AUBERGINES GRILLEES au FOUR

INGRÉDIENTS :

• 1 aubergine par personne
• huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• herbes du jardin
• coulis de tomate,maison si possible

MÉTHODE :

Couper les aubergines dans le sens de la longueur,

Faire des croisillons avec la pointe du couteau,
Sel, poivre, herbes du jardin.

Un filet d'huile d'olive,

 Mettre à cuire

Enfourner, chaleur tournante à 200° pendant 30  minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau.

MON ASTUCE :

On ajoute un peu de coulis de tomates de Mamylène et un peu de basilic et cela devient encore plus appétissant !

CLAFOUTIS AUX CERISES

INGRÉDIENTS :

• 500 g de cerises
• 100 g de sucre
• 20 cl de lait
• 20 cl de crème fraîche
• 60 g de farine
• 4 œufs
• 1 poignée d'amandes effilées

MÉTHODE :


Dans un saladier, mettre les œufs, le sucre et battre.
Puis, ajouter la farine, le lait et la crème.

Mettre les cerises lavées et équeutées  dans un moule beurré et recouvrir de la préparation.

Parsemer d'amandes effilées ou de pignons de pin légèrement torréfiés et mettre dans le four préchauffé à 180°

Surveiller la cuisson, il faut bien 30 à 40 minutes, mais cela dépend du four.
Quand le clafoutis est sorti et a tiédi, saupoudrer de sucre cristallisé.


MON ASTUCE :

C'est d'avoir réussi à faire un dessert léger, pas très sucré, mais, bon et joli !

DOS DE CABILLAUD AU CHORIZO

INGRÉDIENTS : pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud avec la peau et très épais
• 100 g de Chorizo découpé en bâtonnets
• du gros sel
• du poivre du moulin

pour la variante à la sauce vierge:

• herbes du jardin:cerfeuil, ciboulette thym et romarin
• des tomates confites ou fraîches
• 1/2 citron pressé
• du poivre et peu de sel

MÉTHODE:



 les dos de poisson:

Découper le chorizo en bâtonnets et les mettre au congélateur.
Préparer le poisson:
Déposer côté peau sur du gros sel une petite demi heure.

Préparer la sauce vierge:

Ébouillanter les tomates deux minutes pour les peler et les couper en petits dés.
Ajouter une gousse d'ail passée au presse- ail, le jus et la pulpe si possible d'un citron, sel, poivre et un peu de sucre.
Ajouter les herbes du jardin.

Revenons aux dos de poisson:

Enlever le surplus de gros sel

Piquer la chair avec les bâtonnets de chorizo congelés, donc raides!

 un peu d'huile d'olive.

Ne plus toucher et couvrir pour réaliser une cuisson à l'unilatéral pendant quelques petites minutes, cela dépend de l'épaisseur du poisson (essayez 6 minutes ).

Verser avant la fin de cuisson un peu de vin blanc qui portera un peu d'acidité mais, sans plus.
Il se forme une petite sauce colorée et parfumée au chorizo, très subtile avec laquelle vous arroserez le poisson et sa garniture de riz blanc.
C'est à mon avis suffisant, mais je vous ai donné au dessus la recette d'une petite sauce vierge qui pourrait parfaire la recette.

Servir la sauce vierge si vous avez cette option dans une saucière.




MON ASTUCE:


Si vous mettez vos bâtonnets de chorizo à congeler, vous n'aurez aucun mal à les piquer dans le poisson!
Le fait de mettre le poisson au sel quelques minutes resserre la chair qui se cuisinera plus facilement.

MA RECETTE DE TIELE à la SETOISE

Je n'ai pas la prétention de savoir faire la "vraie" Tièle de Sète, mais j'ai essayé!

INGRÉDIENTS:

pour la garniture:

• 300 g de tentacules de poulpe achetés cuits ou surgelés
• 300 g de calmars
• 1 boite de tomates en dés
• 1 petite boite de concentré de tomates
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• du persil
• 2 feuilles de laurier
• une pincée de piment d"Espelette
• 1 verre de vin blanc
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

pour la pâte pour un moule de 24 cm

• 400 g de farine
• 150 g d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 1 verre de vin blanc
• sel et poivre
• 150 g d'eau chaude
• 1 œuf entier
• 1 paquet de levure

MÉTHODE:


pour la garniture:

Couper les oignons en dés et les faire fondre dans un peu d'huile d'olive.
Saler pour faciliter la cuisson, les oignons perdent plus vite leur eau.
Couper les tentacules de poulpe en rondelles et les ajouter aux oignons.
Idem pour les calmars qui vont cuire dans la tomate.
Laisser mijoter un moment et ajouter les tomates en dés, puis le concentré.
Sel, poivre et piment d'Espelette.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.
Si nécessaire, au contraire, épaissir avec une cuillerée de farine.

pendant la cuisson, préparons la pâte:

Dans un saladier,
Mettre la farine, le paquet de levure, le sel et mélanger.
Puis, l’œuf battu, le verre d'huile et tout de suite la même quantité d'eau très chaude
Ajouter une cuillerée de concentré de tomate pour donner la belle couleur de la Tièle.
Très vite, une boule se forme !

Séparer en deux boules identiques:

la première fera le fond de tarte, l'autre en fera le chapeau.
Mais, il serait préférable de laisser reposer une petite heure!

