PURÉE DE POMMES DE TERRE, CÉLERI-RAVE au LAIT DE COCO

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

• 2 pommes de terre par personne
• 1/2 boule de céleri- rave
• 1 boite de lait de coco
• un peu de noix muscade
• sel et poivre

MÉTHODE:


Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l'eau avec le céleri- rave pelé,

Passer à la moulinette ou au presse purée, et ajouter le lait de coco, sel et poivre et noix muscade,
 bien mélanger.
Réserver.

Mélanger au lait de coco

Présentation:


Remplir un cercle de présentation avec la purée au lait de coco et le déposer sur un côté de l'assiette.


MON ASTUCE:

Je module le goût de céleri-rave en fonction de mes convives.
Et, on peut aussi acheter la purée de légumes congelée...Pourquoi pas?
Il faut vérifier alors l’assaisonnement et jouer avec les couleurs .

RIZ à L' ORIENTALE

LE MARCHE :

• 100 g de riz par personne
• 1 oignon
• 1 ou 2 champignons
• 1 poignée de raisins secs
• 1 feuille de laurier
• 50 g d'amandes en petits cubes ou des pignons grillés
• du cumin

LA MÉTHODE :

Faire cuire le riz dans un récipient avec du sel et une feuille de laurier.
Pendant ce temps, éplucher et tailler l'oignon en fines lamelles ainsi que les champignons et les faire suer doucement dans une poêle. Assaisonner.

Ajouter les raisins secs.

Le riz est cuit:
Mélanger à la préparation.Une touche orientale avec le cumin ou et tout ce que vous aimez
Terminer par les amandes ou les pignons secs et grillés.

MON ASTUCE :

J'ai eu des restants et j'ai fais des beignets de riz"comme en Corse"que vous trouverez sur mon blog.
Ce petit goût oriental était très bien et,les raisins amenaient une petite originalité.
Voilà notre repas de ce jour:

pour accompagner une cuisse de poulet à la plancha avec trois feuilles d'épinards.

TOURTE AUX POMMES DE TERRE

LE MARCHE :

pour la pâte :

• 600 g de farine
• 250 g de beurre
• 20 cl d'eau
• 1 œuf
• Sel et poivre

pour la garniture :

• 1 kilo de pommes de terre
• 1 verre de vin blanc
• des herbes : oignon, ail, persil, ciboulette pourquoi pas menthe.
• un peu de crème fraîche.

LA MÉTHODE :

Verser la farine dans un saladier, une pincée de sel, le beurre en pommade et travailler du bout des doigts jusqu' à obtention d'une semoule. Ajouter l’œuf, puis l'eau petit à petit .
On obtient une boule que l'on laisse reposer.
Certaines fois, j'ai travaillé cette pâte en ajoutant si nécessaire un peu de farine.
Couper les pommes de terre pelées à 3 mm d'épaisseur à la main ou à la mandoline.

Les mettre dans un saladier avec le verre de vin blanc,
Ajouter les herbes, l'ail et l'oignon hachés sans oublier le sel et le poivre.

Laisser macérer au moins une heure.

Partager la pâte en deux boules (1/3 et 2/3 )
Étaler la grosse boule pour garnir le moule un peu haut ( moule à manqué ou une tourtière )

Ranger les pommes égouttées dans le moule.

Pour faire le couvercle, étaler le reste de la pâte au diamètre du moule.

Rabattre la pâte en la festonnant comme je le montre sur la photo.

Passer le jaune d’œuf au pinceau.

Ne pas oublier la cheminée

Mettre au four à chaleur tournante pendant une heure à 180°

Dans la cheminée, verser un peu de crème fraîche.



MON ASTUCE :

Je remplace la pâte brisée par "ma"spécialité : ma pâte à la graisse de canard !
Voir le blog !
C'est très bon !

AIL MARINE AU VINAIGRE

De retour de notre balade dans le Tarn dans le ravissant village fortifié de LAUTREC, capitale de "l'ail rose de Lautrec", j'ai voulu vous raconter tout ce que je sais faire avec de l'ail....

LE MARCHE:

200 grammes d'ail épluché
1 verre de vinaigre
1 verre de vin blanc sec
1 cuillerée de sel fin
des herbes du jardin


LA MÉTHODE :

éplucher l'ail et le mettre dans une casserole.
Ajouter le vinaigre et le vin blanc.
Puis, le sel et les herbes.

Mettre à cuire à petit feu pendant dix minutes.
Laisser refroidir et mettre en pots de verre recouvert du mélange de cuisson.



MON ASTUCE :

Vous pouvez servir cela comme un condiment, ou, pourquoi pas , comme en Espagne à l’apéro avec les cacahuètes ou à la place des cacahuètes !

Autre chose, vos pots se conserveront quelques mois!!
.

