TARTE AJOUREE AUX PRUNES D' ENTE

La prune d' Ente est une de nos spécialités du Sud-Ouest, et d' Agen en particulier.

Elle a cette forme et une saveur exceptionnelle.

C'est avec elle que l'on fait les pruneaux d'Agen en la faisant sécher dans un tunnel pendant 24 heures en continu.

LE MARCHE :

• 300 g de farine
• 50 g de beurre en pommade
• 100 g de graisse de canard ( si vous avez) sinon 100 g de beurre
• 1 œuf
• 20 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 paquet de levure
• un peu d'eau
• 20 g de poudre d' amande
• 600 g de prunes d'ente dénoyautées

LA MÉTHODE :

Préparer la pâte :

Dans un saladier, mettre la graisse de canard et le beurre en pommade.

Pourquoi la graisse de canard ?

Parce que j'obtiens un croustillant inégalable et, je l'attribue à cela.

Ajouter le sucre, une pincée de sel, l’œuf.

Une fois le mélange homogène, ajouter l'eau puis la farine petit à petit.

Former une boule et laisser reposer sous un linge.

Quelques heures après ou le lendemain, diviser la boule en deux pâtons (1/3, 2/3)
Étaler le plus gros pâton sur une feuille de cuisson et retourner sur votre moule comme cela.

Étaler  dans le plat à tarte, piquer avec une fourchette et, parsemer de la poudre d'amande.

Enfourner pour précuire pendant 15 minutes à 180 °

Pendant ce temps, étaler la petite boule et,à l'aide d'un emporte pièce,faire des trous réguliers.
Là, j'ai pris un vide pommes.

Retirer le moule et répartir les prunes sans noyaux.

Recouvrir de la pâte ajourée, sans les petits ronds

 pincer les bords, un peu de blanc d’œuf .

Mettre au four à chaleur tournante à 180° pendant 30 à 40 minutes.

MON ASTUCE :

J'ai décoré le tour de la tarte avec tous les petits ronds.