Après avoir étalé la pâte, la glisser dans le moule huilé, piquer avec une fourchette et déposer la garniture.

mettre la garniture

Puis, étaler l'autre boule de pâte qui viendra recouvrir la garniture en dépassant.

La Tièle Sètoise possède une forme typique de soudure des bords  et, pour l'obtenir, couper sur 2 ou 3 cm avec des ciseaux le pourtour des deux cercles de pâte à la fois, tous les trois cm,

 puis, intercaler les bandelettes séparément,celle du dessous à gauche,celle du dessus à droite.
Cela devient très étanche.

poser la cheminée

huiler au pinceau

Ne pas oublier de faire une cheminée en papier épais qui permettra de parfaire la cuisson en laissant échapper la vapeur d'eau.
Cuire 30 minutes chaleur tournante à 180°

MON ASTUCE:

Ce n'est pas une astuce, mais je viens d'apprendre deux choses que je m'empresse de vous communiquer:
Pour un moule de 28 cm, il faut faire la pâte avec 1 kilo de farine! mais c'est un très grand moule...
Et,si vous avez du poulpe cru, voilà le secret de cuisson:
Faire cuire dans un court bouillon très relevé et compter 20 minutes de cuisson par kilo de poulpe.
Et astuce de vieux sétois:
Ne jamais oublier de mettre un bouchon de liège dans l'eau de cuisson.
ET, avant cuisson, on bat le poulpe, et on le passe au moins douze heures au congélateur pour l'attendrir.

Et, n'oubliez pas la cuillerée à café de concentré de tomate dans la pâte avec les autres ingrédients, c'est cela qui donne la belle couleur orangée à la pâte !

MA PIPERADE

INGRÉDIENTS:

• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 gros oignon
• sel, poivre, laurier, piment d'Espelette
• persillade
• 3 œufs
• des tranches fines de jambon de Bayonne

MÉTHODE:

Éplucher, ciseler les oignons en fines rondelles et les mettre à fondre dans un peu d'huile d'olive au fond d'une poêle, saler pour que les légumes libèrent leur eau.

Découper les poivrons en fines lamelles. après avoir enlevé toutes les graines .

Verser dans la poêle, assaisonner.

Ajouter un filet d'huile d' olive.
Faire cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

couvrir pour la cuisson puis, découvrir

il ne doit plus rester d'eau et les poivrons devront être bien brillants et presque dorés.

Pour la brouillade:

Casser les œufs dans un saladier, sel, poivre.
Battre en omelette et verser dans une seconde poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter une persillade

Remuer sans cesse comme pour une brouillade jusqu'à obtention d' une cuisson à votre goût.
Si vous préférez, vous pouvez cuire les œufs avec les poivrons.


Verser la brouillade dans les poivrons, mélanger délicatement.
Déposer à ce moment le jambon qui fondra à la chaleur sans se dessécher.



MON ASTUCE:

 Pour ne pas avoir le jambon qui devient sec et dur en  cuisant, je le dépose juste au dernier moment sur la pipérade bien chaude.

BAR AUX CHAMPIGNONS

INGRÉDIENTS:

• 1 poisson de 200 grammes par personne .
• des champignons: cèpes ou de paris environ 300 grammes
• 1 oignon ou deux échalotes
• ail, persil
• crème fraîche
• 4 cuillerées d'huile d'olive
• 40 grammes de beurre
• sel, poivre
• 20 cl de vin blanc sec

MÉTHODE:


Commencer par l'accompagnement:
Dans une poêle, faire fondre les oignons, ajouter les champignons coupés en grosses lamelles, puis l'ail et le persil et réserver.

Passer aux poissons :

Vider, rincer, égoutter, sécher et fariner.
Puis, le mettre à dorer dans un mélange de beurre et d'huile.

Assaisonner et cuire cinq minutes de chaque côté ou, plus si le poisson est plus gros.
Ajouter un petit verre de vin blanc sec, laisser évaporer l'alcool et lier avec une ou deux cuillerées de crème fraîche.

En même temps, terminer vos champignons en y ajoutant une grosse cuillerée de crème fraîche et le persil au dernier moment.

Dresser vos assiettes et servir

MON ASTUCE:

Je pense que cela vient encore du choix des ingrédients:
Là, je n'avais pas de cèpes, mais je venais de trouver au marché de gros et beaux champignon de Paris
Et,si vous n'avez pas trouvé de bars, pourquoi ne pas faire cette recette avec des pavés de saumon, des truites ou un autre beau poisson ?

CREVETTES AUX RADIS ROSES

INGRÉDIENTS:

• des radis
• des crevettes crues décortiquée
• sel, poivre et Curry

MÉTHODE:


Laver les radis, enlever les feuilles ( pour en faire peut être une soupe aux fanes de radis:
 voir le blog )
Couper en biseaux les radis.
Les passer vite fait à la poêle avec un filet d'huile.
Assaisonner et réserver.

Pendant ce temps, mettre dans une poêle la quantité de crevettes nécessaire à feu vif.

Quand l'eau est évaporée et que les crevettes sont dorées, ajouter vos radis, une persillade et du Curry,du poivre du moulin au dernier moment.

MON ASTUCE:

J'ai trouvé cette idée pour utiliser une botte de radis qui piquaient, et, comme je n'aime pas jeter, j'ai essayé et nous avons été conquis: le croquant du radis est très agréable