TERRINE CAMPAGNARDE

   

on passe les viandes, les oignons, l'ail

on passe le foie on ajoute les œufs,

le sel, le poivre...

on remplit les terrines

Ingrédients

• 1 kilo de foie de porc
• 1 kilo de viande de porc (échine ou épaule)
• 1 kilo de gorge de porc
• Sel : 12 grammes par kilo
• Poivre  :4 grammes par kilo
•  Oignons 1 moyen par kilo
• Œufs :1 par kilo
• Ail : 1 gousse par kilo,du laurier

Méthode

Découper les viandes et le foie en lanières pour les passer facilement dans le hachoir.
Ajouter les assaisonnements.
Malaxer doucement  pour obtenir un mélange homogène.

Pour les terrines au four:
Remplir les terrines en porcelaine aux deux tiers.
Mettre une feuille de laurier.
Poser le couvercle et mettre au four pendant 1heure à 120°

Pour les conserves:
Remplir les verrines à un doigt du bord. Nettoyer.
Mettre la feuille de laurier.
Mettre la capsule.
Mettre le couvercle et stériliser.
Pour cela, soit dans un stérilisateur pendant deux heures à 100°
Soit au four une heure à 140°après avoir constaté des bulles dans les pots.

Avec cette quantité de 3 kilo de mélange, j'ai obtenu deux terrines de porcelaine et 10 verrines de 350 g.