LAPIN DES BAUX DE PROVENCE

LE  MARCHE: pour 6

• 1 lapin
• 12 tranches de ventrèche fumée
• 3 ou 4 pommes de terre
• 2 oignons
• Thym, romarin et feuilles de sauge
• Sel et poivre

Un filet d'huile d'olive

• LA  MÉTHODE :

Découper le lapin, assaisonner les morceaux de sel et poivre.

Entourer chaque morceau d'une tranche de ventrèche comme je le montre sur la photo.

Déposer sur la plaque du four

Couper les pommes de terre en fines rondelles
Couper l' oignon en rondelles et disposer sur la plaque :

Ajouter les herbes : thym, romarin et feuilles de sauge et un filet d'huile d'olive.

Mettre au four à chaleur tournante à 180° pendant 35 minutes environ.
Vérifier le temps :
Tout doit être bien doré.
Servir.

LAPIN AU ROMARIN et AU SERPOLET

LE MARCHE : pour 6

• 1 beau lapin
• 3 oignons
• 6 pommes de terre
• sel, poivre,sarriette et romarin
• un peu d'huile d'olive
• 5 à 6 gousses d'ail
• de la moutarde forte
• des tranches de ventrèche ou de lard
• 1 verre de vin blanc sec

MÉTHODE :


Découper le lapin , sel, poivre et thym et mettre en attente

Peler les oignons et les pommes de terre, assaisonner et mettre au four avec un filet d'huile d'olive, sans oublier les gousses d'ail.

Laisser cuire 20 minutes environ à chaleur tournante à 180°pour commencer la cuisson des pommes de terre.
Revenons au lapin :
Avec un pinceau, enduire les morceaux de moutarde.
Enrouler les tranches de ventrèche et les faire tenir avec un bâtonnet.

Sortir le plat du four et disposer les morceaux de lapin sur le lit de pommes de terre / oignons
Verser un verre à moutarde de vin blanc sec.
Remettre en cuisson pour 30 à 40 minutes à la même température.

Avant la fin, mettre le foie et parsemer de petites branches de romarin



MON ASTUCE:

Attention:
Trop de romarin nuit: c'est trop fort !