LANGUE de VEAU à la GRIBICHE

INGRÉDIENTS:

• 1 langue de veau
• 1 oignon
• carotte
• sel, poivre et bouquet garni.
• 2 pommes de terre par personne
• 1 oignon

MÉTHODE:
Faire cuire la langue dans le court bouillon et laisser refroidir.
Enlever la peau et découper en tranches régulières.
pendant ce temps,faire cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau.
préparer la sauce gribiche.
dans un bol, mélanger :

• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• 3 cuillerées à soupe d'oignons hachés menu
• 3 cuillerées à soupe de cornichons coupés en petits dés
• sel, poivre et huile d'olive

• 2 œufs durs coupés également en petits morceaux.

Vérifier la cuisson en piquant avec la grande fourchette de cuisine.
Laisser refroidir.
Égoutter .

 

enlever la peau de la langue.
c'est très facile quand la langue est refroidie.

Couper en tranches de 1 centimètre d'épaisseur et mettre en attente dans le court bouillon pour éviter que la viande se dessèche.
préparer alors la sauce gribiche:

oignons et cornichons

les œufs durs

on mélange

• 
  

RIZ AU LAIT

INGRÉDIENTS:

•  1 litre de lait
• 150 grammes de riz rond
• 50 grammes de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 c à café de cannelle en poudre

MÉTHODE:


Dans une casserole anti adhésive,verser le litre de lait et faire chauffer.
Verser en pluie le riz rond, et la cannelle,et le sucre.

Partager par le milieu la gousse de vanille dans le sens de la longueur pour en extraire l'intérieur et mettre dans la casserole.

Baisser le feu au maximum, remuer de temps en temps, et laisser cuire très longtemps.
Tout le lait est absorbé par le riz, cela dure une heure.
Laisser tiédir, verser dans le plat de service et saupoudrer de cannelle.


MON TRUC:

C'est le feu à tout, tout petit feu

LES TUILES parfaites de Nicole

INGRÉDIENTS:

• 100 grammes de noisettes en poudre
• 150 grammes d'amandes effilées
• 200 grammes de sucre
• 2 blancs d’œufs non montés
• 60 grammes de farine
• 100 grammes de beurre

MÉTHODE:

Remuer les poudres avec les doigts,ajouter les blancs d’œufs non montés en neige,  plus le beurre fondu.
Mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Préparer une feuille de cuisson posée sur la plaque du four.
 Prendre avec une fourchette trempée dans du lait,pour éviter que cela colle, une grosse noix de ce mélange et déposer régulièrement sur le papier.
Enfourner 15 minutes seulement dans le four à 150°
La tuile est à peine colorée et, c'est comme cela qu'elle restera moelleuse en refroidissant.

MOUSSE AU CHOCOLAT presque diététique!

INGRÉDIENTS:

• 1 tablette de chocolat dessert
• 6 œufs

MÉTHODE:

Casser la tablette, la mette dans un bol de verre
Ajouter 4 cuillères à soupe de café de préférence, sinon, d'eau.
Mettre au micro ondes une minute et demi seulement.
Remuer.
Ajouter alors les six jaunes d’œufs et travailler le mélange.
Monter alors les blancs en neige avec une pincée de sel pour les resserrer.
Incorporer à la spatule délicatement et mettre au frais

MON TRUC:

Génial, peut se faire la veille quand on veut préparer un repas!!

CONFITURE DE PRUNEAUX

le caramel

         

les pruneaux dénoyautés

INGRÉDIENTS:

• 1 kilo de pruneaux
• 3 paquets de thé
• 1 demi bâton de vanille
• 300 grammes de sucre

MÉTHODE:


Faire chauffer deux litres d'eau et y faire infuser trois sachets de thé.
Verser sur les pruneaux dans une marmite , porter à petite ébullition pendant 10 minutes et laisser gonfler.
Quelques heures plus tard, quand tout est bien refroidi,égoutter les fruits et bien conserver le jus.
 Dénoyauter les pruneaux avec un petit couteau pointu. Cela se fait très facilement.
Dans la bassine, verser dans le jus recueilli, 300 grammes de sucre et porter à ébullition.
Faire un sirop au petit boulé (115°)
Verser les fruits; Ils doivent être bien recouverts
Laisser cuire au moins 20 minutes et mettre en pots

FOND DE TARTE pour une tourte

INGRÉDIENTS:

• pâte brisée

MÉTHODE:

Étaler la pâte brisée et la mettre au fond d'un moule à manqué.
Le moule à manqué a des bords plus hauts que le moule à tarte.
Piquer le fond avec une fourchette.
Déposer au fond un cercle de papier de cuisson et, y verser des billes de cuisson ou, des légumes secs comme des haricots ou des pois chiches que vous conserverez.
Mettre au four à 180° pendant 20 minutes.
Enlever les billes, les laisser refroidir et les conserver par exemple dans un pot de verre vide de conserve.
Enlever le papier.
Passer alors le fond et les côtés de la pâte à l'aide d'un pinceau,un jaune d’œuf délayé avec quelques gouttes d'eau.
Remettre au four pendant 10 à 15 minutes
Désolée,sur ma photo c'était un moule à tarte et les légumes secs étaient des pois chiches et des haricots noirs!

MON TRUC:

Cela sert à consolider notre socle et, on obtient ainsi un contenant solide et,on peut maintenant le remplir de diverses préparations

TARTARE DE SAUMON

INGRÉDIENTS:

Pour 4 personnes

• 300 grammes de Saumon frais en pavés
• 1 échalote
• Ciboulette
• Citron
• Sel poivre
• Saumon fumé

MÉTHODE:

Passer les poissons au kitchenaid très grosse grille (à défaut, couper en petits morceaux avec un couteau très tranchant .) y incorporer au fur et à mesure l’échalote, la ciboulette .mélanger délicatement sel .poivre .jus de citron .mettre au frais .

SAUMON EN GRAVLAX

SAUMON EN GRAVLAX

 

INGRÉDIENTS:

• 2kg de filets de saumon fais de très bonne qualité avec la peau
• 110g de sucre
• 100g de sel fin
• 50g de poivre
• 2 bottes d’aneth ou 1 pot d’aneth en poudre

MÉTHODE:

Le poisson doit être écaillé

Passer le doigt sur la chair du saumon, à rebrousse poil pour détecter les arêtes que l’on enlève avec une pince à épiler.

Mélanger sel, sucre, poivre et aneth intimement

Répartir ce mélange un peu sur le côté peau, beaucoup côté chair.

Préparer les grandes feuilles d’aluminium, sur un très grand plat

Poser les filets face à face chair contre chair

Emmailloter de plusieurs feuilles d’alu bien serrées

Le plat au frigo, trois jours,en retournant tous les matins.

Une planchette et du poids dessus
 Je jette le jus qui ne cesse d’apparaître

A la fin, retirer herbes et condiments en passant le poisson sous un filet d’eau.

Eponger comme il faut, puis emmailloter de nouveau avec du film étirable

Laisser au frais

Le Gravlax se congèle très bien.

Préparer des sauces d’accompagnement

Présenter avec des blinis, du pain juste grillé

Servir tranché en carpaccio comme du saumon fumé

Mais, c’est une recette scandinave, et là bas, on le sert en tranches verticales épaisses

Une astuce de chez eux :

Couper la peau en lamelles et faire griller dans une poêle

Servir chaud et croustillant à l’apéritif

Autre chose,

Si vous avez des restes, ajouter oignons hachés persil deux jaunes d’œufs, jus de citron,

Couper le saumon en gros dés, tabasco ou piment d’espelette et servir en tartares

On peut aussi faire cuire les tartares