre
et bien sur,une truffe!
dans le Quercy, j'ai entendu 10 g par personne

MÉTHODE:

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur.
Les couper en deux et les installer sur une plaque de four, sel , poivre et un peu de matière grasse.
Enfourner.  les pommes se colorent un peu.

Couper alors la truffe en fines tranches et les poser sur les pommes de terre.
Le dernier morceau de truffe a été passé à la moulinette et déposé sur les pommes de terre.
Enfourner  le plateau après un dernier tour de poivre et de sel pour quelques minutes.

ASTUCES:
Pour réaliser ce que vous voyez, j'ai utilisé 30 grammes de truffes

CONFITURE DE PASTEQUE

INGRÉDIENTS:

• une pastèque
• du sucre
• une orange 
• un gousse de vanille

MÉTHODE:

Couper la pastèque en grosses rondelles, puis en gros cubes, puis en gros bâtonnets comme si vous prépariez des frites.
Peser.Procéder par kilo.
A chaque kilo mis dans la bassine, je mets 300 grammes de sucre
Puis, je mets le zeste d'une orange et son jus.
J'ajoute une gousse de vanille ouverte pour en extraire les graines.
Je mets à cuire très longtemps car il y a énormément d'eau. Quand l'eau a bien diminué, je baisse le feu pour faire littéralement confire les morceaux en surveillant.

ASTUCES:
En faisant cette méthode, on retrouve l'aspect du fruit confit. C'est très bien, mais difficile à mettre sur les tartines du petit déjeuner.
Si vous tenez aux tartines trempées,l'astuce consiste à couper les morceaux en petits bouts.
J'ai même une amie qui les passe au robot ou à la mandoline pour n'avoir aucun morceaux.
A vous de choisir!