LES FIGUES DU JARDIN CONFITES AUX DATES

LE MARCHE:

• des figues
• 1 paquet de sucre vanillé 
• 3 cuillerées à soupe de cassonade
• un fond de vin blanc ou rouge
• une poignée de dates dénoyautées

LA MÉTHODE :


Mettre tout cela au four, à chaleur tournante à 130°pendant trois heures.
Cette fois ci, j'ai cuisiné mes boules de pétanque! ( voir les astuces ci- dessous)

elles sont toutes givrées !

Surveiller en fin de cuisson, le jus est devenu sirupeux mais ne doit pas caraméliser

MES ASTUCES :

Quand le jardin regorge de figues et que nous ne pouvons pas tout manger, je pose mes figues sur un plateau et je mets au congélateur.
Dés le lendemain, les figues sont transformées en boules de pétanque.
Je les mets dans des poches au fond d'un tiroir du congélateur.

RIZ à L' ORIENTALE

LE MARCHE :

• 100 g de riz par personne
• 1 oignon
• 1 ou 2 champignons
• 1 poignée de raisins secs
• 1 feuille de laurier
• 50 g d'amandes en petits cubes ou des pignons grillés
• du cumin

LA MÉTHODE :

Faire cuire le riz dans un récipient avec du sel et une feuille de laurier.
Pendant ce temps, éplucher et tailler l'oignon en fines lamelles ainsi que les champignons et les faire suer doucement dans une poêle. Assaisonner.

Ajouter les raisins secs.

Le riz est cuit:
Mélanger à la préparation.Une touche orientale avec le cumin ou et tout ce que vous aimez
Terminer par les amandes ou les pignons secs et grillés.

MON ASTUCE :

J'ai eu des restants et j'ai fais des beignets de riz"comme en Corse"que vous trouverez sur mon blog.
Ce petit goût oriental était très bien et,les raisins amenaient une petite originalité.
Voilà notre repas de ce jour:

pour accompagner une cuisse de poulet à la plancha avec trois feuilles d'épinards.

LES ŒUFS EN GELEE

Comme je fais tout "maison", vous avez deviné que je n'achète jamais de la gelée du commerce !!!
Alors, je fais moi même.
Demain je fais découvrir à mes amis la tête de veau de mamylène.
J'ai cuit donc en avance la tête dans un court bouillon très goûteux, j'égoutte et c'est ce liquide qui fait une gelée maison en le faisant réduire un peu.
Je laisse reposer un moment pour ne pas prendre le fond.
Ma gelée n'est pas transparente comme celle du commerce, c'est fait maison !

INGRÉDIENTS :

• de la gelée
• 1/2 œuf par moule
• quelques feuilles de persil, de menthe ou de basilic
• Sel et poivre du moulin

MÉTHODE :

Déposer les moules bien à plat sur un plateau.

Verser au fond de chaque moule pas plus d'un centimètre de gelée .

Déposer une ou deux feuilles d'herbe, mais à l'envers.

Laisser prendre au frigo pendant que vos œufs cuisent, écaler et couper en deux ou en rondelles, selon la grosseur de vos œufs.

Déposer les œufs dans les moules et recouvrir de gelée refroidie mais encore liquide.(chaude, elle ferait fondre la gelée du fond.)

Au frigo jusqu'au moment de servir .
Démouler en détourant avec le bout d'un couteau rond.

ASTUCE :

Vous pouvez faire encore mieux en faisant des œufs pas tout à fait cuits, et pourquoi pas des œufs de cailles.
Vous pouvez aussi ajouter du jambon cuit, du saumon fumé par exemple.

VELOUTE DE CÈPES "zéro déchet"

LE MARCHE :

• les pelures de pieds de cèpes
• 1 oignon
• 1 à 2 cuillerées à soupe de farine
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre et noix muscade
• un peu de crème fraîche

LA MÉTHODE:

Faire fondre dans une cocotte l'oignon coupé en petits morceaux sans le colorer.

Ajouter les pelures des cèpes bien lavées et, aussi le cèpe un peu imparfait du fond du panier.
Faire un peu dorer, ajouter la farine comme pour faire un roux, ajouter doucement de l'eau ou encore mieux, un bouillon de volaille, et laisser cuire.

Assaisonner sans oublier la noix muscade et laisser un peu refroidir avant de passer cela au blender

Servir les assiettes et garnir d'une lamelle de champignon précieusement réservée et d'un trait de crème fraîche.

MON ASTUCE :

Pour nettoyer les pieds, se servir délicatement d'une brosse à dents .

