GRATIN DE CHOU-FLEUR AU ROUX ET MOELLE

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

• 2 os à moelle
• 1/2 chou fleur
• 30 g de beurre, 2 c à soupe de farine
• 1 bouillon de poule
• du fromage râpé
• de la chapelure
• sel & poivre du moulin

MÉTHODE:

Commencer par faire cuire l'os à moelle dans de l'eau salée.
Faire cuire le chou fleur à la vapeur quelques minutes.
Dans une casserole, faire un roux léger. Pour cela, faire fondre le beurre, ajouter 2 cuillerées à soupe de farine, remuer sans cesse et ajouter alors votre bouillon de volaille ou un kub délayé dans 1/2 litre d'eau chaude.
Détacher alors la moelle de l'os et la débiter en petits morceaux, et l'incorporer au roux.

Beurrer alors votre plat à gratin, installer vos bouquets de chou fleur, napper de votre roux aux dés de  moelle, le fromage râpé et la chapelure.

Mettre au four à chaleur tournante à 180°pendant 20 minutes et terminer, si il le faut, par cinq minutes de position "grill"

ASTUCE:
Pour faire le roux, j'ai utilisé cette fois l'eau de cuisson des os à moelle.

GRATIN DE COURGETTES AUX BOULETTES DE VIANDE

le gratin est prêt.

INGRÉDIENTS:pour 4 personnes

• 500 g de courgettes
• 200 g de fromage râpé
• 300 g de boulettes (voir le blog)
• 1 oignon haché
• du persil, de la menthe, du thym
• des noisettes grillées et concassées
• huile d'olive
• de la chapelure

MÉTHODE:

Pour les boulettes:

Vous pouvez trouver la recette détaillée de mes boulettes sur ce blog et, comme j'avais stérilisé des pots, je n'ai plus qu'à en ouvrir un pour préparer mon plat du dîner de ce soir.

Couper les courgettes en rondelles de 2 ou 3 millimètres.

Émincer et faire fondre un gros oignon pour le mélanger aux courgettes.

Beurrer un plat à gratin, installer vos courgettes assaisonnées , les boulettes et le fromage en couches alternées.
Saupoudrer de noisettes grillées et concassées ou des amandes effilées. de chapelure de pain et de fromage râpé.

Passer au four, "convection naturelle" ( haut et bas) à 180° pendant 30 minutes.


MES ASTUCES:

Vous pouvez donner un petit air oriental à cette recette en ajoutant dans la farce des boulettes, du cumin et des quatre épices et une petite poignée de raisins secs par exemple et en remplaçant le porc par de l’agneau.

CUISSE DE CANARD FARCIE ET CONFITE

INGRÉDIENTS:pour 4

• 2 cuisse de canard gras

MÉTHODE:

Commencer par désosser vos cuisses avec un petit couteau bien pointu.

 Préparer votre farce:
Pour cela, il faut mélanger à la chair à saucisse, un œuf, un oignon haché,une carotte hachée, un peu de chapelure, un peu de lait et du sel et du poivre

Puis,assaisonner la viande, placer votre cuisse de volaille bien à plat,mettre au milieu de la farce
Rouler en serrant bien votre viande et lui mettre des élastiques de cuisson

mettre des élastiques de cuisson

Faire confire à tout petit feu pendant au moins une heure dans une bassine remplie de graisse de canard.
Vérifier la cuisson avec une brochette par exemple

CAPONATA d' AUBERGINES à la FLORENTINE

INGRÉDIENTS:

• 1 belle aubergine
• 10 cm de céleri en tige
• 1 oignon
• Olives noires dénoyautées
• une poignée de câpres
• une poignée de raisins secs
• une de pignons de pin
• une boite de tomates au naturel
• Sel, poivre et huile d'olive

MÉTHODE:

Dans une cocote, faire revenir l'aubergine coupée en dés, puis ajouter le céleri, l'oignon et la carotte coupés également en dés.

Quand c'est un peu doré mais pas trop cuit, ajouter la tomate au naturel coupée en dés, les olives noires dénoyautées et coupées grossièrement puis, les câpres et les raisins secs.

Assaisonner.
Laisser un peu mijoter.
Au dernier moment, mettre les pignons de pins grillés si possible et du persil effeuillé.
Un filet d'huile d'olive avant de passer à table.

MON ASTUCE:
Tiède ou froid la touche un peu acide de la tomate, le goût des câpres contrebalancé par la poignée de raisins secs fait de ce plat quelque chose de tout différent de notre ratatouille.
De plus, la cuisson étant plus courte, les carottes croquent un peu, bref, essayer donc,...

FOIE DE VEAU A LA VENITIENNE

INGRÉDIENTS:

• 2 ou 3 oignons selon la grosseur
• 1 tranche de foie de veau par personne
• huile d'olive, sel, poivre et thym

MÉTHODE:

Couper les oignons en fines lamelles et les faire fondre sans les colorer, assaisonner. Retirer.

Faire dorer dans la même poêle le foie, assaisonner.

Remettre alors les oignons, laisser deux minutes à feu doux.

C'est prêt !
J'aime bien servir avec des frites.


MON ASTUCE:

Déglacer votre poêle avec un filet de vinaigre, ajouter une cuillerée de moutarde et deux cuillerées de crème fraîche.

Attention à la cuisson du foie !
Trop cuit, il devient vite sec. pour moi, il doit être encore rosé.

