PETITE OMELETTE AUX MOUSSERONS

LE MARCHE:

• 100 g de mousserons
• 6 œufs de ferme
• du thym en fleur du jardin
• Sel, poivre
• une noix de beurre
• un peu de crème fraîche

LA MÉTHODE :

Nettoyer les champignons avec un pinceau en évitant de les mouiller.
Couper en deux les plus gros.

Casser les œufs dans un petit saladier et assaisonner de sel et poivre et un peu de thym.

Mettre une noix de beurre dans une poêle.

Faire revenir légèrement les petits champignons.

Battre légèrement les œufs avant de les verser dans la poêle.

Faire cuire délicatement en ramenant les bords vers l'intérieur

Ne pas trop cuire.

Remplir votre rond de présentation au centre de l'assiette.

Retirer la forme.

Servir avec quelques fleurs de thym.

MES  ASTUCES :

Si c'est possible, je ne mouille pas les champignons.
Puis je ne bats pas complètement les œufs : c'est plus joli, moins homogène en couleur : il y a du blanc ET du jaune.
Et, je veille à la cuisson pour que ce ne soit pas trop cuit et pour stopper plus rapidement, je mets un trait de crème fraîche.

MA BROUILLADE DE TRUFFES

LE MARCHE :

• 10 g de truffes par personne
• 3 œufs par personne
• Sel, poivre et crème fraîche

LA MÉTHODE :

Casser les œufs dans un bol et assaisonner.
Remuer sans battre, ce n'est pas une omelette !
Incorporer un peu de truffe râpée.
Le reste sera incorporé au dernier moment dans la poêle pour préserver au mieux la saveur.

la truffe:
Couper en fines rondelles, si vous pouvez, prévoir 2 lamelles de truffe par personne.

la cuisson :

Prévoir deux poêles pour effectuer une cuisson au bain marie.

 Remplir la plus grande à moitié d'eau et mettre la plus petite dedans.

Mettre à chauffer.
Incorporer le mélange œufs battus et truffes .

Remuer doucement et,
C'est le moment délicat de la recette.

Ajouter un peu de beurre et ramener délicatement vers l'intérieur avec une spatule
Râper ce qui vous reste de truffe au dernier moment.

Attention, C'EST CUIT !!!

Sortir du feu et stopper la cuisson en incorporant maintenant de la crème fraîche et servir immédiatement.
Ne pas oublier les lamelles réservées au début.


MON ASTUCE :

Je crois vous avoir tout révélé au fur et à mesure.
Je vous ai raconté dans la recette " Carpaccio de Saint-Jacques aux truffes " , comment je me procurais les truffes et pourquoi je les cuisinais congelées.
Les lamelles déposées à la fin est un truc intéressant : On retrouve un croquant et le goût plus intense de la truffe crue !

Stopper la cuisson plus ou moins tôt selon vos goûts pour un résultat plus ou moins baveux.

Autre chose, une précision quant au coût:
Là, nous étions quatre et j'ai utilisé 40 grammes de truffes.

HUEVOS EN COPAS à LA TRUFFE (œufs à la coque)

De retour de notre virée à Limogne ou nous avons retrouvé notre trufficultrice préférée, nous avons voulu nous régaler !

LE MARCHE :pour deux

• 4 œufs
• du beurre salé
• 1 truffe de 10 g
• quelques mouillettes de pain

LA MÉTHODE :

Rien de plus simple :
Faire cuire les œufs à la coque
Les casser un fois cuits dans un bol
Assaisonner, un morceau de beurre.
Couper la truffe en deux :

Passer la truffe crue à la moulinette au dessus du bol
Beurrer quelques mouillettes de pain
Déguster !


MON ASTUCE :

Pour les œufs,
à température ambiante, mettre  dans une casserole couverts d'eau froide.
Retirer à la première ébullition, passer sous l'eau du robinet et les casser dans le bol.
Ce serait dommage de rater la cuisson des œufs !
Ma truffe pesait 10 grammes.
La truffe achetée directement chez le producteur a un prix bien différent que celui des grandes épiceries de luxe, et, de surcroît, il en faut très peu!

LES ŒUFS EN GELEE

Comme je fais tout "maison", vous avez deviné que je n'achète jamais de la gelée du commerce !!!
Alors, je fais moi même.
Demain je fais découvrir à mes amis la tête de veau de mamylène.
J'ai cuit donc en avance la tête dans un court bouillon très goûteux, j'égoutte et c'est ce liquide qui fait une gelée maison en le faisant réduire un peu.
Je laisse reposer un moment pour ne pas prendre le fond.
Ma gelée n'est pas transparente comme celle du commerce, c'est fait maison !

INGRÉDIENTS :

• de la gelée
• 1/2 œuf par moule
• quelques feuilles de persil, de menthe ou de basilic
• Sel et poivre du moulin

MÉTHODE :

Déposer les moules bien à plat sur un plateau.