CARPACCIO DE CÈPES CRUS

LE MARCHE :

Des cèpes bien fermes
sel, poivre, huile d'olive
des pignons grillés
ou, des petits cubes de noisettes grillées
du persil frais


LA MÉTHODE :

Préparer les cèpes:
Enlever toutes traces de terre avec un pinceau, puis peler la queue du champignon avec un économe, et, surtout garder bien les pelures et les bases des champignons : Nous nous en servirons.
Munie d'un très bon couteau à longue lame, couper le cèpe en fines tranches de deux millimètres pour les disposer en rosace dans une jolie assiette.

 Parsemer de pignons grillès ou de petits cubes de noisettes ou d'amandes comme ici.
Puis, un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre

MON ASTUCE :

Nous allons faire du "zéro déchet"que vous trouverez dans le velouté de cèpes

TARTE AJOUREE AUX PRUNES D' ENTE

La prune d' Ente est une de nos spécialités du Sud-Ouest, et d' Agen en particulier.

Elle a cette forme et une saveur exceptionnelle.

C'est avec elle que l'on fait les pruneaux d'Agen en la faisant sécher dans un tunnel pendant 24 heures en continu.

LE MARCHE :

• 300 g de farine
• 50 g de beurre en pommade
• 100 g de graisse de canard ( si vous avez) sinon 100 g de beurre
• 1 œuf
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de levure
• un peu d'eau
• 20 g de poudre d' amande
• 600 g de prunes d'ente dénoyautées

LA MÉTHODE :

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mettre la graisse de canard et le beurre en pommade.

Pourquoi la graisse de canard ?

Parce que j'obtiens un croustillant inégalable et, je l'attribue à cela.

Ajouter le sucre, une pincée de sel, l’œuf.

Une fois le mélange homogène, ajouter l'eau puis la farine petit à petit.

Former une boule et laisser reposer sous un linge.

Quelques heures après ou le lendemain, diviser la boule en deux pâtons (1/3, 2/3)
Étaler le plus gros pâton sur une feuille de cuisson et retourner sur votre moule comme cela.

Étaler  dans le plat à tarte, piquer avec une fourchette et, parsemer de la poudre d'amande.

Enfourner pour précuire pendant 15 minutes à 180 °

Pendant ce temps, étaler la petite boule et,à l'aide d'un emporte pièce,faire des trous réguliers.
Là, j'ai pris un vide pommes.

Retirer le moule et répartir les prunes sans noyaux.

Recouvrir de la pâte ajourée, sans les petits ronds

 pincer les bords, un peu de blanc d’œuf .

Mettre au four à chaleur tournante à 180° pendant 30 à 40 minutes.

MON ASTUCE :

J'ai décoré le tour de la tarte avec tous les petits ronds.

VEAU DE LAIT AU THYM ET AUX CEPES

LE MARCHE pour 4 personnes :

• 600 g de veau dans l'épaule par exemple
• 50 g de ventrèche
• 3 ou 4 pommes de terre
• 1 oignon blanc
• 5 gousses d'ail en chemise
• du thym du jardin
• des cèpes

LA MÉTHODE :


Couper la viande en gros cubes

 et les faire revenir dans une cocote.

Ajouter les lardons,
Je les fais moi-même (voir mes recettes)

Assaisonner, mettre le thym et les gousses d'ail, et remuer.

Ajouter un verre d'eau ou deux et laisser mitonner.
Puis, au tour des pommes de terre pelées et coupées en deux voire en quatre, ce sera mieux.

Au tour des champignons,
Je n'ai pas dis combien de cèpes, je pense 200 ou 300 g

Passer à la poêle

Remettre dans la cocotte, ajouter un peu de thym frais et laisser mitonner à couvert, à feu doux encore dix minutes.

MES ASTUCES :

Quand nous avons le bonheur de ramasser des champignons, je pense toujours à mes réserves !
Je prépare des pots de cèpes que je stérilise, et voilà ce que cela donne :

DÉSOSSER UNE CUISSE DE DINDE

MÉTHODE :

Il faut des couteaux pointus et bien aiguisés, et, surtout bien faire attention aux doigts !!!

Inciser côté intérieur de la cuisse, le long des os

Détacher la chair autour de l'os

Détacher les tendons

l'os se libère

Détacher le pilon en coupant, et enlever les tendons pris dans la chair.

Ôter les petites plumes avec la pince à arrêtes 

Voilà le résultat .

MON ASTUCE :



Zéro déchet :

Je fais une très bonne soupe avec les os !!