MAGRET de CANARD à L'ORANGE COMME PIERRE PERRET

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

• 2 magrets de canard
• 3 oranges
• 3 cuillerées à soupe de miel
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre
• 500 g de courge ou potimarron
• 20 g de beurre
• Sel et poivre du moulin

MÉTHODE :


Commencer par éplucher la courge ou couper le potimarron (il ne se pèle pas) et le disposer dans un plat à gratin,
Peler une orange à vif et en retirer les suprêmes.
Faire cela dans une passoire au dessus d'un récipient pour en conserver tout le jus.
Placer les suprêmes sur les morceaux de potimarron, un peu de jus d'orange, du sel, du poivre et le beurre en petits morceaux.

Mettre au four à chaleur tournante pendant 25 minutes à 200°.

Passons aux magrets:

Quadriller la peau avec la pointe d'un couteau pour faciliter la fonte de la graisse.

Mettre à fondre dans une cocote côté peau pendant dix minutes environ à petit feu.

Cela ne doit pas brûler, mais devenir croustillant.

Récupérer la graisse.

enlever la graisse de canard

Tourner le magret et le saisir deux minutes côté chair.

 Retirer et laisser reposer.
 Déglacer avec le vinaigre, laisser évaporer et ajouter un peu de miel et un peu de jus d'orange.
Laisser mijoter au moins cinq minutes pour épaissir.

Découper alors la viande en tranches régulières.
Le magret se déguste saignant ou rosé mais jamais trop  cuit.
Servir les tranches de magret sur le potimarron et les oranges et arroser de votre sauce.

MON ASTUCE :

Vous pouvez utiliser la graisse récupérée pour faire cuire de délicieuses pommes de terre sautées.