OSSO BUCCO EN MODE HIVERNAL

LE MARCHE : pour 6 personnes

• 6 à 8 tranches de jarret de veau avec os
• 6 à 8 saucisses de Toulouse
• 100 g de lard fumé de préférence
• 3 à 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 gros oignon
• 300 g de champignons de Paris frais
• du vin blanc
• un peu d'huile d'olive
• 3 grosses cuillerées de farine
• 1 grosse boite de châtaignes
• bouquet garni
• Sel, poivre et herbes du jardin

LA MÉTHODE :

Fariner et faire revenir les tranches dans un peu d'huile d'olive dans une grande marmite.
Retirer dés coloration.Assaisonner.

Couper le lard fumé en petits morceaux,

Les faire dorer avec les saucisses de Toulouse puis, les retirer.

Peler et couper en petits cubes, les carottes, la branche de céleri et l'oignon et les faire fondre dans les sucs de la marmite.

Déglacer au vin blanc.
Déposer le bouquet garni et les rouelles sur la brunoise de légumes ,singer d'une cuillerée ou deux de farine pour épaissir la sauce et laisser cuire à petit feu.
Mouiller de préférence avec un bouillon de légumes ou avec de l'eau à laquelle on ajoutera un petit cube.
à part :
Couper en lamelles les champignons de Paris, les mettre dans une poêle avec les châtaignes.
Faire dorer.
Réserver.

Revenons à la marmite :
Laisser cuire assez longtemps pour que les rouelles soient cuites. au moins une heure, voire plus !!
Vérifier en piquant avec la grande fourchette de cuisine.
Et, quand c'est cuit,
Ajouter alors les saucisses, les champignons et les châtaignes.


LES ASTUCES :

Je vous conseille de ne pas mettre en cuisson tous les éléments en même temps !
Vous aurez ainsi des châtaignes entières et c'est cela qui amènera l'originalité du plat.