CONFITURE DE PRUNES D' ENTE

INGRÉDIENTS :


des prunes d'Ente
200 g de sucre par kilo de fruits dénoyautés
1/2 citron



MÉTHODE :

Partager les prunes par le milieu et enlever le noyau.

Mettre dans la bassine avec 200 g de sucre par kilo de fruit

Ajouter le citron coupé en tout petits morceaux.

Bien mélanger.

Laisser cuire en remuant de temps à autre, jusqu'à l'obtention d'une goutte épaisse au bord de la cuillère de bois.

Les pots sont remplis et prêts à stériliser.

Les pots refroidis sont lavés et étiquetés, prêts à rejoindre la fameuse armoire !

Vous voulez voir cette armoire?

MON ASTUCE :

Il faut toujours employer des fruits de très bonne qualité et surtout, mon truc , c'est que je mets peu de sucre parce que la prune d'ente est déjà très sucrée et, que je stérilise tous mes pots de confiture .

CONFITURE DE MELON

LE  MARCHE :


2 kilos de pulpe de melons
600 g de sucre
 un demi citron avec sa peau,
1 gousse de vanille
1 poignée de raisins secs
1 poignée de pruneaux d' Agen
1 poignée de noisettes ou d'amandes grillées et concassées



LA  MÉTHODE :

Couper le melon en petits dés:
Pour cela,

Couper le melon en deux :

Retirer les graines avec une cuillère à soupe :

Couper en tranches pas trop épaisses :

Couper la peau avec un couteau bien aiguisé et couper la pulpe en dés.

Peser et mettre dans la bassine en cuivre de préférence.

Ajouter le sucre:
300 g par kilo
Cela est bien suffisant !

Laisser fondre.
Ajouter le citron coupé en petits dés avec sa peau.
Laisser cuire.
avant la fin, rajouter
une poignée de raisins secs, une poignée de pruneaux coupés en dés,une poignée d'amandes ou de noisettes grillées et concassées.
Remuer régulièrement.
La cuisson est terminée quand des gouttes épaisses tombent de la cuillère de bois.
Quand c'est terminé, mettre  en pots.

MES  ASTUCES :

Comme j'ai coupé le melon en petits dés, la texture est très agréable:
Cela devient onctueux, moelleux
ET ,de ce fait, la confiture tient bien sur la tartine
Les saveurs sont présentes
Quand c'est terminé, je mets en pots.
Je vous laisse choisir votre méthode.
Mais, moi, je mets les pots au four, je monte en température jusqu'à 160° et je laisse un quart d' heure.

Je laisse refroidir dans le four
Je retire et je lave les pots.

CONFITURE DE MIRABELLES

LE  MARCHE :

• des mirabelles
• 300 g de sucre par kilo de fruits dénoyautés.

LA  MÉTHODE :

Dénoyauter les mirabelles et les peser.

Il faut 250 à 300 g de sucre par kilo de fruit au maximum !

Verser les fruits dénoyautés dans votre bassine à confiture ,les couvrir du sucre pesé et laisser reposer.

Laisser fondre,

Laisser cuire!
Remuer régulièrement et observer la confiture qui coule de la cuillère.
C'est terminé quand de grosses gouttes épaisses tombent de la cuillère de bois.


MES  ASTUCES :

Pour gagner du temps :
Dès que j'ai mis le sucre, je mets en cuisson à tout petit feu.
Le sucre fond très vite
Autre chose :
Je stérilise toujours mes confitures!

CONFITURE DE PATATE DOUCE

LE MARCHE :

• 1 kilo de patates douces
• 300 g de sucre
• cannelle, vanille
• 1/2 citron
• 1 mandarine

LA METHODE :

Peler les patates, les couper en dés et les mettre dans la bassine à confiture.

Découper les agrumes en petits dés, les ajouter.

Ouvrir en deux la gousse de vanille, en gratter les graines et mélanger le tout aux fruits.

Ajouter le bâton de cannelle, sinon de la cannelle en poudre,
tout cela dans la bassine avec le sucre.
Couvrir d'eau à niveau .

Quand cela  semble cuit,
stopper la cuisson et passer au mixer plongeant .

Pour obtenir la texture de la crème de marrons.

MON ASTUCE:


Je ne force pas sur les agrumes pour ne pas masquer le goût de la patate qui s’apparente un peu au goût de la châtaigne.

LES MANDARINES CONFITES

LE MARCHE :

• 1 kilo de mandarine
• 500 g de sucre

LA MÉTHODE :

Bien laver les mandarines pour essayer d'enlever le maximum de produits, et, pour cela ne pas hésiter à frotter chaque fruit avec une éponge qui gratte.

Mettre dans une marmite et faire bouillir quelques minutes. jeter l'eau.
Égoutter et recommencer l'opération.

 

Laisser refroidir pour ne pas se brûler.
Couper en deux dans le sens de la hauteur, puis couper en biseaux.

Mettre à cuire dans la bassine avec le sucre et laisser jusqu'au petit boulé ou 104 °

MON ASTUCE :

Elle ne vient certainement pas de moi, mais j'ai jeté deux fois l'eau et le résultat est très bien !
J'ai en fait obtenu des mandarines confites que l'on pourrait utiliser en dessert pour accompagner un biscuit ou un riz au lait

PASTÈQUE CONFITE AUX MENDIANTS DE NOEL

LE MARCHE :

• 1 pastèque
• sucre
• 1 orange
• 1 citron
• 100 g de dattes
• 100 g de raisins secs
• 100 g de figues sèches
• 100 g de cerneaux de noix grillées
• 1 gousse de vanille

LA MÉTHODE :









Couper la pastèque en grosses rondelles, puis en gros cubes, puis en gros bâtonnets comme pour préparer des frites.
Peser.Procéder par kilo.
A chaque kilo mis dans la bassine, mettre 300 grammes de sucre
Puis, mettre le zeste d'une orange et son jus.
Le citron avec sa peau coupé en petits triangles.
Ajouter une gousse de vanille ouverte pour en extraire les graines.
Mettre à cuire très longtemps car il y a énormément d'eau.
Quand l'eau a bien diminué, Ajouter les dattes coupées.

les figues sèches coupées en deux,

Mélanger .

Ajouter les raisins secs,

Mélanger :

Au tour des noix grillées :

Mélanger :

 baisser le feu pour faire littéralement confire en surveillant.bien évidemment !



MON ASTUCE :

Le point sensible,
Comme dans toutes les confitures, c'est d’arrêter la cuisson à temps.
Deux méthodes :
Au thermomètre , stopper à 104 ° !!!
A vue de nez, surveiller le stade du " petit boulé ", c'est à dire :
à la surface de la bassine, les bulles s'élargissent et couvrent toute la surface.
et, en même temps, le sirop nappe la cuillère de bois et coule en gouttes au lieu de filet continu.