CRUMBLE AU PARMESAN AUX L'EGUMES D'ETE

INGRÉDIENTS :

• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• huile d'olive
• Sel et poivre du moulin

pour le crumble:

• 90 g de farine
• 50 g de beurre
• 50 g de Parmesan
• 30 g de chapelure
• Sel et poivre du moulin

MÉTHODE : 

Faire cuire votre ratatouille:
Pour cela, couper les légumes en petits morceaux et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive sans oublier le sel et le poivre.
Mettre dans un plat à gratin.

pour le crumble :

Mélanger du bout des doigts, la farine, le beurre, le parmesan, la chapelure et le poivre.
Saler modérément à cause du fromage.

Le mélange doit être très granuleux.
Le disposer sur les légumes et mettre au four préchauffé à 200° pendant 30 minutes,
à chaleur tournante.

Le dessus doit être bien doré.

passé au grill avec la chapelure

MON ASTUCE :

Quand je fais une ratatouille, je fais une grosse ratatouille !
Je fais alors différentes recettes et, je n'oublie jamais de stériliser des pots que nous retrouverons avec plaisir l'hiver!

PETITE SALADE DE HARICOTS du JARDIN aux NOISETTES

INGRÉDIENTS : pour 6

• 600 g de haricots verts
• 3 œufs
• du persil et du basilic
• 40 g de noisettes grillées
• Sel, poivre et huile d'olive
• 1 cuillerée de moutarde de votre choix
• un filet de citron
• Sel, poivre et 2 cuillerées à soupe d'huile

MÉTHODE :


Faire cuire les œufs dans de l’eau froide et salée pendant six minutes après reprise de l'ebullition.
Dés qu'ils sont cuits, les écaler sous l'eau froide et laisser refroidir.

Concasser légèrement les noisettes grillées.

Équeuter, laver les haricots et les faire cuire dans de l'eau bouillante et salée pendant 10 minutes.
Les retirer et les passer à l'eau froide voire glacée.(vérifiez la cuisson)

Dans un bol, mettre la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron, ajouter l'huile en émulsionnant et ajouter, si vous voulez, un trait de crème fraîche et le basilic.

Répartir dans les assiettes de service: les haricots, les herbes, les noisettes,les œufs et la sauce

MON ASTUCE :


Si vous aimez, vous pouvez faire une cuisson courte pour les œufs, et, vous aurez, comme sur ma photo, un œuf mollet qui coule juste ce qu'il faut...

MAGRET de CANARD à L'ORANGE COMME PIERRE PERRET

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

• 2 magrets de canard
• 3 oranges
• 3 cuillerées à soupe de miel
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• 500 g de courge ou potimarron
• 20 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

MÉTHODE :


Commencer par éplucher la courge ou couper le potimarron (il ne se pèle pas) et le disposer dans un plat à gratin,
Peler une orange à vif et en retirer les suprêmes.
Faire cela dans une passoire au dessus d'un récipient pour en conserver tout le jus.
Placer les suprêmes sur les morceaux de potimarron, un peu de jus d'orange, du sel, du poivre et le beurre en petits morceaux.

Mettre au four à chaleur tournante pendant 25 minutes à 200°.

Passons aux magrets:

Quadriller la peau avec la pointe d'un couteau pour faciliter la fonte de la graisse.

Mettre à fondre dans une cocote côté peau pendant dix minutes environ à petit feu.

Cela ne doit pas brûler, mais devenir croustillant.

Récupérer la graisse.

enlever la graisse de canard

Tourner le magret et le saisir deux minutes côté chair.

 Retirer et laisser reposer.
 Déglacer avec le vinaigre, laisser évaporer et ajouter un peu de miel et un peu de jus d'orange.
Laisser mijoter au moins cinq minutes pour épaissir.

Découper alors la viande en tranches régulières.
Le magret se déguste saignant ou rosé mais jamais trop  cuit.
Servir les tranches de magret sur le potimarron et les oranges et arroser de votre sauce.

MON ASTUCE :

Vous pouvez utiliser la graisse récupérée pour faire cuire de délicieuses pommes de terre sautées.

AUBERGINES GRILLEES au FOUR

INGRÉDIENTS :

• 1 aubergine par personne
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• herbes du jardin
• coulis de tomate,maison si possible

MÉTHODE :

Couper les aubergines dans le sens de la longueur,

Faire des croisillons avec la pointe du couteau,
Sel, poivre, herbes du jardin.

Un filet d'huile d'olive,

 Mettre à cuire

Enfourner, chaleur tournante à 200° pendant 30  minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

MON ASTUCE :

On ajoute un peu de coulis de tomates de Mamylène et un peu de basilic et cela devient encore plus appétissant !

CLAFOUTIS AUX CERISES

INGRÉDIENTS :

• 500 g de cerises
• 100 g de sucre
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 60 g de farine
• 4 œufs
• 1 poignée d'amandes effilées

MÉTHODE :


Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre et battre.
Puis, ajouter la farine, le lait et la crème.

Mettre les cerises lavées et équeutées  dans un moule beurré et recouvrir de la préparation.

Parsemer d'amandes effilées ou de pignons de pin légèrement torréfiés et mettre dans le four préchauffé à 180°

Surveiller la cuisson, il faut bien 30 à 40 minutes, mais cela dépend du four.
Quand le clafoutis est sorti et a tiédi, saupoudrer de sucre cristallisé.


