ROGNONS d' AGNEAU aux CÈPES FLAMBES à L' ARMAGNAC

INGRÉDIENTS :pour 2 personnes

• 4 Rognons
• 1 ou 2 Cèpes
• 1 oignon
• du beurre
• un peu de vin blanc
• un peu d'Armagnac
• Sel et poivre

MÉTHODE :

Commencer par enlever la membrane qui entoure les rognons et les couper par la moitié.

Mettre à tremper dans de l'eau vinaigrée

Émincer un oignon et le faire fondre dans très peu de beurre.

Pendant ce temps, nettoyer les cèpes avec un chiffon ou un pinceau après en avoir coupé le pied

 Couper en rondelles les pieds et les têtes et les ajouter à la poêle avec les oignons déjà un peu fondus.

Verser un peu de vin blanc et laisser évaporer.

Passons aux rognons:
Dans une nouvelle poêle, les mettre à feu vif.
Ils dégorgent aussitôt.
 Verser dans une passoire et jeter tout le liquide rendu qui contient les impuretés.

Mettre les rognons dans la poêle.

Quand c'est bien chaud, verser un petit verre d'Armagnac et faire flamber.

Mettre une allumette

Lier avec une noix de beurre

et servir aussitôt.

MON ASTUCE :

J'ai découvert il n'y a pas longtemps qu'il fallait toujours jeter tout le liquide rendu par les rognons et cela me gênait pour  obtenir la cuisson rosée recommandée pour ce plat!
J'aime bien servir avec une écrasée de pommes de terre ou quelques pâtes tout simplement.
Je voulais aussi vous signaler de ne pas mettre trop d'alcool qui a tendance à dénaturer le goût des cèpes.