JOUES DE PORC AU RIESLING

INGRÉDIENTS: pour 6 personnes

• 1 kilo et demi de joues de porc
• 1 gros oignon
• 2 échalotes
• 5 gousses d'ail
• 2 poireaux
• 4 carottes
• 2 grosses cuillerées de moutarde à l'ancienne
• huile d'olive
• sel et poivre
• 1 bouteille de Riesling

MÉTHODE:


Faire revenir les joues de porc dans une grande cocotte. Elles doivent être dorées de tous les côtés.
Sel et poivre.

Retirer et réserver.

Émincer les oignons , les échalotes et les poireaux, faire dorer dans la même cocotte et, ajouter au besoin un peu d'huile d'olive.
Au tour des carottes qui seront coupées en biseaux et ajoutées aux autres légumes sans oublier l'ail, le sel et le poivre.

 lier avec 2 ou 3 grosses cuillerées de moutarde à l'ancienne.

Remettre les joues et

Couvrir à niveau de vin blanc ou de cidre, ou de bière et un peu d'eau si besoin pour couvrir la viande.
Transvaser dans un plat de terre.

Mettre au four à 150° pour deux heures au minimum, voire trois heures !
La viande sera fondante et l'os se détachera facilement pour mieux présenter votre plat.




MON ASTUCE:

J'aime bien ajouter dans le fond du plat une ou deux couennes qui donnent du liant.
Et puis, quand cela m'arrange, je remplace le vin par de la bière ou du cidre.

PINTADE à la COMPOTEE DE CHOU ROUGE

LE MARCHE :

• 1 pintade
• 1 petit chou rouge
• 200 g de Poitrine fumée
• 2 pommes de pommier
• 5 gousses d'ail
• 1 oignon

LA MÉTHODE :


Découper le chou en lamelles

 et le faire blanchir dans de l'eau bouillante et salée pendant environ 15 minutes.

Laisser égoutter

Faire dorer la pintade de tous côtés

Couper la poitrine en lamelles, puis en dés.

Ajouter alors dans la cocotte l'oignon pelé et découpé en lamelles, puis les pommes, et l'ail.

 ajouter le chou blanchi, mélanger et remettre la pintade.
La pintade est alors entièrement recouverte ou presque.
Baisser le feu et laisser mijoter une bonne heure.
On peut aussi mettre la cocotte dans un four à 170°, ce serait encore peut être mieux !!

Sortie la pintade de son lit de chou rouge,
Découper la volaille et disposer harmonieusement.
Remettre au four en attente de passer à table surtout si la volaille est un peu pâle,

MON ASTUCE :

La pintade, ce n'est jamais très gros !
Si cela vous paraît un peu juste, j'ai pensé à ajouter deux cuisses de poulet :

posées à côté de la pintade

LES FIGUES DU JARDIN CONFITES AUX DATES

LE MARCHE:

• des figues
• 1 paquet de sucre vanillé 
• 3 cuillerées à soupe de cassonade
• un fond de vin blanc ou rouge
• une poignée de dates dénoyautées

LA MÉTHODE :


Mettre tout cela au four, à chaleur tournante à 130°pendant trois heures.
Cette fois ci, j'ai cuisiné mes boules de pétanque! ( voir les astuces ci- dessous)

elles sont toutes givrées !

Surveiller en fin de cuisson, le jus est devenu sirupeux mais ne doit pas caraméliser

MES ASTUCES :

Quand le jardin regorge de figues et que nous ne pouvons pas tout manger, je pose mes figues sur un plateau et je mets au congélateur.
Dés le lendemain, les figues sont transformées en boules de pétanque.
Je les mets dans des poches au fond d'un tiroir du congélateur.

RIZ à L' ORIENTALE

LE MARCHE :

• 100 g de riz par personne
• 1 oignon
• 1 ou 2 champignons
• 1 poignée de raisins secs
• 1 feuille de laurier
• 50 g d'amandes en petits cubes ou des pignons grillés
• du cumin

LA MÉTHODE :

Faire cuire le riz dans un récipient avec du sel et une feuille de laurier.
Pendant ce temps, éplucher et tailler l'oignon en fines lamelles ainsi que les champignons et les faire suer doucement dans une poêle. Assaisonner.

