SAUCE BOLOGNAISE AUX TROIS VIANDES

Aujourd'hui, j'ai ajouté des épinards

LE  MARCHE : pour 6

• 200 g de bœuf haché
• 200 g de blanc de volaille haché
• 200 g de chair à saucisse
• 3 carottes
• 1 navet
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 500 g de tomate en pulpe
• 2 c à s de concentré de tomate
• 1 cube magique
• 20 cl de vin blanc sec
• Sel, poivre, sauge, romarin, thym
• persillade

LA  MÉTHODE :



Commencer par couper les légumes en petits dés et les mettre dans une cocote avec un fond de matière grasse, huile d'olive ou graisse de canard.
Les tout petits dés de légumes ont été obtenus grâce à cette petite machine:

Saler, laisser suer l'eau de végétation.
Ajouter la persillade et toutes les herbes du jardin.
Chez moi, Mr Ducros n'est là qu'en dépannage !

Bien remuer et veiller à n'avoir plus d'eau dans le fond.
Ce n'est pas une soupe, les légumes doivent revenir.

Ajouter le vin blanc sec, remuer et laisser l'alcool s'évaporer.

Au tour des viandes:
Les ajouter doucement en les émiettant.

Au tour de la tomate..
Selon la saison, je choisi tomates fraîches, en boite, au naturel, en dés ou en purée.

Bien remuer.
Rectifier l’assaisonnement.sans oublier les herbes du jardin !
Ajouter le concentré de tomates.
La préparation doit être recouverte de tomate.
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant au moins une heure, voire deux !
Voilà le résultat :

MES  ASTUCES :



J'aime bien ajouter aux légumes des champignons de Paris, quand j'en ai sous la main.
Selon les tomates employées, je rectifie l'acidité avec un peu de sucre en poudre.
Et, comme à mon habitude, je pense à mes enfants qui travaillent et qui, parfois,retrouvent le frigo bien vide en rentrant..
Alors, je mets en pots et je stérilise :

Ce qui fait dire à mon petit : "Chouette, ce soir, on va manger " Mamylène " !

OSSO BUCCO EN MODE HIVERNAL

LE MARCHE : pour 6 personnes

• 6 à 8 tranches de jarret de veau avec os
• 6 à 8 saucisses de Toulouse
• 100 g de lard fumé de préférence
• 3 à 4 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 gros oignon
• 300 g de champignons de Paris frais
• du vin blanc
• un peu d'huile d'olive
• 3 grosses cuillerées de farine
• 1 grosse boite de châtaignes
• bouquet garni
• Sel, poivre et herbes du jardin

LA MÉTHODE :

Fariner et faire revenir les tranches dans un peu d'huile d'olive dans une grande marmite.
Retirer dés coloration.Assaisonner.

Couper le lard fumé en petits morceaux,

Les faire dorer avec les saucisses de Toulouse puis, les retirer.

Peler et couper en petits cubes, les carottes, la branche de céleri et l'oignon et les faire fondre dans les sucs de la marmite.

Déglacer au vin blanc.
Déposer le bouquet garni et les rouelles sur la brunoise de légumes ,singer d'une cuillerée ou deux de farine pour épaissir la sauce et laisser cuire à petit feu.
Mouiller de préférence avec un bouillon de légumes ou avec de l'eau à laquelle on ajoutera un petit cube.
à part :
Couper en lamelles les champignons de Paris, les mettre dans une poêle avec les châtaignes.
Faire dorer.
Réserver.

Revenons à la marmite :
Laisser cuire assez longtemps pour que les rouelles soient cuites. au moins une heure, voire plus !!
Vérifier en piquant avec la grande fourchette de cuisine.
Et, quand c'est cuit,
Ajouter alors les saucisses, les champignons et les châtaignes.


LES ASTUCES :

Je vous conseille de ne pas mettre en cuisson tous les éléments en même temps !
Vous aurez ainsi des châtaignes entières et c'est cela qui amènera l'originalité du plat.

LE GIGOT DE SEPT HEURES

Je suis surprise du résultat:
Cela ressemble peut être à une viande en daube!
C'est pas mal, mais je vous donnerai bientôt une autre façon que Jean-Michel a préférée et de loin !


INGRÉDIENTS:

• 1 gros gigot de 2 kilos au minimum
• 4 carottes
• 3 oignons
• une bouteille de vin blanc
• 3 tomates
• un zeste d'orange
• huile d'olive
• sel et poivre du moulin
• un bouquet garni

MÉTHODE:


Faire dorer sur toutes les faces le gigot dans une cocotte avec très peu d'huile.
Ceci permet de fermer de resserrer la viande.
Retirer, et faire dorer maintenant les carottes et la garniture, le bouquet garni et les zestes.
Remettre le gigot dans la cocotte, assaisonner maintenant et commencer la cuisson en ajoutant le vin blanc préalablement réduit en le faisant évaporer dans une casserole.

Retourner la viande trois ou quatre fois.
A ce moment, ne plus toucher et laisser cuire 7 heures en tout.

Les os du gigot partent tout seul, du coup, la découpe est facilitée comme vous

voyez sur la photo




MON ASTUCE:

Il est plus facile de commencer la cuisson la veille et la terminer le jour même!