MA SAUCE VIERGE

LE MARCHE :

• 200 grammes de pulpe de tomate
• des feuilles de basilic
• huile d'olive
• sel, poivre 
• un jus de citron

LA MÉTHODE :


Couper en petits dés les tomates fraîches pelées et épépinées.
Ajouter les feuilles de basilic ciselées.
Un jus de citron, sel et poivre et terminer par l'huile d'olive


MON ASTUCE :

Je n'emploie pas les fruits qui ne sont pas de saison !
Je préfère prendre une boite de dés de tomates en conserve que j'égoutte soigneusement, quand au basilic, on en trouve quand même assez souvent en grandes surfaces.
Je promets les photos pour la prochaine fois !

LES FRITES A LA GRAISSE DE CANARD

Et oui, aujourd'hui ce sera frites à la graisse de canard !
Je n'aurais jamais pensé à cet article, mais, ce n'est pas si simple.


LE MARCHE :

• 2 à 3 pommes de terre par personne
• de la graisse de canard
• Sel et poivre du moulin
• Une TRÈS grande poêle

LA MÉTHODE :


Éplucher , couper et mettre à tremper les pommes de terre.

Vous pouvez même faire cela la veille.
Les pommes de terre perdront un peu de leur amidon et cela les empêchera de coller.
Mettre à chauffer la graisse qui est figée.

la graisse se fige quand elle refroidit...

Plonger les pommes de terre bien égouttées et même essorées et séchées.

attention, ça mousse !

Et, là, ne pas quitter votre fourneau..

il y a de la mousse, de la mousse..
puis, cela devient magnifique et appétissant

C'est bon, on retire avec une " araignée"

J'ai mis dans un panier pour mieux secouer, puis je n'ai pas oublié un sopalin au fond du plat de service.

Et, dans cette graisse encore chaude, après avoir coupé le feu,  j'ai cassé des œufs...

MON ASTUCE :

C'est de prendre une grande poêle...
Quand la graisse est chaude, on plonge les pommes de terre..Et que m'est il arrivé ?
Une mousse incontrôlable a débordé ,débordé...il y en avait partout !!
J'ai tout abandonné et attendu que la graisse refroidisse, elle s'est figée et j'ai pu ramasser à la spatule, et là, c'est l'astuce!!
Et,  j'ai recommencé le soir même en prenant une grande poêle, et ce fut parfait, et, en plus, quand j'ai retiré les frites et éteint le feu, j'ai fait cuire à la chaleur résiduelle des œufs " frits à la graisse de canard " Mais que c'est bon !


Et que faire de cette graisse ?
Surtout, la garder !!
Ensuite, la filtrer.

Et, comme cela, on va pouvoir recommencer....

GRATIN à L' ORIENTALE

LE MARCHE :

• 300 g de petits navets
• 300 g de carottes
• 3 oignons
• 500 g de potiron
• 50 g de raisins secs
• des amandes effilées
• des graines de sésame
• quelques gousses d'ail en chemise
• cumin, cannelle, noix muscade, curcuma, raz el hanout

LA MÉTHODE :


Mettre les raisins secs à gonfler dans un peu d'eau.
Mettre dans un plat en terre les oignons émincés,le potiron coupé en cubes, les navets coupés en quatre,

les carottes pelées et coupées en biseaux,sel, poivre,cannelle,cumin, noix muscade et toutes les épices orientales et l'ail.

Arroser d'un bon filet d'huile d'olive pour enrober les légumes.
Mettre au four à température moyenne,chaleur tournante à 180°

Ajouter les raisins en fin de cuisson.
Avant la fin, saupoudrer de graines de sésame et d'amandes effilées.



MON ASTUCE :

Si vous mettez les raisins au début, ils noircissent et brûlent.
Donc, c'est en fin de cuisson, tout comme les amandes et les graines de sésame.
Mais aujourd'hui, je vais ajouter quelques raisins frais, puisque j'en ai.

AUBERGINES au FOUR

tout simplement

LE MARCHE:

1 aubergine par personne
Huile d'olive
Sel, poivre et herbes de Provence



LA  MÉTHODE :

Couper les aubergines en deux sans les peler.
Avec la pointe du couteau, faire des entailles croisées sans arriver à la peau
Arroser d'un filet d'huile d'olive.

C'est prêt pour aller au four !

Assaisonner sans oublier la touche provençale : le thym !
Un autre filet d'huile, et enfourner à chaleur tournante et à 180°



LE PETIT TRUC :

C'est tellement simple à faire que je cherche à vous donner une astuce  en vain!

AIL CONFIT ENTIER ou en PUREE

MON MARCHE :

20 gousses d'ail
huile d'olive
sel, poivre et thym


LA MÉTHODE :

Pas plus simple:

Éplucher les gousses d'ail et les mettre dans une casserole haute dans de l'huile d'olive.
Sel, poivre et thym du jardin.

Laisser cuire à tout petit feu au moins 30 minutes.
L'ail doit bien s'écraser.

Quand c'est le cas, retirer les gousses et les écraser à la fourchette .
Encore mieux, passer cette purée au travers d'une passoire.
J'ai essayé aussi de garder ces gousses entières dans un petit bocal, et c'est très bien.

MON ASTUCE :


Surtout, garder précieusement cette huile très parfumée.

Quant à cette purée d'ail confit, elle fera merveille avec une viande comme un gigot d'agneau par exemple