MON ASTUCE :

C'est d'avoir réussi à faire un dessert léger, pas très sucré, mais, bon et joli !

DOS DE CABILLAUD AU CHORIZO

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud avec la peau et très épais
• 100 g de Chorizo découpé en bâtonnets
• du gros sel
• du poivre du moulin

pour la variante à la sauce vierge:

• herbes du jardin:cerfeuil, ciboulette thym et romarin
• des tomates confites ou fraîches
• 1/2 citron pressé
• du poivre et peu de sel

MÉTHODE:



 les dos de poisson:

Découper le chorizo en bâtonnets et les mettre au congélateur.
Préparer le poisson:
Déposer côté peau sur du gros sel une petite demi heure.

Préparer la sauce vierge:

Ébouillanter les tomates deux minutes pour les peler et les couper en petits dés.
Ajouter une gousse d'ail passée au presse- ail, le jus et la pulpe si possible d'un citron, sel, poivre et un peu de sucre.
Ajouter les herbes du jardin.

Revenons aux dos de poisson:

Enlever le surplus de gros sel

Piquer la chair avec les bâtonnets de chorizo congelés, donc raides!

 un peu d'huile d'olive.

Ne plus toucher et couvrir pour réaliser une cuisson à l'unilatéral pendant quelques petites minutes, cela dépend de l'épaisseur du poisson (essayez 6 minutes ).

Verser avant la fin de cuisson un peu de vin blanc qui portera un peu d'acidité mais, sans plus.
Il se forme une petite sauce colorée et parfumée au chorizo, très subtile avec laquelle vous arroserez le poisson et sa garniture de riz blanc.
C'est à mon avis suffisant, mais je vous ai donné au dessus la recette d'une petite sauce vierge qui pourrait parfaire la recette.

Servir la sauce vierge si vous avez cette option dans une saucière.




MON ASTUCE:


Si vous mettez vos bâtonnets de chorizo à congeler, vous n'aurez aucun mal à les piquer dans le poisson!
Le fait de mettre le poisson au sel quelques minutes resserre la chair qui se cuisinera plus facilement.

MA RECETTE DE TIELE à la SETOISE

Je n'ai pas la prétention de savoir faire la "vraie" Tièle de Sète, mais j'ai essayé!

INGRÉDIENTS:

pour la garniture:

• 300 g de tentacules de poulpe achetés cuits ou surgelés
• 300 g de calmars
• 1 boite de tomates en dés
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• du persil
• 2 feuilles de laurier
• une pincée de piment d"Espelette
• 1 verre de vin blanc
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

pour la pâte pour un moule de 24 cm

• 400 g de farine
• 150 g d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 verre de vin blanc
• sel et poivre
• 150 g d'eau chaude
• 1 œuf entier
• 1 paquet de levure

MÉTHODE:


pour la garniture:

Couper les oignons en dés et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive.
Saler pour faciliter la cuisson, les oignons perdent plus vite leur eau.
Couper les tentacules de poulpe en rondelles et les ajouter aux oignons.
Idem pour les calmars qui vont cuire dans la tomate.
Laisser mijoter un moment et ajouter les tomates en dés, puis le concentré.
Sel, poivre et piment d'Espelette.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.
Si nécessaire, au contraire, épaissir avec une cuillerée de farine.

pendant la cuisson, préparons la pâte:

Dans un saladier,
Mettre la farine, le paquet de levure, le sel et mélanger.
Puis, l’œuf battu, le verre d'huile et tout de suite la même quantité d'eau très chaude
Ajouter une cuillerée de concentré de tomate pour donner la belle couleur de la Tièle.
Très vite, une boule se forme !

Séparer en deux boules identiques:

la première fera le fond de tarte, l'autre en fera le chapeau.
Mais, il serait préférable de laisser reposer une petite heure!

Après avoir étalé la pâte, la glisser dans le moule huilé, piquer avec une fourchette et déposer la garniture.

mettre la garniture

Puis, étaler l'autre boule de pâte qui viendra recouvrir la garniture en dépassant.

La Tièle Sètoise possède une forme typique de soudure des bords  et, pour l'obtenir, couper sur 2 ou 3 cm avec des ciseaux le pourtour des deux cercles de pâte à la fois, tous les trois cm,

 puis, intercaler les bandelettes séparément,celle du dessous à gauche,celle du dessus à droite.
Cela devient très étanche.

poser la cheminée

huiler au pinceau

Ne pas oublier de faire une cheminée en papier épais qui permettra de parfaire la cuisson en laissant échapper la vapeur d'eau.
Cuire 30 minutes chaleur tournante à 180°

MON ASTUCE:

Ce n'est pas une astuce, mais je viens d'apprendre deux choses que je m'empresse de vous communiquer:
Pour un moule de 28 cm, il faut faire la pâte avec 1 kilo de farine! mais c'est un très grand moule...
Et,si vous avez du poulpe cru, voilà le secret de cuisson:
Faire cuire dans un court bouillon très relevé et compter 20 minutes de cuisson par kilo de poulpe.
Et astuce de vieux sétois:
Ne jamais oublier de mettre un bouchon de liège dans l'eau de cuisson.
ET, avant cuisson, on bat le poulpe, et on le passe au moins douze heures au congélateur pour l'attendrir.

Et, n'oubliez pas la cuillerée à café de concentré de tomate dans la pâte avec les autres ingrédients, c'est cela qui donne la belle couleur orangée à la pâte !