MON FOIE DE CANARD EN TERRINE

le foie mariné est prêt pour passer au four

le foie est arrivé à 48°

le premier lobe

le second dans la terrine chemisée

c'est une planchette

C'est un caillou !

• INGRÉDIENTS :

• 700 g de foie gras de canard de très bonne qualité.
• 10 g de sel, 3 g de poivre, 3 g de sucre, un soupçon de noix muscade
• 4 c à s de Porto ou d'Armagnac

MÉTHODE :

Assaisonner, mettre le Porto ou un peu d'Armagnac.
Filmer et laisser reposer quelques heures à température ambiante.
Passer à la cuisson :
Filmer un plat de cuisson vide, déposer votre foie, re filmer le plat et mettre dans le four à 100°.
Attendre 30 minutes, mais cela dépend du four.
C'est fini ! pour ne pas se tromper, la température à cœur doit être à 48 °.
Passer au montage :
Filmer la terrine vide en faisant dépasser largement le film sur les côtés.
Bien égoutter les lobes.
Pour cela, ne pas hésiter à les mettre dans une passoire. Déposer harmonieusement vos lobes.
Presser et mettre au frais.

MES ASTUCES :

Cette méthode permet de remplir correctement votre terrine, ne jamais faire une terrine à moitié vide.
Le film qui déborde de la terrine sert à démouler très facilement votre terrine sur votre plat de service.
Pour presser, j'utilise une planchette de bois à la dimension, et je mets un poids au dessus.
Conserver précieusement la graisse de cuisson pour sublimer un légume tout simple, comme des pommes de terre cuites, passées au four arrosées de ce gras de foie de canard.
Cette terrine doit attendre quelques jours pour avoir toute sa saveur.
Mais, vous pouvez faire plusieurs foies à la fois.
J'ai mis au congélateur les terrines supplémentaires....et le résultat fut parfait !