DOS DE CABILLAUD AU CHORIZO

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud avec la peau et très épais
• 100 g de Chorizo découpé en bâtonnets
• du gros sel
• du poivre du moulin

pour la variante à la sauce vierge:

• herbes du jardin:cerfeuil, ciboulette thym et romarin
• des tomates confites ou fraîches
• 1/2 citron pressé
• du poivre et peu de sel

MÉTHODE:



 les dos de poisson:

Découper le chorizo en bâtonnets et les mettre au congélateur.
Préparer le poisson:
Déposer côté peau sur du gros sel une petite demi heure.

Préparer la sauce vierge:

Ébouillanter les tomates deux minutes pour les peler et les couper en petits dés.
Ajouter une gousse d'ail passée au presse- ail, le jus et la pulpe si possible d'un citron, sel, poivre et un peu de sucre.
Ajouter les herbes du jardin.

Revenons aux dos de poisson:

Enlever le surplus de gros sel

Piquer la chair avec les bâtonnets de chorizo congelés, donc raides!

 un peu d'huile d'olive.

Ne plus toucher et couvrir pour réaliser une cuisson à l'unilatéral pendant quelques petites minutes, cela dépend de l'épaisseur du poisson (essayez 6 minutes ).

Verser avant la fin de cuisson un peu de vin blanc qui portera un peu d'acidité mais, sans plus.
Il se forme une petite sauce colorée et parfumée au chorizo, très subtile avec laquelle vous arroserez le poisson et sa garniture de riz blanc.
C'est à mon avis suffisant, mais je vous ai donné au dessus la recette d'une petite sauce vierge qui pourrait parfaire la recette.

Servir la sauce vierge si vous avez cette option dans une saucière.




MON ASTUCE:


Si vous mettez vos bâtonnets de chorizo à congeler, vous n'aurez aucun mal à les piquer dans le poisson!
Le fait de mettre le poisson au sel quelques minutes resserre la chair qui se cuisinera plus facilement.