CAPONATA d' AUBERGINES à la FLORENTINE

INGRÉDIENTS:

• 1 belle aubergine
• 10 cm de céleri en tige
• 1 oignon
• Olives noires dénoyautées
• une poignée de câpres
• une poignée de raisins secs
• une de pignons de pin
• une boite de tomates au naturel
• Sel, poivre et huile d'olive

MÉTHODE:

Dans une cocote, faire revenir l'aubergine coupée en dés, puis ajouter le céleri, l'oignon et la carotte coupés également en dés.

Quand c'est un peu doré mais pas trop cuit, ajouter la tomate au naturel coupée en dés, les olives noires dénoyautées et coupées grossièrement puis, les câpres et les raisins secs.

Assaisonner.
Laisser un peu mijoter.
Au dernier moment, mettre les pignons de pins grillés si possible et du persil effeuillé.
Un filet d'huile d'olive avant de passer à table.

MON ASTUCE:
Tiède ou froid la touche un peu acide de la tomate, le goût des câpres contrebalancé par la poignée de raisins secs fait de ce plat quelque chose de tout différent de notre ratatouille.
De plus, la cuisson étant plus courte, les carottes croquent un peu, bref, essayer donc,...