TURBOT au BEURRE D'ORANGE et PURÉE DE CÉLERI au LAIT DE COCO

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

• 4 filets de turbot ou un beau turbot entier
• 2 pommes de terre par personne
• 1/2 ou 1/4 de boule de céleri rave
• 1 boite de lait de coco
• 1 orange
• huile d'olive
• des herbes
• sel et poivre
• du beurre

MÉTHODE:


Pour l'orange:
Prélever le zeste d'une orange non traitée et lavée, l'ébouillanter trois minutes et réserver.

Presser le jus,y mettre un morceau de beurre et faire réduire sur le feu.

c'est le beurre dans le jus d'orange

 cela épaissit et devient onctueux.Passer alors les zestes dans la casserole, ils deviennent bien brillants.

Pour la purée:

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau avec le céleri pelé,
Passer à la moulinette ou au presse purée, et ajouter le lait de coco, sel et poivre, bien mélanger.
Réserver.

Pour le turbot:

Poser le poisson ou les pavés sur la plaque du four, sel, poivre et un filet d'huile.
Faire préchauffer le four et mettre à cuire 20 minutes à 180°

Présentation:


Remplir un cercle de présentation avec la purée au lait de coco et le déposer sur un côté de l'assiette.
Déposer la part de turbot.
Poser au dessus quelques zestes d'orange, et arroser d'un filet de beurre d'orange juste avant de servir.




MON ASTUCE:

Pour sublimer la chair du turbot,il faut ne pas dépasser les 180° et ne pas cuire trop longtemps