CURRY de CREVETTES au LAIT DE COCO

servir le riz dans une forme....

ou sous les crevettes

INGRÉDIENTS: pour 4

• 20 grosses crevettes crues et décortiquées
• 2 oignons
• 2 carottes
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuillerées de crème fraîche
• 2 cuillerées à café de curry en poudre
• 2 cuillerées d'huile d'olive
• sel, poivre et piment d'Espelette

MÉTHODE:

Faire revenir à feu vif les crevettes et réserver.
Hacher finement les oignons et les mettre à fondre dans la même poêle.
Couper en petits dés les carottes et les ajouter aussi.
Saupoudrer de curry et assaisonner,
Quand c'est cuit, ajouter le lait de coco et la crème fraîche et porter à ébullition.
Remettre alors les crevettes pour une ou deux minutes de cuisson.
C'est prêt !

Faire revenir les crevettes et réserver

fondre les oignons

verser le lait de coco et la crème fraîche

MON ASTUCE:

Je sers cela avec un riz que j'aime bien personnaliser:
Pour cela, je fais fondre un oignon dans de l'huile d'olive et je l'ajoute au riz cuit, un peu de cumin, et au dernier moment j'ajoute une poignée de pignons grillés ou une poignée de noisettes grillées et grossièrement concassées. un peu de persil

ÉCRASÉ de PIEDS de VEAU aux CÈPES et au FOIE GRAS

INGRÉDIENTS:

les ingrédients

• 2 pieds de veau
• 2 oignons piqués de clous de girofle
• 1 carotte
• laurier, thym, romarin, ail, persil
• sel et poivre
• deux cèpes
• un petit lobe de foie de canard

MÉTHODE:

Mettre à cuire dans un court bouillon bien relevé les pieds avec les oignons la carotte et les herbes pendant deux heures et laisser refroidir.
Se servir d'une cocotte minute nous ferait gagner du temps.
Il faut que ce soit bien cuit et que les os se détachent facilement de la chair.
Mettre dans une passoire à pieds pour bien égoutter,car dans cette préparation nous n'allons pas nous servir du bouillon qui n'est autre qu'une gelée fantastique et naturelle !
Enlever tous les os et couper en petits morceaux tout le reste y compris la carotte qui amènera de la couleur.
Réserver et attendre le reste.

dans une cocotte minute pour gagner du temps

on découpe en tout petits bouts

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POUR LES CÈPES
Les nettoyer, les émincer et les mettre à suer dans une poêle avec un peu de matière grasse et du sel.

POUR LE FOIE GRAS:
Si il est frais,l'émincer et le poêler légèrement pour lui faire rendre un peu de gras, saler et mettre en attente.
S'il est en conserve, l'émincer.

MONTER VOS CASSOLETTES:
Pour cela,une couche de pieds,des cèpes, une ou deux lamelles de foie, des pieds, des cèpes et terminer par le foie gras.
Au moment de servir, passer au four et servir avec une tartine de pain grillé.

MES ASTUCES:
Les cèpes et le foie gras peuvent être en boite!
J'ai même remplacé un jour les cèpes par des champignons de Paris, et c'était très bon.
Le mélange se marie bien, mais je sers cela en cassolettes par petites portions car c'est très riche .
Quant à la gelée récupérée, je prépare des œufs en gelée comme les aspics  d’antan ou tout simplement, c'est le départ d'une soupe de légumes.
Aujourd'hui, je teste la même chose, mais, au lieu de mettre au four, j'ajoute quelques cuillerées de jus de cuisson qui n'est autre que de la gelée.je mets au frigo avec un poids dessus

c'est un caillou...

après le passage au frigo, je démoule au dernier moment et voilà ce que cela donne :

une autre interprétation dans l'article intitulé: " tartines gourmandes aux pieds de veau, cèpes au foie gras"

VELOUTE de POTIRON au lait de coco

Servi tout simplement

ou agrémenté d'un trait de crème et d'amandes effilées

INGRÉDIENTS:

• 1 kilo de potiron
• 2 Oignons
• noix muscade
• sel et poivre
• 1/2 boite de lait de coco
• un peu de crème fraîche
• quelques amandes effilées et grillées

MÉTHODE:

Émincer les oignons, saler et les faire suer à petit feu.
Ajouter alors les cubes de potiron et les faire aussi revenir tout doucement.

faire revenir doucement

Ajouter la noix muscade et le poivre .
Mouiller à hauteur en ajoutant un cube de bouillon et laisser cuire 30 à 40 minutes.
Quand le potiron est cuit ou presque, on ajoute une demi boite de lait de coco.
Encore 10 minutes de cuisson et c'est fini.
Passer alors au blender ou au mixer.

Ajouter la moitié de la boite de lait de coco

MON ASTUCE:

Avec la même préparation, on peut faire une variante en remplaçant le lait de coco par une crème fouettée à laquelle on ajoute quelques noisettes grillées et concassées ou quelques amandes effilées et grillées que l'on dépose sur l'assiette de service.
Autre chose:
On obtient une couleur plus intense en ajoutant quelques carottes à la préparation.

OEUFS à la TOMATE

et j'ai oublié le persil !!

INGRÉDIENTS pour 2 personnes

• 4 œufs
• 2 grosses tomates
• 1 oignon
• 4 filets d'anchois
• huile d'olive, sel et poivre

MÉTHODE:

Aujourd'hui j'ai fait avec une grosse tomate cœur de bœuf coupée en deux, épépinée et salée en avance pour que l'eau puisse s’échapper.
Mettre dans la poêle avec l'oignon finement ciselé, le sel et l'huile à tout petit feu.
Quand l'eau s'est évaporée,casser les œufs dans la poêle et garnir de 4 filets d’anchois


MON ASTUCE:

En pleine saison, je prépare mes tomates en bocal.
Pour cela je mets la tomate coupée en grosses tranches dans un pot de verre, j’intercale l'oignon, sel poivre et je stérilise une heure.
Et en hiver,je fais cela en deux minutes et j'ai le temps de faire quelques frites "maison"