MA PIPERADE

INGRÉDIENTS:

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 gros oignon
• sel, poivre, laurier, piment d'Espelette
• persillade
• 3 œufs
• des tranches fines de jambon de Bayonne

MÉTHODE:

Éplucher, ciseler les oignons en fines rondelles et les mettre à fondre dans un peu d'huile d'olive au fond d'une poêle, saler pour que les légumes libèrent leur eau.

Découper les poivrons en fines lamelles. après avoir enlevé toutes les graines .

Verser dans la poêle, assaisonner.

Ajouter un filet d'huile d' olive.
Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

couvrir pour la cuisson puis, découvrir

il ne doit plus rester d'eau et les poivrons devront être bien brillants et presque dorés.

Pour la brouillade:

Casser les œufs dans un saladier, sel, poivre.
Battre en omelette et verser dans une seconde poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter une persillade

Remuer sans cesse comme pour une brouillade jusqu'à obtention d' une cuisson à votre goût.
Si vous préférez, vous pouvez cuire les œufs avec les poivrons.


Verser la brouillade dans les poivrons, mélanger délicatement.
Déposer à ce moment le jambon qui fondra à la chaleur sans se dessécher.



MON ASTUCE:

 Pour ne pas avoir le jambon qui devient sec et dur en  cuisant, je le dépose juste au dernier moment sur la pipérade bien chaude.

BAR AUX CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS:

• 1 poisson de 200 grammes par personne .
• des champignons: cèpes ou de paris environ 300 grammes
• 1 oignon ou deux échalotes
• ail, persil
• crème fraîche
• 4 cuillerées d'huile d'olive
• 40 grammes de beurre
• sel, poivre
• 20 cl de vin blanc sec

MÉTHODE:


Commencer par l'accompagnement:
Dans une poêle, faire fondre les oignons, ajouter les champignons coupés en grosses lamelles, puis l'ail et le persil et réserver.

Passer aux poissons :

Vider, rincer, égoutter, sécher et fariner.
Puis, le mettre à dorer dans un mélange de beurre et d'huile.

Assaisonner et cuire cinq minutes de chaque côté ou, plus si le poisson est plus gros.
Ajouter un petit verre de vin blanc sec, laisser évaporer l'alcool et lier avec une ou deux cuillerées de crème fraîche.

En même temps, terminer vos champignons en y ajoutant une grosse cuillerée de crème fraîche et le persil au dernier moment.

Dresser vos assiettes et servir

MON ASTUCE:

Je pense que cela vient encore du choix des ingrédients:
Là, je n'avais pas de cèpes, mais je venais de trouver au marché de gros et beaux champignon de Paris
Et,si vous n'avez pas trouvé de bars, pourquoi ne pas faire cette recette avec des pavés de saumon, des truites ou un autre beau poisson ?

CREVETTES AUX RADIS ROSES

INGRÉDIENTS:

• des radis
• des crevettes crues décortiquée
• sel, poivre et Curry

MÉTHODE:


Laver les radis, enlever les feuilles ( pour en faire peut être une soupe aux fanes de radis:
 voir le blog )
Couper en biseaux les radis.
Les passer vite fait à la poêle avec un filet d'huile.
Assaisonner et réserver.

Pendant ce temps, mettre dans une poêle la quantité de crevettes nécessaire à feu vif.

Quand l'eau est évaporée et que les crevettes sont dorées, ajouter vos radis, une persillade et du Curry,du poivre du moulin au dernier moment.

MON ASTUCE:

J'ai trouvé cette idée pour utiliser une botte de radis qui piquaient, et, comme je n'aime pas jeter, j'ai essayé et nous avons été conquis: le croquant du radis est très agréable

OIGNONS FARCIS aux herbes

INGRÉDIENTS:

• 2 Oignons blancs, frais,  pas trop petits par personne
• des herbes du jardin: céleri, persil, romarin, basilic, ciboulette, sauge et même de la roquette
• une poignée de raisins secs réhydratés
• du parmesan râpé
• 100 g de chapelure
• un peu de lait
• deux œufs
• sel et poivre
• quelques olives noires dénoyautées

MÉTHODE:

Nettoyer les oignons et les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant cinq minutes.

Égoutter, laisser refroidir, les couper en deux et enlever le centre en vous aidant d'une cuillère .

Les installer dans un plat à gratin légèrement huilé, assaisonner.
Hacher grossièrement les herbes, les centres des oignons et les olives coupées en rondelles et  les faire un peu revenir dans une poêle.

