VEAU DE LAIT AU THYM ET AUX CEPES

LE MARCHE pour 4 personnes :

• 600 g de veau dans l'épaule par exemple
• 50 g de ventrèche
• 3 ou 4 pommes de terre
• 1 oignon blanc
• 5 gousses d'ail en chemise
• du thym du jardin
• des cèpes

LA MÉTHODE :


Couper la viande en gros cubes

 et les faire revenir dans une cocote.

Ajouter les lardons,
Je les fais moi-même (voir mes recettes)

Assaisonner, mettre le thym et les gousses d'ail, et remuer.

Ajouter un verre d'eau ou deux et laisser mitonner.
Puis, au tour des pommes de terre pelées et coupées en deux voire en quatre, ce sera mieux.

Au tour des champignons,
Je n'ai pas dis combien de cèpes, je pense 200 ou 300 g

Passer à la poêle

Remettre dans la cocotte, ajouter un peu de thym frais et laisser mitonner à couvert, à feu doux encore dix minutes.

MES ASTUCES :

Quand nous avons le bonheur de ramasser des champignons, je pense toujours à mes réserves !
Je prépare des pots de cèpes que je stérilise, et voilà ce que cela donne :

CÔTE de VEAU à LA MOUTARDE

LE MARCHE :

• 1 côte par personne
• 3 cuillerées de moutarde
• 3 cuillerées de crème fraîche ou plus
• 3  cuillerées à soupe de Noilly ou de Porto
• sel, poivre et herbes de mon jardin

LA MÉTHODE :


Faire dorer les côtes dans une poêle chaude, assaisonner, tourner et retirer.

Préparer dans un bol deux cuillerées de moutarde de Dijon avec la même quantité de crème fraîche pour délayer.

La crème,

la moutarde,

remuer,

Déglacer la poêle au Noilly Prat ou au Porto,

Essayer de flamber, si vous n'arrivez pas, ce n'est pas grave !
Verser le liquide dans le bol et mélanger.

Remettre la viande et recouvrir du mélange.

Laisser cuire quelques minutes.