Verser au fond de chaque moule pas plus d'un centimètre de gelée .

Déposer une ou deux feuilles d'herbe, mais à l'envers.

Laisser prendre au frigo pendant que vos œufs cuisent, écaler et couper en deux ou en rondelles, selon la grosseur de vos œufs.

Déposer les œufs dans les moules et recouvrir de gelée refroidie mais encore liquide.(chaude, elle ferait fondre la gelée du fond.)

Au frigo jusqu'au moment de servir .
Démouler en détourant avec le bout d'un couteau rond.

ASTUCE :

Vous pouvez faire encore mieux en faisant des œufs pas tout à fait cuits, et pourquoi pas des œufs de cailles.
Vous pouvez aussi ajouter du jambon cuit, du saumon fumé par exemple.

L 'ŒUF DANS LA TOMATE

Je fais régulièrement ce dîner à la maison, mais comme cela est si simple, je n'ai pas osé vous en parler !!

LE MARCHE :

• 1 tomate par personne selon l' appétit ou la tomate
• 1 œuf par tomate
• huile d'olive
• chapelure
• sel, poivre et herbes du jardin

LA MÉTHODE :


Creuser les tomates à l'aide d'une cuillère parisienne,

Du sel, et, les déposer à l'envers, l'eau pourra s'écouler.
Quand le temps est venu, mettre poivre et herbes du jardin, un trait d'huile d' olive .
Mettre au four à four moyen.
30 minutes après, la tomate est flétrie mais pas encore cuite.
Retirer et vider l'eau des tomates qui se sont remplies d'eau .

Mettre au fond de chaque tomate une cuillerée à café de chapelure ( maison, c'est encore mieux )
Un trait d'huile et casser un œuf dans chaque tomate, assaisonner et remettre au four pour quelques minutes.

Le blanc de l’œuf doit être un peu pris et le jaune doit rester coulant.

Quelques frites et vous aurez un petit dîner léger et économique !


MES ASTUCES :

Vider l'eau avant de mettre un peu de chapelure.
Surveiller bien la cuisson pour avoir comme un œuf coque.

PETITE OMELETTE AUX MOUSSERONS

De retour de Week-End en Ardèche, nous avons ramené des mousserons, séchés, certes, mais des mousserons !

LE MARCHE : pour 2 personnes

• 1 oignon
• du persil
• du sel, du poivre
• un peu d'huile
• 4 œufs
• 1 poignée de mousserons séchés

LA MÉTHODE :


Dans une poêle, faire fondre un oignon coupé en lamelles.

Mettre une petit poignée de champignons dans un bol et couvrir à peine d'eau tiède.

Casser les œufs dans un bol, sel, poivre, un peu d'herbes de Provence, un peu de persil.

Ajouter dans la poêle les mousserons réhydratés et égouttés puis les œufs battus.

Puis faire l'omelette en la laissant "baveuse"
Verser dans le plat de service.

MES  ASTUCES :

La première chose à vous raconter :
Je ne suis certainement pas la seule à avoir retrouvé le paquet de champignons secs transformé en poudre..J'ai une astuce : Je passe mes champignons une minute au micro ondes, je laisse refroidir et mets dans des pots de verre bien fermés.Je suis rassurée parce que je crois avoir tué quelques larves..

Pour l'omelette,
Si vous avez le temps, battre les blancs en neige, cela rend une omelette très légère, je ne le fais pas systématiquement, mais là, le parfum est délicat et je veux rester dans la légèreté.
Je préfère pour ce plat  de la crème fraîche et très peu d'ail.

LE RAGOÛT D ' ŒUFS A LA PROVENCALE

LE MARCHE :pour 4 personnes

• 6 œufs
• 4 pommes de terre moyennes
• 1 demi poireau
• 3 tomates
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d'ail
• 1 branche de céleri
• du persil, du thym
• un peu d'huile d'olive
• sel et poivre

LA MÉTHODE :


Mettre dans une cocotte un peu d'huile pour faire revenir le poireau émincé, les oignons et le céleri en petits cubes.
Ajouter ensuite les tomates pelées et découpées en petits dés, les gousses d'ail pelées et laisser cuire 6 à 8 minutes.
Ajouter les pommes de terre coupées en gros cubes.
Mouiller avec un demi litre d'eau pour commencer, et ajouter si nécessaire.

Piquer pour vérifier la cuisson des pommes, et, quand c'est cuit, casser les œufs et les verser dans le mélange.

Quelques minutes de cuisson suffiront, c'est bien mieux si l’œuf reste "coulant"

MES ASTUCES :


Comme vous le savez déjà, je n'emploie que les légumes de saison, alors j'ai souvent recours aux boites de tomates au naturel.
Autre chose,j'aime bien une tranche de pain rassi et frottée à l'ail au fond de l'assiette !