ROGNON DE VEAU au PORTO

LE MARCHE :

• 1 rognon de veau
• 1 trait de vinaigre
• un peu de Porto
• 1 persillade

LA MÉTHODE:


Couper le rognon par la moitié dans le sens de la longueur et le mettre à dégorger dans un saladier avec du vinaigre et du sel pendant un petit moment.
Égoutter.
Avec un petit couteau pointu et bien aiguisé, décoller la partie blanche et la jeter.

Faire chauffer une poêle et mettre à dorer dans une noix de beurre, assaisonner, tourner et assaisonner de l'autre côté une à deux minutes de chaque côté.
Le rognon est doré.

Réserver.
Déglacer la poêle avec un peu de vinaigre, laisser évaporer et verser alors un petit verre de Porto.
Ajouter au dernier moment une cuillerée à soupe de persillade, bien mélanger, verser sur le rognon et servir aussitôt.