PETITE TEMPURA DE FRUITS DE MER

LE MARCHE :

pour la tempura :

• 1 oeuf
• 4 c à s de farine
• 4 c à s d'eau glacée
• sel, poivre, persillade, piment d'Espelette
• huile d' olive

200 g de crevettes décortiquées avec queue
200 g d'huitres pochées



LA MÉTHODE :

Pour la tempura :
Séparer le jaune du blanc d’œuf, battre le blanc en neige
Mélanger le jaune d’œuf, les 4 cuillerées de farine, l’assaisonnement, l'eau très froide et le blanc monté en neige.

pour les fruits de mer :

Choisir des crevettes avec la queue.
les huîtres avaient été ouvertes auparavant et pochées deux minutes.
Préparer une poêle avec de l'huile d'olive chauffée à 170°
Commencer à passer les crevettes une à une dans la tempura, puis dans l'huile, retourner et retirer avec un écumoire et déposer sur un sopalin.
Pour les huîtres, en prendre deux ou  trois dans une cuillère et  procéder de la même façon.

MES ASTUCES :

Je fais parfois la même tempura avec des moules juste ouvertes et décortiquées ou avec des chipirons
Pour éviter les éclaboussures, je choisis un faitout à hauts bords.