Dans un saladier, verser 100 grammes de chapelure, un peu de lait, les raisins et 50 grammes de Parmesan râpé , les deux œufs, le sel et le poivre.

la chapelure

Mélanger et ajouter, hors du feu, au mélange d'herbes.

surtout, hors du feu!!!

bien remuer

Remplir alors les oignons de ce mélange, un petit filet d'huile et un peu de chapelure, enfourner à 180° pendant 20 minutes à 30 minutes

MON ASTUCE:

Faire gratiner 5 minutes cela rendra votre plat encore plus appétissant!

LES SARDINES à la VÉNITIENNE

INGRÉDIENTS:

• 500 g de sardines
• 50 g de raisins secs
• 30 g de pignons de pin
• 3 oignons
• huile de friture
• 1/2 verre de vin blanc
• 1/3 verre de vinaigre
• du laurier
• Sel et poivre

MÉTHODE:


Émincer et faire fondre dans une cocote les oignons, sel poivre et laurier.

Quand c'est fondu, ajouter le vin blanc, le vinaigre et les raisins secs laisser cuire 15 minutes, mouiller si nécessaire, cela doit rester liquide.

Pendant ce temps, préparer le poisson:
Enlever les têtes et les viscères,

Fariner les sardines et les faire frire dans une poêle à l'huile chaude 2 à 3 minutes de chaque côté.
Retirer sur du papier absorbant, sel et poivre.

Prendre une terrine de porcelaine de préférence, mettre au fond une louche de marinade, déposer les sardines et recouvrir de marinade.

Saupoudrer le tout de pignons ou d'amandes grillés à la poêle.

Mettre au frigo au moins 24 heures pour laisser mariner le poisson.




MON ASTUCE:

Encore un moyen de préparer au calme votre cuisine, sans stress, la veille ou même l'avant veille !
On peut aussi garder l'idée pour préparer un buffet froid !

Avec la même recette,
Vous pouvez faire des DORADES à la VÉNITIENNE
Vous travaillez les filets de dorades: c'est plus gros que les sardines et cela ira plus vite !!

VERRINES de COURGETTES

INGRÉDIENTS:

• 2 courgettes
• 1 oignon
• 2 cuillerées d'huile d'olive
• sel, poivre et herbes de Provence
• 2 fromages à tartiner genre "kiri" ou "vache qui rit"
• 1 cuillerée de crème fraîche

MÉTHODE:


Laver les courgettes et les couper en morceaux sans les laver.
Faire de même avec l'oignon.

Les passer à la poêle avec deux cuillerées d'huile d'olive.
Faire cuire mais sans plus!
Verser le tout dans un mixer et faire tourner quelques secondes

MON ASTUCE:

Autre façon:
Vous pouvez aussi passer le tout au blender:
Vous obtiendrez comme une mousse,sans aucune trace du vert de la courgette.
Autre chose, rectifier la consistance pour que ce ne soit ni trop liquide, ni trop pâteux.

MES PETITES TOMATES AU FOUR

INGRÉDIENTS:

• 1 kilo de petites tomates
• sel, poivre, sucre en poudre
• huile d'olive
• chapelure
• persillade

MÉTHODE:



Couper les tomates en deux,les vider avec une cuillère parisienne ou une cuillère à café,

 les saler et les déposer à l'envers sur une grille pendant un moment.
Le surplus d'eau va partir.

Si vous n'avez pas le temps, les déposer directement sur la lèche frites.

Sel, poivre et un petit peu de sucre en poudre dans chaque demi tomate.

Ajouter un filet d'huile d'olive.

Mettre au four, chaleur tournante ou cuisson traditionnelle à 180° pendant 45 minutes

Pendant ce temps, préparer une persillade que vous mélangerez dans un bol à de la chapelure .

Ajouter un peu d'huile d'olive, bien lier.

Sortir le plat du four et mettre un peu de ce mélange dans chaque demi tomate.

Remettre au four pour colorer



MES ASTUCES:



J'ai toujours une persillade prête dans mon frigo: pour cela je la mets dans un petit pot recouverte d'huile d'olive et cela me fait gagner un temps fou!
Je fais aussi ma chapelure avec le pain de la veille ou de l'avant veille passé au blender.
Et,si j'y pense, je mets quelques noisettes grillées mélangées à la chapelure..