Ajouter les raisins secs.

Le riz est cuit:
Mélanger à la préparation.Une touche orientale avec le cumin ou et tout ce que vous aimez
Terminer par les amandes ou les pignons secs et grillés.

MON ASTUCE :

J'ai eu des restants et j'ai fais des beignets de riz"comme en Corse"que vous trouverez sur mon blog.
Ce petit goût oriental était très bien et,les raisins amenaient une petite originalité.
Voilà notre repas de ce jour:

pour accompagner une cuisse de poulet à la plancha avec trois feuilles d'épinards.

LES ŒUFS EN GELEE

Comme je fais tout "maison", vous avez deviné que je n'achète jamais de la gelée du commerce !!!
Alors, je fais moi même.
Demain je fais découvrir à mes amis la tête de veau de mamylène.
J'ai cuit donc en avance la tête dans un court bouillon très goûteux, j'égoutte et c'est ce liquide qui fait une gelée maison en le faisant réduire un peu.
Je laisse reposer un moment pour ne pas prendre le fond.
Ma gelée n'est pas transparente comme celle du commerce, c'est fait maison !

INGRÉDIENTS :

• de la gelée
• 1/2 œuf par moule
• quelques feuilles de persil, de menthe ou de basilic
• Sel et poivre du moulin

MÉTHODE :

Déposer les moules bien à plat sur un plateau.

Verser au fond de chaque moule pas plus d'un centimètre de gelée .

Déposer une ou deux feuilles d'herbe, mais à l'envers.

Laisser prendre au frigo pendant que vos œufs cuisent, écaler et couper en deux ou en rondelles, selon la grosseur de vos œufs.

Déposer les œufs dans les moules et recouvrir de gelée refroidie mais encore liquide.(chaude, elle ferait fondre la gelée du fond.)

Au frigo jusqu'au moment de servir .
Démouler en détourant avec le bout d'un couteau rond.

ASTUCE :

Vous pouvez faire encore mieux en faisant des œufs pas tout à fait cuits, et pourquoi pas des œufs de cailles.
Vous pouvez aussi ajouter du jambon cuit, du saumon fumé par exemple.

VELOUTE DE CÈPES "zéro déchet"

LE MARCHE :

• les pelures de pieds de cèpes
• 1 oignon
• 1 à 2 cuillerées à soupe de farine
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre et noix muscade
• un peu de crème fraîche

LA MÉTHODE:

Faire fondre dans une cocotte l'oignon coupé en petits morceaux sans le colorer.

Ajouter les pelures des cèpes bien lavées et, aussi le cèpe un peu imparfait du fond du panier.
Faire un peu dorer, ajouter la farine comme pour faire un roux, ajouter doucement de l'eau ou encore mieux, un bouillon de volaille, et laisser cuire.

Assaisonner sans oublier la noix muscade et laisser un peu refroidir avant de passer cela au blender

Servir les assiettes et garnir d'une lamelle de champignon précieusement réservée et d'un trait de crème fraîche.

MON ASTUCE :

Pour nettoyer les pieds, se servir délicatement d'une brosse à dents .

CARPACCIO DE CÈPES CRUS

LE MARCHE :

Des cèpes bien fermes
sel, poivre, huile d'olive
des pignons grillés
ou, des petits cubes de noisettes grillées
du persil frais


LA MÉTHODE :

Préparer les cèpes:
Enlever toutes traces de terre avec un pinceau, puis peler la queue du champignon avec un économe, et, surtout garder bien les pelures et les bases des champignons : Nous nous en servirons.
Munie d'un très bon couteau à longue lame, couper le cèpe en fines tranches de deux millimètres pour les disposer en rosace dans une jolie assiette.

 Parsemer de pignons grillès ou de petits cubes de noisettes ou d'amandes comme ici.
Puis, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre

MON ASTUCE :

Nous allons faire du "zéro déchet"que vous trouverez dans le velouté de cèpes